位於溫市洛遜街最熱鬧地段二樓的CinCin Ristorante＋Bar，一入眼就是一尊意大利古董雕像立於眼前，全部滿鋪著的terra cotta水磨紅地磚和仿製濕壁畫讓人眼前一亮，襯上高高的樓層和特大的圓拱形窗台及陽台上的有蓋室外雅座等，營造了一個非常意大利感覺的寫意空間。
雲石酒吧間迎門而設，列陣的美酒羅列堂前，這裡的酒務總監Shane Taylor去年奪得了溫哥華國際美酒節(Vancouver International Wine Festival 2017)卑詩最佳侍酒師(Best Sommelier of BC)大奬，CinCin的酒單亦曾獲得Wine Program Excellence Awards白金奬。
私密藏酒室裡有古董織絨掛氈，古意盎然。藏酒室也是貴賓室，CinCin經常舉辦的wine dinner會在此舉行。這裡最精采的藏酒自非意大利酒莫屬。
CinCin行政總廚Andrew Richardson在每年年底都會在餐廳舉行松露節(Mushroom and Truffle Festival)，讓食客享受這些來自天堂的香味；而Shane Taylor亦會相配以意大利Piedmont地區的美酒，這餐單的酒肴配可以說是精采紛陳，不容錯過。
被音樂家形容為蘑菇中的莫扎特，被大仲馬讚嘆為應感謝上帝的美食，被一眾鐵粉們認為是此香只應天上有的物事，也被澳門賭王豪擲三十三萬美元投得兩枚只一公斤多的寶貝兒，松露，你到底有什麼迷人之處，讓萬千人為你著迷？
松露是真菌之王，也是香味之王，生長於橡櫸榛松等大樹周遭的泥土之下，不必光合作用只吸取植株根部的有機物而生長，因為帶有特殊的香味而使人傾心。
要形容松露的香非常之難，以下是不少人嘗試去描述的味道：麝香、蒜味、乳酪特別是帕瑪乳酪、泥土、肉桂、丁香、乾果等等等，但都不盡然是，似乎是數種香味的複合味。其中以來自意大利Alba的白松露因為香味最為濃郁，似麝非麝，氣息結實澎湃，絕不妥協，完全可以用香氣襲人來形容。松露只可依靠嗅覺靈敏經特別訓練的犬隻或豬到野外採挖，收成只問天，故身價特別矜貴。據知今年的白松露市價約是一公斤六千大洋。
白松露皮色金黃，外皮平滑，而黑松露外皮則有明顯的粒顆，兩者切開後同樣有好像迷宮一樣的特別紋理。黑松露很多地方都可找到，法國意大利澳洲美國中國均有出產，其中以法國普羅旺斯一帶出品最優，黑松露價格較為可負擔，一公斤只為數百元之譜。
松露節餐單的第一道菜foie gras with preserved black Australian truffle，是把西餐最名貴的食材松露和鵝肝來作配搭，白皮一方的是鵝肝醬，灑上了澳洲松露碎，兩片酥鬆香脆的吐司更是精華所在，原來是混有了松露油的truffled brioche。肥腴甘美，盡在此中。
意大利白酒G.D. Vajra/Luigi Baudana Dragon Chardonnay, 2017聞香有花香，入口礦物味明顯，餘韻少許鹹味徐徐沁出，亦捎了些許草青味，剛可減少了鵝肝的甘膩之感。
意大利Alba白松露的襲人氤氳，讓周遭的人都可沉醉其中，因此吃白松露菜式愈簡單愈好，炒蛋、意大利麵、意式雲吞都很相配的緑葉，只為襯托松露香，配料的本味最好也是味道較為清淡的，這第二道菜ravioli of ricotta and parmesan, smoked cauliflower正是如此。
那意式雲吞的餡料是味道較淡的ricotta乳酪，雲吞上再灑濃味的parmesan芝士及煙燻過的椰菜花，點睛的當然是紋理漂亮綴於其上的意大利白松露片了。由於松露受火後香味流失，故不需烹煮，只上桌前薄薄地削在菜式上即可。雲吞皮爽滑，雲吞餡綿香，層層變化，環環裡外相扣，演繹了濃淡層次的變奏，口腔裡是軟溶鮮香的餡料和爽爽雲吞皮的交集，然後鼻子嗅到的是無敵松露香，成就了味覺和嗅覺的無尚享受。
大廚利用了廚房中原木燒烤爐可升降翻動的方便，把整個肥美羊架配迷迭香、海鹽等加味之後燒烤至半熟然後才切開。羊架入口鮮嫩而邊皮香脆，特別是羊脂及骨邊肉的部份。為羊架當副手的是軟糯的意大利黑扁豆(castellucio lentil)及salsify,錦上添花的自然是削得片片翻飛的黑松露片。這黑松露的縱切面幾乎有羊柳肉那麼寛，足證這松露個頭有多大，價錢又有多貴了。
低溫慢火來炮製葷肉至軟綿鬆化是菜式成功的不二法門，不少廚師喜用真空sous-vide之法，但此間大廚則利用了現成的爐火，因為店內燒烤爐是沒有閒下來的時候的，把一條完整的肉眼牛排掛在爐的最上方高高掛起，只作低火熱烘，十小時候後取下來切片即成。驟看切開的rib eye全然粉紅色，其實入口軟滑有脂香。
這10 hour rib eye of beef配料有燒得上下脆身的薯塊、少許prosciutto和有black cabbage之稱的意大利羽衣甘藍cavolo nero，灑上紅酒汁後自然又是加了黑松露片作主角。
圖左為意大利雲吞的配酒Giovanni Rosso Donna Margherita Barbera d’Alba, 2015。白松露和這支紅酒均是Alba地區的佳品，風土相宜相近，故侍酒師以之相配。Barbera帶著紅莓、藍莓及李子以至紫籐的芳香，酸度和juicy效果都很容易接受，讓雲吞和乳酪都得到平衡。
圖中為羊架的配酒Giovanni Rosso Barolo, 2014。中度酒體而且結構細緻，單寧和諧的Barolo有著紫羅蘭和玫瑰的氣息，櫻桃及紅莓的甜熟口感。
圖右為肉眼牛排的配酒Massolino Parafada Barolo, 2012。以上這兩支Barolo雖然酒體較為澎湃但均有平衡感，聞之是花香，入口是果香，最後有香料的辛辣味，讓牛排提升味韻。
Almond and pear tart可說是我今年吃過的最佳甜點之一，烘焙師先把香梨浸熟至軟而未爛，依然保有嘴嚼的口感及酸度，切成細緻的梨瓣後美美地鋪在果撻上。這果撻也夠精緻的了， 底層是一片脆餅，中間是杏仁味慕絲，上面覆以橙味和梨味兼有的bergamot and pear jelly，再加一球乳酪雪葩ricotta sorbet及透明的糖片作配搭，組合細緻輕盈。
甜品的配酒Massolino Moscato d’Asti, 2016甜而又不太甜，帶有荔枝和玫瑰的芬芳，收結時有少許鼠尾草的香草調調，非常討好，就是純飲不配甜品也是一支佳品。
你還在等什麼，請好好享受松露的芬芳。
CinCin Ristorante＋Bar
1154 Robson Street, Vancouver
604-688-7338
www.cincin.net
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