2017年的威士那美食節Cornucopia由11月9日至11月19日，持續了十天，把飲情食緒的快意持續了兩個周末。這一回我在第二個周末去了，三天內參加了好幾個酒肴配及試酒活動。
其中最特別的自然是在Araxi Restaurant酒窖The Cellar by Araxi的Ruffino Wine Dinner。別被名字所騙，The Cellar by Araxi地理位置是在其姊妹餐廳Bar Oso的地窖，十一月也是Araxi Restaurant走馬換將的忙碌日子，因為Chef James Walt將會調任新職，因而這頓酒肴宴，會是我們可以在Araxi嘗到他手藝的告別作。當晚的侍酒師依然是他的老拍檔Samantha Rahn。
The Cellar by Araxi的Ruffino之夜，amuse bouche先以鮮蟹肉沙律配酒莊的Orvieto Classico 2016首開序幕，白酒的青蘋果和花香繞繚，酸爽平衡，結尾有杏仁的果仁餘味。
Pemberton beet carpaccio是第一道菜，配以Lumina Pinot Grigio, Delle Venezie 2016。紅菜頭焗香後甜度濃縮，和芝士burrito、紅蘿蔔相襯，加新搾橄欖油提味。
Orvieto Classico 2016富梨子和金蘋果的芬香，清新馥郁，帶有精緻的鼠尾草和薄荷香草味及有典型的Pinot Grigio礦物質口感。 酒體中等，活潑優雅。最後有檸檬皮的清鮮收結。
BC Albacore tuna and caponata為吞拿魚配意大利西西里茄子菜式caponata，茄子經甜醋、青芹、capers等佐味，甜酸鹹的平衡有序，包成長球炸之；輕煎吞拿腴滑亦因而顯露。
Reserve Ducale, Chianti Classico Riserva 2012為複雜及深潛的一支紅酒，富甜櫻桃和紅果莓的甜味及少許煙草和白胡椒的辛辣。口感平衡，單寧柔和，酸度堅實，有迷迭香和無花果的餘味。
牛面頰肉兩重奏，一為牛面頰肉的意式雲吞beef cheek ravioli，一為嫩煎牛面肉，伴碟有炒香菇和羽衣甘藍及菇味泡沫。
Groppone Mazzi Brunello di Montalcino 2011紅酒口感醇厚，單寧細膩。Greppone Mazzi的雄偉結構提供誘人的陳醋香及果仁和巧克力的味道聯想。
Roasted lamb sirloin配以紅酒Romitorio di Santedame, Toscana 2006。
爆炒rapini青蔬和西蘭花及有青醬配味，西冷羊排下的soft polenta有roasted tomato and rosemary jus佐鮮。
Romitorio di Santedame, Toscana 2006為一支少見的複雜濃郁紅酒，美妙地平衡了單寧但又保持了緊致的酒體結構，入口絲滑，有咖啡及榛子香及天鵝絨般的口感。
Warm torta caprese有fior di latte gelato雪糕和本省red apple puree相襯，然後以Serelle Vin Santo del Chianti 2011配酒。
Serelle Vin Santo del Chianti 2011為何名為“Vin Santo”眾說紛紜。有一說來自僧侶把這些葡萄酒交給病人，因為相信它有治愈和神奇的特性，因此被稱為「聖」。酒莊在1988年首次生產 Serelle Vin Santo ，以來自Chianti種植在海拔150至450米山丘的葡萄釀成。 Serelle Vin Santo的香氣迷人而優雅，充满蜜餞、蜂蜜、柑橘香味以及肉桂、肉豆蔻和核桃的迷人氣息。口感亦同樣複雜，有杏脯、無花果等乾果的甜度。而且因小橡木桶的陳釀過程也延長了核桃和茴香酒的美味。收結時橘皮和焦糖燉蛋的甜美揮之不去。
更多資料，可瀏覽www.ruffino.com及www.whistlercornucopia.com。
Araxi Restaurant
4222 Village Square, Whistler
604-932-4540
www.araxi.com
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