2017年的威士那美食節Cornucopia由11月9日至11月19日,持續了十天,把飲情食緒的快意持續了兩個周末。這一回我在第二個周末去了,三天內參加了好幾個酒肴配及試酒活動。

其中最特別的自然是在Araxi Restaurant酒窖The Cellar by Araxi的Ruffino Wine Dinner。別被名字所騙,The Cellar by Araxi地理位置是在其姊妹餐廳Bar Oso的地窖,十一月也是Araxi Restaurant走馬換將的忙碌日子,因為Chef James Walt將會調任新職,因而這頓酒肴宴,會是我們可以在Araxi嘗到他手藝的告別作。當晚的侍酒師依然是他的老拍檔Samantha Rahn。

意大利酒莊Ruffino早在十九世紀就開始釀酒,1877年,當Ilario和Leopoldo Ruffino表兄弟在佛羅倫斯附近的Pontassieve小鎮建立了一家小酒莊時,他們已熱衷於釀造葡萄酒的事業。地中海的和暖冬天乾燥夏季及蘊含豐富礦物質土壤等風土環境都有利葡萄生長,很
快地,Ruffino的酒品以乾淨平衡而聞名。

Ruffino酒莊曾被任命為意大利王室的官方供應商。Ruffino聲譽日隆,以至後來,第一支意大利Chianti酒品進口到美國的正是Ruffino的出品。之後Ruffino銳意發展,先後在意大利三大葡萄酒產區擁有自家的葡萄園:Chianti Classico地區Montenegro Villa、Brunello di Montalcino和Vino Nobile di Montepulciano。

The Cellar by Araxi的Ruffino之夜,amuse bouche先以鮮蟹肉沙律配酒莊的Orvieto Classico 2016首開序幕,白酒的青蘋果和花香繞繚,酸爽平衡,結尾有杏仁的果仁餘味。

Pemberton beet carpaccio是第一道菜,配以Lumina Pinot Grigio, Delle Venezie 2016。紅菜頭焗香後甜度濃縮,和芝士burrito、紅蘿蔔相襯,加新搾橄欖油提味。

Orvieto Classico 2016富梨子和金蘋果的芬香,清新馥郁,帶有精緻的鼠尾草和薄荷香草味及有典型的Pinot Grigio礦物質口感。 酒體中等,活潑優雅。最後有檸檬皮的清鮮收結。

BC Albacore tuna and caponata為吞拿魚配意大利西西里茄子菜式caponata,茄子經甜醋、青芹、capers等佐味,甜酸鹹的平衡有序,包成長球炸之;輕煎吞拿腴滑亦因而顯露。

Reserve Ducale, Chianti Classico Riserva 2012為複雜及深潛的一支紅酒,富甜櫻桃和紅果莓的甜味及少許煙草和白胡椒的辛辣。口感平衡,單寧柔和,酸度堅實,有迷迭香和無花果的餘味。

牛面頰肉兩重奏,一為牛面頰肉的意式雲吞beef cheek ravioli,一為嫩煎牛面肉,伴碟有炒香菇和羽衣甘藍及菇味泡沫。

Groppone Mazzi Brunello di Montalcino 2011紅酒口感醇厚,單寧細膩。Greppone Mazzi的雄偉結構提供誘人的陳醋香及果仁和巧克力的味道聯想。

Roasted lamb sirloin配以紅酒Romitorio di Santedame, Toscana 2006。
爆炒rapini青蔬和西蘭花及有青醬配味,西冷羊排下的soft polenta有roasted tomato and rosemary jus佐鮮。

Romitorio di Santedame, Toscana 2006為一支少見的複雜濃郁紅酒,美妙地平衡了單寧但又保持了緊致的酒體結構,入口絲滑,有咖啡及榛子香及天鵝絨般的口感。

Warm torta caprese有fior di latte gelato雪糕和本省red apple puree相襯,然後以Serelle Vin Santo del Chianti 2011配酒。

Serelle Vin Santo del Chianti 2011為何名為“Vin Santo”眾說紛紜。有一說來自僧侶把這些葡萄酒交給病人,因為相信它有治愈和神奇的特性,因此被稱為「聖」。酒莊在1988年首次生產 Serelle Vin Santo ,以來自Chianti種植在海拔150至450米山丘的葡萄釀成。 Serelle Vin Santo的香氣迷人而優雅,充满蜜餞、蜂蜜、柑橘香味以及肉桂、肉豆蔻和核桃的迷人氣息。口感亦同樣複雜,有杏脯、無花果等乾果的甜度。而且因小橡木桶的陳釀過程也延長了核桃和茴香酒的美味。收結時橘皮和焦糖燉蛋的甜美揮之不去。

更多資料,可瀏覽www.ruffino.com及www.whistlercornucopia.com。

Araxi Restaurant
4222 Village Square, Whistler
604-932-4540
www.araxi.com

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