溫哥華最繁華的娛樂場所Parq Vancouver內一共有七、八家餐廳,是來自拉斯維加斯貴為廚藝名人堂James Beard Award提名人的Blau + Associates餐館經理Elizabeth Blau和名廚Kim Canteenwalla的心血結晶。

Parq Vancouver之前有中式高端餐廳1886,現今改為私人派對聚會之用。六樓的The Victor海鮮牛排館是年輕人最愛打卡的熱點,位於樓下的Honey Salt餐廳及酒廊由於出入不需經過賭場而成為老幼咸宜的家庭餐廳。

Honey Salt佔地四千多平方呎的寛闊空間裡,分為酒廊和餐房兩部份,酒吧的護牆板、翻新木板、天花板上的瓷磚等,為賓客們營造了賓至如歸的感覺,牆壁上還裝飾了Bill Milne的藝術之作。

餐廳約有一百五十個座位,酒廊則約可供八十位賓客。這麼大的場地若然客人坐滿人會顯得人太多,但若然人不多場地又顯得冷清,是個不容易掌控的空間。所幸餐房部份的布置帶點兒客廳風格,讓來到的客人有如回到家中一樣,素雅牆身、圓弧形淡緑色沙發以至座位和鄰座之間的闊落空間,均讓人可以安靜悠然地進餐,就是拖家帶口有小朋友來也不顯嘈吵。

Honey Salt這裡的裝飾設計和烹調路線,正是和拉斯維加斯首家Honey Salt無異,沒有吃在高端餐廳的小心奕奕或打卡勝地的繽紛喧鬧,此間要打造的,是一間可以和家人及朋友輕鬆寫意地吃頓飯的好地方,故餐廳的經營路線,是立意要從農場到餐桌(from farm to table)的優質選擇。

我曾在Honey Salt吃過下午茶,對他們有即場現製多款法式薄餅(crepes)印象深刻。在這裡吃晚飯還是第一回,因為好友向我推薦了這裡的豬排及貽貝是城中第一而欣然一試。

Honey Salt這名字起得有趣,當甜和鹹在舌尖上相遇,是獨特的刺激和對比,讓鹹的更惹味而甜的更香濃。這裡的食物如何做到鹹甜交集還未知,但餐前酒如Blueberry Mojito及 Rhubarb Sour則以甜和酸的滋味來先來為你開胃。

Blueberry Mojito是以Bacardi White Rim、青檸水、糖漿等調成,加上一朿薄荷及藍莓,口味非常清鮮。Rhubarb Sour以Bombay Sapphire為基酒,配大黃、甘菊糖漿、檸檬汁等,杯面上層更有厚厚一層蛋清泡沫,味道偏向酸爽。

Roasted Beets and Goat Cheese Salad清清爽爽地很討人喜歡。主廚用上了本省Okanagan地區的Happy Days羊酪,烘得半融後滑嫩綿香;金黃色和紅色的甜菜頭焗軟,和羊酪拌好,灑上檸檬汁、開心果仁、向日葵嫩苗和小紅莓製成的醬汁,除了質感豐富之外味道亦多層次,甜味、鹹味及酸味和nutty的油潤感都好像為何謂鹹甜交集先作了註腳。

BC honey mussels是好友力薦的好菜,她果然沒介紹錯。經常有機會吃到貽貝的菜式,但從未見過這麼肥大肉厚的貽貝肉, 原來這裡是採用來自溫哥華島的honey mussel品種,才有如斯完美的效果。

主廚把貽貝在Malabar curry broth咖喱湯汁中汆熟,湯汁中的黃薑、椰奶、洋蔥、芫荽、刁草、櫻桃番茄等為肥腴的貽貝增加香味,煮貽貝流出的海鮮汁液又回饋給咖喱湯汁中,這滋美的海鮮咖喱湯汁自然要品而食之。西式貽貝吃法多會提供炸薯條,但這裡別出蹊徑,奉上兩朵自製以印度薄餅pappadom掐成的玫瑰花!

這道菜賣相精巧滋味無窮,可說是我在2019年伊始吃到的好菜之一呢!

Honey mussel需要在乾淨無污染的環境中生息,在溫哥華島和低陸平原之間的平靜內海是貽貝繁衍的天堂,由於產量不算多,供不應求,這OceanWise貽貝只能供應高級餐館所需而市面上卻不容易找到零售的honey mussel。看,這貽貝的肥美程度,貝身比一隻櫻桃番茄還要肥大厚肉,脹豉豉地咬下去真有爆漿的感覺,只覺軟軟的脆脆的甜甜的,sweet-smoky風味比一般的貽貝更多變化。

說回印度薄餅pappadom,由於是以扁豆粉製作,薄如紙可吹彈得破的papadam入口而化,綿綿豆香,是gluten-free的健康食材。加上咖喱湯汁中採用椰奶,故這味BC honey mussels旣是gluten-free又是dairy-free更是OceanWise可持續食材,任何對奶類及麩質敏感人士都可放心食用,難怪成為餐廳招牌菜。

看到Granville Market chowder這菜名便很有親切感,立馬想到固蘭湖公眾市場裡的熙熙攘攘及海鮮蔬果堆成山的豐盛榮景。

這周打魚湯是亦湯亦菜的擺盤手法,上菜時是碟中有煎香的Queen Charlotte Island石斑魚肉、honey mussel、野生大蝦side-stripe shrimp、大蜆、培根粒、新薯粒粒等擺得滿滿的,然後侍應在桌邊為你加上奶油湯汁cream broth。

這道菜雖然名為chowder但湯汁較為濃稠,味道也稍為鹹了些,不宜好像喝湯一樣清碟。

Hokkaido scallops效果有點兒失準,因為大廚把扇貝煎得較為過熟了;配以烤椰菜花及把椰菜花打成茸是不過不失的配搭,幸有松露汁truffle jus為整道菜式點睛,特別是拌在椰菜花茸上最為滋味。

Grilled Iberico Pork Secreto絕對精采,採用西班牙依比利亞吃橡實的豬種已是一絕,而且是取豬頸脊至豬肩之間的secreto部位,亦即是所謂the secret butcher’s cut,每隻豬才有兩塊這麼鬆軟細嫩的部位,相信真的只有屠夫才知道的吧。

這secret cut帶了點點肥的脂香又不至於過肥,燒好豬排後澆上Madeira sauce。伴碟較為複雜,先以parsnip puree作為基座,上面加了鹹味的培根麵包布丁(bacon bread pudding)和烤抱子甘藍菜。

整體來說,豬排口感最出眾,肉質爽脆軟滑,咬著圍邊的肥脂部位更是有點像咬著筋膜般的爽口感覺,如果醬汁再多一點,能夠有較多胡椒子及Madeira Wine的香味與脂香調和就更有效果了。

麵包布丁也相當可口,特別是有軟滑的parsnip puree及香脆的抱子甘藍作為襯托。

這餐廳開業一年多,經常被人提及的甜品有兩款,一是society chocolate and banana cake,另一是Nana’s brownie bowl。由於兩款甜品都是份量很大,我覺得最適宜小情人在情人節時你濃我濃分甘同味。

當侍應把Nana’s brownie bowl捧出來時會把你嚇一跳,因為這是用一個深深的好像小面盤的大碗裝著,大廚把brownie味的巧克力醬brownie batter在深碗中先畫以放射圖案,然後好像繪畫一樣這裡撒上棉花糖和羅勒香草,那裡添些兒紅莓果和honey comb,一球香草冰淇淋穏坐正中,味道沒有很驚艷,但若圖片放上Instagram應該可以拿到好一些like哦。

這society chocolate and banana cake是來Honey Salt的必吃甜點,除了份量夠大之外味道也很出采,何況價錢和坊間甜品價錢相若但足夠兩三個人分享。

以一層焦糖香蕉蛋糕一層牛奶巧克力慕絲再一層dark chocolate glaze這樣層層相隔而成,初看以為很甜,以為會很飽膩吃不下,但有吃著吃著又有停不了的吸引力。口感超級鬆軟甚至有些濕潤的應是焦糖香蕉蛋糕的部份,旣平衡了dark chocolate glaze的濃稠質感又調和了甜味,難怪成為此間的招牌甜品。

Honey Salt
@Parq Vancouver
39 Smithe St., Vancouver
778-370-8200
honeysalt.ca

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