The Teahouse這楝原為私人宅第的老建築物，由於據守太平洋海口，地理位置險要，於第二次世界大戰期間曾被徵用為軍用，戰後才回復舊觀。
在這臨近佳節期間，餐間的裡裡外外都裝飾了聖誕掛燈和飾物等，襯著熊熊爐火，讓客人的進餐感覺有如像在家中過聖誕節一樣。
為了誌慶這四十年難能可貴風雨同路的里程碑，The Teahouse之前推出週年紀念菜單：40th Anniversary Three Course Menu，三道菜晚餐每位只需$40, 而且無論是前菜、主菜或甜品都可以在三款選擇中揀自己喜歡的一種。最特別之處是這餐單裡所包含的九款菜式，全都是過往最受歡迎的菜品，包括了從原始菜單中選取的經典菜肴，希望與食客在這佳節共享40年的美味回憶。
在The Teahouse的常規餐單裡，有一款前菜是已經在餐牌中出現了四十載而因為太受歡迎不能取消的，即是這Teahouse stuffed mushrooms是也。
烤蘑菇雖然看似簡單，也不過是乳酪加在蘑菇上烤至軟溶即可，原來秘密武器是夾在乳酪和蘑菇之間的蟹肉和蝦肉，總廚以一個法式焗蝸牛的小碟子盛著多粒蘑菇，然後在上一面加了蟹肉、小蝦仁及cream cheese，入焗爐焗至蘑菇軟身，上桌時再加一把甘味帶微苦的arugula salad。經過烘烤後，蘑菇香和海鮮的鮮甜水乳交融，渾然一體。
餐廳以西海岸烹調為主，但其實也匯入了不少法式風味，如前菜duck pâté即是。豬肉和鴨肉鴨肝等加入蛋、牛油、香草等煮成肉茸，調味主角是乾邑酒(Cognac)及檸檬。煮成的食材加入模具中凍至成型才切塊，上碟配以泡漬小黃瓜及有果仁和小紅莓的餅食。
鴨肉醬的鹹遇上了脆餅上的小紅莓，鹹甜互襯，也是一妙。
喜愛素食的朋友或會愛上這招牌沙拉Teahouse salad。作為前菜，其實這道菜式相當豐富，份量也很大，紅蘿蔔、番茄、croutons脆麵包粒、生菜等佔了滿滿一碗，又有caper和香草醋汁tarragon vinaigrette調味，再灑上杏仁片、asiago乳酪碎和蛋黃碎egg mimosa才大功告成。
主菜之一fisherman’s soup是任何人見到都會垂涎的亦湯亦菜。脫胎自法國南部海皇湯的fisherman’s soup，據說是漁夫們視乎當天有啥漁獲用啥海鮮來熬湯的雜碎版本，然而因為是當日時鮮因為有多種多樣的組合而匯成一口鮮。湯鍋中以牛油起鍋，加茴香、紅蘿蔔、蒜粒 蔥、番茄、芹菜等爆炒，倒入經典的魚高湯pernod broth後才放入海鮮，大蝦肥甜，扇貝腴滑，白魚肉細滑，最後加白酒、芫荽及刁草來增加芳香。
在三款主菜中，steak au Poivre是我的給力推介。老實說，吃牛排毋須花巧，只要肉質好，燒至medium rare，淋上滋味醬汁就很對胃口了。總廚在這方面控制得非常好，取New York striploin燒得外焦內嫩還帶點粉紅色，胡椒、奶油和干邑酒亦為牛汁增添風味。
配菜是很家常的烤新薯、烤西蘭花等，平實家常卻又很到位，也是總廚的風格所在。若然閣下是surf & turf的擁躉，何妨加少許錢點叫一條燒香草牛油龍蝦尾或大蝦作為伴碟，相信再豐盛也莫過於此了。
Chicken Vèronique是雞胸和葡萄兩種食材的基本配對。雞胸燒焗至皮脆金黃，在法式經典醬汁brown bigarade sauce中再加入白酒及煮至青葡萄略軟即成。醬汁的微微橙香及葡萄果酸非常搭調，只可惜雞胸皮雖脆然而肉質有點乾身。
甜品三選一中，crème brûlée是最安全的選擇。由香草蛋羹(vanilla custard)及焦糖漿(caramel sauce)組成的法式燉蛋，蛋香和甜度都有瞄頭, 加了莓果及薄荷也是傳統做法，味道雖佳但我嫌它份量太細小了。
這chocolate mousse於我來說太甜，黑巧克力慕絲質感較稠，綴於其上的蜜餞山核桃脆粒也很香酥脆口，為愛甜人士必選。
甜品baked Alaska最得我心，而且這甜品雖是經典但也不是很多餐廳有售，反正比巧克力慕絲或法式燉蛋來得較少機會遇見。
這是一款在The Teahouse歷史悠久的經典甜食。蛋糕上加了一大球草莓冰淇淋，並覆蓋著甜美的酥脆蛋白酥皮(meringue), 然後以秒速送入焗爐讓蛋白酥有少許焦黃就出台了。
入口時冰火相溶在舌尖，最美妙的是冰淇淋部份比蛋糕來得多，因此整體感覺好像是在吃外面暖而裡面凍的冰淇淋一樣，草莓醬汁添加顏色亦提高酸度，讓這甜品吃來更多變化。
面朝大海，欣賞溫哥華最美麗的夕陽，可以在氣氛浪漫溫馨的The Teahouse享受大自然美景的同時享受美食，光是衝著這景色如畫，也值得你來The Teahouse了，更何況以上這些經典美食性價比高，質優味美。
The Teahouse
7501 Stanley Park Drive, Vancouver
604-669-3281
www.vancouverdine.com
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