Photos : J. Liu

十一月,又屆威士那美食節 Cornucopia 登場。由11月5-15日各種美酒美食節目在威士那陸續登場。

要論 Cornucopia 的重頭戲,當是 Araxi Restaurant 每年一度 Big Guns Dinner,由總廚 James Walt 炮製美食,由侍酒師精選世界各地名酒來相配。通常 wine dinner 多是品嘗同一酒莊出品,而這則是酒國巡禮,自是重炮之作,故每客 $275 的酒肴配亦一早客滿。

Araxi 總廚手藝愈見細緻精彩,而且肯採納不同食材,故總會有驚喜。

Araxi 威士那的姊妹小酒館 Bar Oso 開幕在即,是夜即以其西班牙式 tapa 作為見面禮,於晚宴前生蠔香檳之間先作熱身秀。


Fresh King Crab + Geoduck Clam
配酒﹕Gérard Bertrand ‘Cigalus’, Aude Hauterive, France 2011

很少有機會在吃西餐時品嘗到象拔蚌刺身,就算是吃皇帝蟹也只是冰鮮呈獻,而今晚夜,象拔蚌刺身及鮮皇帝蟹拆肉同時現身,為一眾老饕滿足心腹之欲。平時到中式酒樓吃象拔蚌刺身,多是自家沾以芥辣或醬油,或是啥也不沾來享受這天然甜味,但這客象拔蚌則有適量的沾汁匿藏在刺身之下,讓你一口而啖時爆出來配味。

吃西餐吃到鮮皇帝蟹肉亦是稀奇,這鮮皇帝蟹肉裹於攤蛋薄餅之中,其上更有晶瑩魚子,一旁配味者為以海膽調成的矜貴蛋黃醬。

帶有梨香及烤蘋果香味的法國 Gérard Bertrand 酒莊的 ‘Cigalus’ 白酒,率先掀開酒國之旅的前奏。

House Smoked Columbia River Steelhead
配酒﹕Bret Brothers, Domaine de la Soufrandière,Pouilly-Vinzelles ‘Les Quarts’, France 2012

這客 steelhead salmon 驗證了總廚細膩之手法,入口一如牛油般溶化,半生熟的魚生經燒爐輕煎至有煎的點點微脆口感卻無明顯脆層,因而可以更品嘗到魚肉的細滑效果。

配料是蘋果、檸檬、麝香草調成的不同醬汁和來自 Pemberton 的多款甜菜頭。些微辛辣及滑如油的口感,法國紅足可和魚生相得益彰。

Shaved Italian Truffles + White Grace Cheese Ravioli
配酒﹕Castiglion del Bosco Brunello di Montalcino,Italy 2010 或
Barone Ricasoli ‘Castello di Brolio’, Chianti Classico Gran Selezione, Italy 2010

這道菜上桌之後,每一位食客不約而同把鼻端深深地「埋」在深盤之中,(採用深盤亦是總廚深深明白如何可以聚積香味),把那秋收意大利黑白松露的天堂香味盡情吸索,構成有趣畫面。

意大利雲吞 ravioli 以鴨蛋先調成麵糰,入口除了蛋香外更是口感有趣,軟糯綿綿,咬開才彈出更為軟糯的內餡,羊酪濃汁 pecorino fondue 內更有松露調味,這就難怪眾人好像品酒聞香一樣把自己深埋盤中囉!

有美食,美酒又怎能不嚴陣以待,侍酒師用了兩款意大利紅酒來為松露作二重奏。

Montalcino 出品意大利紅以紅莓果的芳香及泥土氣息應對松露奪人香魄;Chianti Classico 的意大利紅則以深潛內韻及熟透莓果的香味來配對,以咱愚見應是後者更為配合。

Yakima Valley Lamb Rack
配酒﹕LaStella ‘Maestoso Solo’ Merlot, Okanagan BC 2012

羊架嫩煎,配意大利最優的葷肉配汁 salsa verde。這青醬是紅肉的絕配,內有芫荽、蒜茸、洋蔥等,香醋加酸、caper 和橄欖茸添鹹,羊架得此佐味,份外香膻惹味。可口的羊脂更成為美味的點睛所在。新薯加 salsify 製成脆條,脆層極薄而巧工,為又一細緻之作。

‘Maestoso Solo’ 是本省酒谷 LaStella 酒莊最級別的旗艦酒品之一,而 2012 年又是最典型長夏多熱的年份,故入口成熟櫻桃果香撲鼻而來。細品之下,煙燻肉香、摩卡咖啡的香味接續而來,襯托出羊架份外美妙。

BC Heritage Beef Cheek + Crisp Pork Jowl
配酒﹕Torbreck ‘The Factor’ Shiraz, Barossa, Australia 2009

其實大啖上述菜式之後已然近飽,但看到有如畫工的牛面頰肉又不禁一試。有如秋天色韻的BC Heritage Beef Cheek + Crisp Pork Jowl 以紅蘿蔔做成橙亮色的美麗 purée,慢燉熬成的淺褐色醬汁及酥爛牛面頰的黑巧克力色組合,還有加入焗脆芫荽的米蘭式配味 gremolata,莫不大似秋日林中的深淺色階麼?

較為特別的還有綴於其上的草石蠶,英文名為knotroot、crosne 又或 Chinese artichoke,但可沒見過中菜會採用此帶有 nutty 口味的健康食材。

Torbreck 酒莊位於澳洲 Barossa Valley,為區內古老酒莊之一。’The Factor’ 是以野黑莓香夾雜皮革氣息來體現其強勁力度,入口的煙燻、胡椒辛辣及濃郁果味帶出何謂典型的澳洲 shiraz。





Duo of Chocolate + Preserved Raspberry
配酒﹕Elephant Island ‘Framboise’, Okanagan, BC 2014

白巧克力軟條、黑巧克力慕絲、紅莓味馬卡龍小餅、紅莓味 jelly、紅莓味棉花糖、紅莓味coulis 醬的配搭,旨在以紅莓果酸來沖擊巧克力的甜香。

為甜品配對的也是充滿紅莓果香的本省酒谷 2014 年 Elephant Island ‘Framboise’。

更多資料,可瀏覽www.whistlercornucopia.com。

Araxi Restaurant + Oyster Bar
4222 Village Square, Whistler
604-932-4540
www.araxi.com

Comments For This Post

Leave a Comment