Cactus Club Cafe年前在多倫多及卡加利先後開了第28家分店,標致著該集團已經營廿八年的歷史,美食足跡亦由太平洋西岸開展至太西洋彼岸。去年列治文的第29間新店亦接續開業。

使得Cactus Club Cafe吸睛的焦點,也讓其菜式可以經常推陳出新的原因,當然是因為請得了加國第一位鐵廚Rob Feenie加盟。再由資深伺酒師Sebastien Le Goff為鐵廚的一菜一味精心配搭價格合理的美酒。

鐵廚每季都會在實驗廚房內研發新菜式然後推出,這一季的精選有Baja ceviche、tuna poke bowl、lobster & prawn midnight cavatelli、chicken duo和Two Rivers rib eye。

Ceviche是拉丁食制,即以青檸汁或檸檬汁來醃生的海鮮。Baja ceviche有鮮蝦、木瓜、青檸汁、椰絲、牛油果、紅洋蔥、辣椒等粒粒,配炸脆的芋頭薄片。不油膩又脆口的脆芋頭片比薯片更惹味,成為了菜式主角。

建議配酒為J-M Sélèque ‘Solessence’ Brut Rosé MV, Champagne, France有如果汁般的清鮮感,粉紅香檳因著紅葡萄Pinot Meunier果皮在釀製時稍作浸漬而泛著迷人的色澤,明媚的酸度和紅莓果香,是開胃佳品。

曾向鐵廚請教過,到底poke和ceviche的分別,原來不同地方有不同叫法,其實都是把海鮮生吃之法,不過夏威夷式的poke醃味時間較久,而南美ceviche則是加了檸檬汁即成而不必醃漬。

Tuna poke bowl有醃了味的OceanWise Aji金槍魚生配壽司飯、毛豆、牛油果、青瓜、薑米、炸天麩羅粒。炸天麩羅粒粒使其脆口,而加入薑米更是妙著,薑可提味辟腥驅寒,立馬讓金槍魚生的口感更為可口,再添由芝麻醬和味噌醬調成的辣味tahini miso dressing調味,加上由日式胡麻菠菜演化而來以羽衣甘藍炸脆而成的kale gomae,鐵廚打算把寰宇美味共治一爐的心思完美地表達了。

Tuna poke bowl的建議配酒為上面右圖的Hubert Brochard Sancerre 2016,Loire, France,酒莊位於法國中部Loire Valley的小酒區Sancerre,此白酒酸度極佳,具百香果、石榴的芬芳,因白堊土質的關係而餘韻的礦物味較為明顯。

Lobster & prawn midnight cavatelli裡的加國龍蝦、大蝦、人手捲成的墨魚汁cavatelli三位主角各有各妙,龍蝦和大蝦爽滑彈口,意大利麵食cavatelli質感較硬,相當有耐嚼的咬口感覺。可能是在調製麵糰時加了墨魚汁的關係,味道比一般的意大利麵食更鮮甜;也可能是因為黑色的縁故而把菜名喚作midnight cavatelli。另以開心果加青辣椒打成的青醬及龍蝦汁配味,食材簡單但食味豐富,味道也較濃。

Cavatelli的建議配酒為左圖的Masseria Fruttassi Taburno Falanghina 2015, Campania, Italy。Falanghina是較多生長於南意Campania酒區的青皮葡萄,有豐盛花香和果香及清鮮氣息,入口是青蘋果和梨子的甜潤感。

Chicken duo有齊烤雞胸及烤雞腿, 下面有形狀好像一隻小耳朵的意式麵食orecchiette,和西蘭花、羽衣甘藍、烤番茄等素蔬伴碟,然後澆上紅酒汁調味。

雞肉的建議配酒有上面右圖的Bindi ‘Dixon’ Pinot Noir 2015, Victoria, Australia。位於南澳的Macedon Ranges的葡萄園,酒格柔媚,櫻桃香之外帶少許辛辣和煙燻味。

Two Rivers的肉品遠近馳名,是精選最好本地農場出品的明證,這味Two Rivers rib eye肉汁豐盈牛味濃,而且牛隻在飼養過程不打賀爾蒙及激素等,可以吃得安心。配菜有金針菇和蠔菇,配汁有胡椒味的peppercorn sauce。

牛排的建議配酒是Les Halos de Jupiter Adrastée, Châteauneuf-du-Pape 2012, Rhone, France。以法國隆河酒谷上百年的老葡萄藤釀成,醇和豐厚,單寧平衡,有成熟櫻桃香及乾香草和花椒的微末韻味。

甜品以這冰火交融的roasted apple tart最得我心,apple tart的蘋果餡烤得熱乎乎的,烤過之後蘋果的甜度倍增,千層酥的外皮鬆脆可口,暖熱的蘋果餡上是一球vanilla ice cream及烘香核桃仁,並有甜中有微鹹的海鹽焦糖添味。甜和鹹、熱和冷在舌尖上形成有趣的對比效果。

另一款有趣又有玩味的甜品是Valrhona brownie sundae,玻璃杯中有海鹽焦糖、vanilla ice cream和巧克力名牌Valrhona chocolate製成的巧克力層,其上灑上華麗的金箔碎,另以一個小杯裝著熱暖的巧克力醬,上桌後把暖巧克力醬倒入玻璃杯中,因著熱力而融開了巧克力層,兩重口味合而為一。巧克力控應該會著迷,但個人覺得味道稍甜。

Cactus Club Cafe Coal Harbour
1085 Canada Place, Vancouver
604-620-7410
www.cactusclubcafe.com

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