溫哥華市中心的Fairmont Hotel Vancouver建築外形有如城堡，風格獨特，故一向被稱為城市中的城堡(Castle in the City)，這座有近百年歷史氣派堂皇大氣的古老建築物，體現了溫哥華永恆的豪華優雅和歷史風貌。
而且為了讓這棟建築物歷久彌新，酒店去年更斥資$5,500萬元全面翻新了大堂、餐廳、507間新客房和第十四層樓數間連英國皇室也入住過的傳統套房(Heritage Suites)，還有8,000平方呎的宴會廳、會議室等功能空間等。
溫哥華人想領略這裡的歷史感，最簡單也最性價比高的建議，是請來一試酒店餐廳Notch8 Restaurant & Bar在每個星期日早上十一時半至下午二時半供應的Weekend Brunch Buffet，餐價成人每位$59，6－12歲的小童為$25。我去吃這周末自助早午餐時剛好是聖誕新年期間，大堂放置了一列會噴煙的小火車作為裝飾，引得人人自拍留影。
這列小火車和Notch8 Restaurant ＆ Bar的命名及裡面的裝潢，其實都是向過去的傳奇歷史和回歸傳統致敬。Notch 8原來是火車運行中可以達到的頂峰位置，要達到Notch 8需要有豐富專業知識和經驗的火車工程師才可做到。Notch8餐廳擁有豪華而現代的設計，靈感來自二十世紀三十年代的浪漫之旅，想當年，溫哥華費爾蒙特酒店正是加拿大太平洋鐵路(Canadian Pacific railway)沿線的最豪華酒店。
這裡融合了新舊世界的魅力， 豐富的色調和採用溫暖的木材混合黃銅細節，預示著回到過去的大型鐵路酒店的輝煌年月。可以說，Notch8 Restaurant＆Bar餐廳酒吧是放鬆身心之所，也是坐在市中心黃金地段去觀賞別人也被別人觀賞的好地方。
在周日早上十一時左右，已見到餐廳裡各位大廚各就各位，把自助餐的各個station布置得漂漂亮亮，堆滿有如小山一樣高的食物就在眼前，不由人心懷大開，胃口倍增。為了讓食客在早晨更為開胃醒神，一杯包括在餐價裡的雞尾酒mimosa cocktail已然奉上。
有這麼多選擇，或者，我們順序先從早餐吃到午餐，先從冷食吃到熱葷吧。
多款自家烘焙法式pastry及rustic artisanal bread讓人花多眼亂，燕麥、酸奶、果汁、鮮果、椰子奇亞籽布丁(coconut chia seed pudding)無一或缺，但請隨量意思意思好了，因為還有seafood station、meat station等你去發掘啊。
Cold station裡的大蝦、青口、大蜆、蟹肉、hot smoked salmon、candied salmon、cold smoked salmon形形式式。至於heirloom tomato bruschetta salad、toasted artisan sourdough、水牛乳酪 (buffalo mozzarella) 配牛油果、烤黑黎麥(toasted black quinoa)、cipollini onions、micro sorrel亦引人食慾，更別提擺得滿滿的各種冷肉和乳酪等了。若想吃得健康一點，多款沙拉菜組合灑上烤蘋果醋汁一樣滋味。
Hot station的食物盛器下面全都有加熱設備，炒蛋、培根雞肉腸、、pork banger、辣味炸薯塊spice tossed fried nugget potatoes、porchetta hash甚至蝦餃燒賣等中式點心必然讓你吃得飽飽，然而精采的還在後頭。
通常吃自助早午餐，action station通常是有服務員為客人的自選材料即場炮製，最常見的是煎蛋卷(omelette)，這裡則別出一格，即場炮製benedict。食客可以在托斯卡納麵包(tuscan loaves)、奶油蛋卷(brioche)、酸種麵包(sourdough)、blini multigrain中選了最下層的基座，再在烚蛋或sous-vide egg中選擇，是否加煙三文魚培根、蟹肉、大蝦或辣腸等topping悉隨尊便，再抹上牛油果醬或軟乳酪亦無不可。待得選定了hollandaise sauce、crème friache或motoyaki sauce之後，精采表演這時便開始了。
只見餐廳主廚Will Lew拿著一支火鎗把整個benedict組合炙燒片刻，把裡面的乳酪、醬汁等燒熱至成為一體，灑上鱒魚魚子醬、ikura、masago或lumpfish caviar便大功告成，一份熱熱的自選組合benedict就等著你享用了。
對於食肉獸而言，沒有在carving station流連，沒有吃過經典的prime rib、火雞、rotisserie Yorkshire pudding等又怎算得上吃過自助餐呢。這裡的低溫長時間燒焗prime rib、肋眼排都是牛味充足，入口有脂香。加了gravy和chimichurri醬汁，完全是「牛魔王」的美食天堂。
經過以上的一番美食巡禮，你已經飽得動不了？沒關係，吃貨們從來都有兩個胃，一個胃吃好東西，另一個胃是用來吃好味甜品的。草莓蛋糕、南瓜蛋糕、焦糖布丁、山核桃餡餅、太妃糖布丁、藍莓慕絲、乳酪蛋糕、馬卡龍、巧克力慕絲、奶油泡芙、blueberry crumble等等等羅列堂前，你又怎能按捺得住不動心？！
這裡補充食物的速度非常快捷，服務員見到盤碟中的食物半空已來加滿，因而每一款菜式都是以最完滿的色相示人，增加食慾。只要你是大胃王，享用這頓周末自助早午餐絕對超值；就是你有小鳥胃，在這裡吃吃停停一樣可以消磨三小時，隨時把Sunday變成了Funday！
Notch8 Restaurant ＆ Bar
900 West Georgia Street, Vancouver
604-662-1900
www.fairmont.com
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