Photos : Johnny Liu

CinCin的發音真美,像微風吹過響鈴的串串叮嚀,像美酒滿杯的輕輕踫觸聲。CinCin也是意大利文「乾杯」之意,也因為此,溫哥華市中心的意大利餐廳CinCin Ristorante以此為名。

今年,CinCin絕對可以乾一杯再踫杯,因為Vancouver Magazine Restaurant Award 2017最佳意大利餐廳金奬得主正是CinCin。餐廳的酒務總監 (wine director) Shane Taylor今年亦奪得了溫哥華國際美酒節(Vancouver International Wine Festival 2017)卑詩最佳侍酒師(Best Sommelier of BC)大奬,CinCin的酒單亦獲得Wine Program Excellence Awards白金奬,可說是三喜臨門。

每次從熱鬧繁華的Robson Street踏入CinCin那弧線形樓梯的地階上,就好像玩時空轉移魔法一樣,讓人一剎時從鬧市煩囂走入了意大利托斯卡尼的某個莊園宅邸裡:高樓底、大拱窗、水磨紅地磚、意大利古董雕像、仿製濕壁畫、雲石酒吧間、開放式廚房、私密藏酒室、燒木烤爐等等細節,營造舒適寫意又寬敞的意大利式空間。聞著燒爐中傳來的烤肉香,呷著特別調製的清新雞尾酒,和他們親切的服務員聊聊天氣,話話家常,實可驟忘人間世的煩惱紛爭。

不經不覺,原來CinCin在溫哥華已經歷了廿六載。超過了四份一世紀的歷練,CinCin歷久常新而又經常推陳出新,招牌菜如意大利雲吞和意大利飯百吃不厭,而近年加設的明火燒烤爐Grillworks Infierno,這集grill及rotisserie兩種功能於一的烤爐,有部份組件可作升降調動及活動旋轉,故可讓大廚在為不同食材來控制火候時更為得心應手,亦使餐廳的菜式出品有別於其他意大利餐廳而較具自家風格。

CinCin行政總廚Andrew Richardson為這炎炎夏日,特別推出了好幾個清鮮獨特的菜式,如glorious organics summer green salad、wood grilled wild BC spot prawns、crispy pork and wood grilled octopus、whole branzino with grilled lemon等,其中就不乏以 Grillworks Infierno炮製的菜式。

Glorious organics summer green salad一看已讓人有清涼意。碟中是各種淺淺深深緑青蔬、各種漂漂亮亮可食用花卉及紅蘿蔔刨成的絲緞帶,這些多種多樣點線面的複雜形相色調,透過滿滿覆蓋在沙律上的松露片及芝士碎,若隠若現地呈現了出來。

這松露是來自意大利Le Marche的夏天松露,Le Marche為意大利中部省份,東面被阿得利亞海包圍,夏天及秋冬收成的松露都有名。Pecorino al Tartufo是意大利綿羊芝士,芝士中亦夾有黑白兩種松露碎,鹹香甘美,加入松露薄片和綿羊芝士,旨在為沙律菜提味提鮮添口感。

夏日是吃燒烤的好時節,餐廳的Grillworks Infierno燒烤爐正可大派用場。燒烤海鮮不會膩滯,最宜夏天享用,wood grilled wild BC spot prawns是此中首選。

卑詩最優質最甜美的斑點蝦又名牡丹蝦,上場時節正在夏日,把肥腴而肉質甜脆的斑點蝦連殻在燒烤爐中燒至接近熟,配以燒烤過的grilled lemon及醃檸檬蛋黃醬(preserved Meyer lemon aioli),兩種不同風味的檸檬為斑點蝦之味韻錦上添花,甚至,你什麼也不加添,百份百享受蝦肉的天然甜美。由於這些蝦隻是刺身級別的品質,燒烤至半熟才可品味出蝦肉是如何的爽滑彈牙。

CinCin另一利用燒烤爐而做得非常出色的烤海鮮是grilled Pacific flying squid和whole branzino with grilled lemon。

相信吃西餐而能吃到全魚的大概只有意大利餐了,branzino又名Mediterranean seabass,大廚把重約兩磅多的地中海鱸魚全條燒就,當然,火候要求是魚皮金黃焦脆而魚肉滑嫩,配以烤檸檬、chard及蒜茸和迷迭香一齊烤焗的新薯。

待得鱸魚上桌,侍應更會為客人細心地把鱸魚起骨,先是把魚頭卸下來,沿著魚背部份由頭至尾輕巧地把骨褪出,翻出魚肉成為兩半,把中間的魚脊骨順勢剔出,再把一半魚肉重又覆回,這又成為一條無頭無骨的全魚了。鱸魚皮脆肉滑,伴菜香鮮入味,誠是最佳夏日菜式。

若是想吃燒烤葷肉的話,建議你選吃crispy pork belly and wood grilled octopus或Alberta lamb rack cooked over fire。

前者是以脆皮豬腩肉配八爪魚,配搭相當新穎。巨型八爪魚在處理上相當繁複,火候控制亦很講究,要不然質感會變成又老又靱,可喜這wood grilled octopus口感軟腍,再襯內中柔軟而外面脆口的豬腩肉,在質感和味道上都有對比及變化。

配汁為紅色piquillo pepper打成的醬汁,配菜為帶微苦的芝麻菜(arugula)和微甘的唐辛子青椒(shishito) ,在提味解膩上都起到平衡作用。

總廚盡量利用了廚房中原木燒烤爐可升降翻動的方便,把這Alberta lamb rack肥美羊架配迷迭香、海鹽等加味之後燒烤至半熟。羊架入口鮮嫩而邊皮香脆,特別是羊脂及骨邊肉的部份,這,就要考火候功力了。配搭以爆炒甘藍菜、風乾番茄及口感軟糯的烤薯。

吃意大利餐又豈可不試意大利麵食,這裡的所有pasta都是大廚自製,其中我的最愛是ravioli of ricotta and parmesan和risotto of summer truffle。先別說前者那削在意式雲吞上的意大利帕瑪芝士的鹹香味了,只說那包著半溶ricotta羊酪的自製雲吞吧,皮薄卻有咬口的質感,沾上青醬nettle pistou呼嚕呼嚕囫圇下肚時,軟溶鮮香的羊酪餡料和爽爽雲吞皮的交集,成了舌尖上的無尚感受。

CinCin的甜品tiramisu是我見過最美麗的tiramisu之一,光是造型已是巧思,把片片巧克力作為甜品的圍邊,lady finger先在Kahlua liqueur及espresso中浸過,充滿了酒香和咖啡香,放在巧克力片內排陣以待,然後把mascarpone cheese炮製成的慕絲在上面擠滿,再灑上63%的黑巧克力碎和可可粉,成其造型別緻的飯後一點甜。

Whipped chocolate ganache可說是巧克力三重奏,對我這巧克力迷來說簡直是百吃不厭。由黑巧克力雪糕、dehydrated chocolate mousse、巧克力片等組成,white cream的加添可平衡巧克力的濃味。

吃在CinCin,整體感覺是親切而體貼,是的,閣下在市中心Robson Street有一個溫馨貼心的意大利之家。

CinCin Ristorante
1154 Robson Street, Vancouver
604-688-7338
www.cincin.net

Comments For This Post

Leave a Comment