Photos : J. Liu

自從鐵廚 Rob Feenie 加盟 Cactus Club Cafe,成為實驗廚房裡研發新菜的總舵主;自從資深伺酒師 Sebastien Le Goff 為鐵廚的一菜一味精心配搭酒肴配;自從 Cactus Club Cafe 的英吉列灣店及高豪港店開幕之後,以其裝潢格局及服務水準言之,已不能將該集團餐廳視之為一般連鎖餐廳水平。

可以說,Cactus Club Cafe 已具備了 fine dining 應有的軟件配合,但在 Cactus Club Cafe 消費,比諸其他 fine dining 餐廳來說卻又是可負擔,氣氛亦較熱絡親切隨和,名之為 casual fine dining 應更貼切。

秋冬悄然來臨,Cactus Club Cafe 又有新猷,在這裡,今個冬天伊始,你還可以享用東西兩岸的加國鱘龍魚子醬。

Traditional Caviar Service
配酒:Diebolt-Vallois Champagne Brut Rosé, Champagne, France

卑詩省陽光海岸 Divine caviar,及東岸紐省 Acadian caviar,鹹鮮甘美只需配簡單食材,如蛋茸,如芫荽碎、如 blinis 小餅或 brioche toast 等。

優雅的粉紅香檳帶來盈盈果味,在士多啤梨的果香基調中,滲入絲絲血橙、西柚的甘澀味。美麗的香檳泡泡如珠串不斷,口感絲滑,最後以些微辛辣為你打開味蕾,我覺得是全晚酒肴配對最佳的呢。

Iron Chef Dungeness Crab Rolls
配酒:Vincent Delaporte, Sancerre 2013, Loire Valley, France

十年之前,當 chef Rob 參加名廚鐵人賽正值以蟹為食材,因此,相信他對炮製蟹菜式一定最有感情。

這個冠名的鐵廚蟹肉卷自然是他的拿手之作,兩款魚生片包以鮮蟹肉,配 grainy mustard vinaigrette 及 crème fraîche。鮮蟹鮮甜味和法國 Sancerre 白酒狹路相逢,核果香及 gooseberry 口味和活潑爽利口感,使海鮮更為活化。

OceanWise Albacore Tuna Sushi Tacos
配酒:Meyer Family Vineyards, McLean Creek Road Vineyards, Chardonnay, 2012, BC, Canada

這道菜,如果不配 taco,只吃吞拿魚生,可以是 tuna tartare 的口感,但加了一脆脆 taco,將所有材料自釀入 taco 內啖之,又具別樣風味。而我更喜歡有 taco 的襯托,讓吞拿魚的滑腴有脆口的薄餅來做對比。裙帶菜 (wakame)、青瓜粒及 soy chili dressing 為吞拿魚味添枝加葉。

Meyer Family Vineyards 在奧肯拿根酒谷以釀 Burgundy style 見稱。其 McLean Creek 葡萄園位於 Okanagan Fall,也是非常適合種植 Pinot Noir 和 Chardonnay 葡萄品種的嶺地。2012 年是河谷氣候甚佳的一年,充沛的花香和熱帶果香,入口溫潤如油,有點爆米花或烤多士的微末焦香,口感油潤,豐富了吞拿薄脆的魚香。

Beef Carpaccio
配酒:Fontanafredda Briccotondo, Barbera, 2012, Piemonte, Italy

牡丹雖好亦要綠葉扶持,以胡椒醃味的生牛柳薄片,雖然嫩滑有脂香,但加入了有 ‘best olive oils in the world’ 美譽的 Domenica Fiore 得獎之作初榨冷壓橄欖油後,誰是主角誰是配角還是未知之數呢!

用不銹鋼瓶盛著以保持新鮮度的 Domenica Fiore Olio Reserva 入口樸實油潤,味道純淨,不算太搶太突出,但入口腔之後卻如啖果仁,亦有 earthy 之感。斯時,我不禁四顧張羅,打算找塊麵包把碟中餘油抹過乾淨!

當然,只介紹橄欖油不提 beef carpaccio 未免偏心,在芥末蛋黃醬、醃漬紅蔥頭 (shallot)、caper 及意大利 Grans Padano 硬芝士的提携下,在頂級橄欖油的承載下,這頭盤必定是來到 Cactus Club Cafe 的必選。

意猶未盡,還可以把橄欖油買回家,500 ml 盛惠 $40,而且有慈善用途,售出橄欖油是作回饋社會,支持 The Boys Club Network 青少年計劃。

Barbera 中度酒體,黑果莓及櫻桃香氛加上圓融的收結及少許甘草辛甘之韻,為生牛柳更添美妙。

Roasted Sablefish
配酒:Domaine Laroche, Chablis 1er Cru Les Vaudevey 2009, Burgundy, France

何曾吃過不好味的黑魚的呢,因此其肉腴滑皮脆口種種細節不必細表;卻是那配味的清湯有趣:Peking duck broth,以中式燒鴨去脂去油提煉粹取成高湯,加入有機紅藜麥。毛豆、白菜等伴碟一齊吃,這味菜雖有甚多中式元素,但絕對不是 fusion 效果,而依然讓你感到是西式口味。最奇妙是燒鴨高湯居然和黑魚很夾,這風馬牛不相及的兩種食材,也就只有鐵廚想到替兩者為媒作配。

中度酒體的法國 Burgundy 白酒,以收結時的辛辣為燒鴨高湯去膩。

Sous Vide Pacific Halibut
配酒:Lemelson Vineyards, Thea’s Selection Pinot Noir, 2011, Oregon, USA

低溫快煮,讓肉質較粗糙的哈里拔魚也細滑連連,是烹調哈里拔的難得佳作,松茸、大韭及雞油菌泡沫亦使哈里拔魚生色不少。菇菌帶來了森林原始氣息。

有機葡萄園 Lemelson Vineyards 呈獻的是黑熟櫻桃、茴香以至礦物的韻味。中度至 full body 的酒體,溫馴丹寧,可接受的辛辣,讓我見識了原來紅酒配海鮮一樣可行。

Grilled Lamb Chops
配酒:Ridge Geyserville Zinfandel, 2010, California, USA

摩洛哥式羊排配印式 Bangal curry sauce,以色列大粒 couscous、葡萄乾及 mango mint chutney。

咖喱、羊肉如何配酒是挑戰,今回 Sebastien 以 Zinfandel 來應戰。Zinfandel 入口的玫瑰花香、熟櫻桃香以至香草味,予我來說反而最特別的是最後收結的少許甘草及皮革氣息。

Rob’s Banoffee Pie

香蕉加拖肥,極多忌廉灑上巧克力及 salted caramel sauce 後的一個超級甜美巨型珍寶裝甜品 banoffee pie。

以上種種美酒美食,是 chef Rob 及 Sebastien Le Goff 近期精心策劃成果,旨在讓閣下於秋冬多存能量,也順帶寵壞你!




Cactus Club Cafe Coal Harbour
1085 Canada Place, Vancouver
604-620-7410
www.cactusclubcafe.com

Comments For This Post

Marietta October 13, 2016, 4:22 pm

This blog is really cool. I have bookmarked it. Do you allow guest post
on your website ? I can provide high quality posts for you.
Let me know.

Leave a Comment