Photos : J. Liu

Corncopia 活動總是以 wine pairing dinner 最引人,而今年 Fairmont Chateau Whistler 亦有5個結合不同酒莊的 ‘winery dinner series at the Chateau’,首開序幕的是11月7的 An Enchanted Evening with Masi,能夠吃著美食,品著美酒,聽著 Masi 釀酒人的心得之談,這等 winemaker dinner 著實吸引。

是夜餐費每位 $199,席設 Fairmont Chateau Whistler 宴會廳,以八至十人為一組,圓桌之會共晉晚餐。

Masi 酒莊位於意大利北部 Veneto 的 Amarone,今次遠來赴會的是酒莊第七代傳人 Raffaele Boscaini。原來加國酒客對這酒莊並不陌生,北美於他們來說是很大的市場,然而對這世代生於斯長於斯的意大利人來說,酒業不只是生意而更是藝術。

北意 Veneto 的獨特紅酒 Amarone 因著在地 Masi 酒莊的出品而受人注目。酒國舊世界比現代人更著重環境保護,果農世代都棄用農藥及殺蟲劑,依靠天助地養來勤懇植期望收成,他們更懂得風、水和土壤,聽 Raffaele 娓娓道來他家葡萄園如何選址,除讓植株爭取更多陽光日照,原來山坡朝向月照一樣有作用。

釀酒的學問就更大了,不用添加劑,絕無二氧化硫,而是讓葡萄半風乾後才自然發酵,酒農所花的心血就更多了,之所以,鄰座的酒客呷了一口酒,評價了一句﹕pure !

Mushroom on Toast
配酒﹕Conte Federico Brut Millesimato, Trento DOC Metodo Classico

Amuse bouche 是酥炸蘑菇球,所配氣泡酒初聞有點兒麵包香味,橙皮、蘋果及桃香的混合芳香,為該酒莊新品。

Canadian Arctic Char
配酒﹕Masianco Pinot Grigio e Verduzzo, delle Venezie, IGT, 2014

以酒店自產 roof top honey 來為 Arctic char 醃味,然後用橄欖油來汆熟魚肉,配以微生的椰菜花、海蘆筍等。

配酒有白花及檸檬皮的清鮮香味,入口帶乾杏脯及少許甜韻,金黃酒色帶來愉悅感,適合配對海鮮。

Fraser Valley Pork Jowls
配酒﹕Brolo Campofiorin Oro, Rosso del Veronese IGT, 2010

這客豬頰肉頗為油膩,不過味道頗鮮,幸有美酒來解膩。配以爆炒過的 brussel sprout、朝鮮薊、南瓜茸等,並綴以櫻桃芥末粒粒。

酒品以 double fermentation 的方式來使釀酒過程更為積澱,在初次發酵的基酒中加入已部份風乾的葡萄再度發酵,如斯醞釀成酒,帶熟果莓、乾梅、熟櫻桃及 sweet spice 的味覺組合。

BC Elk Duo
配酒﹕Costasera Amarone della Valpolicella Classico DOCG, 2005

麋鹿肉等野味本就較難處理,所幸肉柳部份煎得不會太老,而灌入粗通粉 cannelloni 內者為燉麋鹿肉,火候較久,燉得肉酥成絲。口味較重,故配料 celeriac、sweet onion、heirloom carrot、Swiss chard 等亦無助減鹹。

此紅酒的釀酒葡萄全部種植於向陽山坡地,日照特長,而且風乾三至四個月始行發酵,凝聚 full-bodied 酒體及澎湃力度。有近乎陳醋及熟透櫻桃的酒香,最後呈現近乎肉桂的回甘味。雄渾酒格配野味,相得益彰。

Apple Tart Tatin
配酒﹕Amabile Degli Angeli, Recioto della Valpolicella Classico DOC, 2009

蘋果撻最亮眼的成員是薄如蟬翼的烘乾蘋果片及有 eggnog 味道的雪糕;澆上 rosemary sea salt caramel 醬汁及以白巧克力製成的糖粉。

配對酒品有近乎 port 的甜度和濃度,入口是乾 prune 香味,丹寧和酸度剛好平衡了其中的甜,最後更有巧克力的餘韻。

更多資料,可瀏覽www.whistlercornucopia.com

Fairmont Chateau Whistler
4599 Chateau Blvd., Whistler
604-938-8000
www.fairmont.com/whistler

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