引頸以待的halibut季又開始了！今年漁季訂在3月15日至11月14日。我們又可以享用這本省寶貴的海洋資源了。
The Pacific Halibut Management Association of BC及溫哥華水族館OceanWise行政總廚Ned Bell在The Vancouver Club舉行了一個很有意義的講座FISH TALK: The Flat out Facts about Wild Pacific Halibut，請了飲食業內人士及相關人員參加，講座之後更可品嘗由Ned Bell設計的大比目魚美食。
在2019年至2020年野生太平洋大比目魚賽季開始前的是次活動，是由專家小組組成，Chris Sporer(圖左)是協會的行政總監，Tiare Boyes(圖右)是第二代的大比目魚漁民，他們分享了有關漁季、漁業管理、撈捕情況等的最新發布細節。 這是了解大比目魚現時情況，生息作業習慣、協會工作情況的好機會，也是讓餐館與漁民聯繫的橋樑；而對我來說，更是品嘗新鮮大比目魚及食譜創作的試食會。
原來太平洋大比目魚踪跡遍及溫哥華島之北、卑詩省西北角、Haida Gwaii西北及東南海域及阿拉斯加之南。牠們會在冬季產卵和孵化，因此十一月至三月都是休漁期，成熟的雌魚可產卵多至四百萬粒，二至三歲的年輕大比目魚會在在較淺的海水中底棲，成年後有的大比目魚會順時針遷移。
記錄中最長壽的大比目魚為55歲，記錄中最重的捕獲大比目魚為459磅。大比目魚營養含量高，以100g魚肉為例，卡路里110、肥2.3､ 膽固醇32、蛋白質20.8、鉀450、鈣47、鐵0.8、Omega 3為0.7。商業捕魚可年產達2,313噸，除供國民自用，美國為出口最大的市場。
不過我覺得大比目魚魚油不是太多，炮製過火的話很容易會又硬又柴，今回Ned Bell的餐單卻是非常家常不作花巧，簡單易做兼可口。
Wild Pacific halibut chowder絕對比之前在水族館舉行的周打魚比賽的任何一款都來得可口，因為當晚的各款湯品我只覺得頗鹹，這客也更為名實相符。魚湯內的魚肉量豐，有煙燻茴香粒、Chilliwack玉米及金薯粒，殺手鐧還加了營養食品pollen。
以上這周打魚湯配這客roasted wild Pacific halibut mini burgers的確妙，小漢堡包是自製homemade milk bun，本身已是有滋有味，夾了煎香大比目魚排後擠了檸檬、香蔥和caper調成的蛋黃醬，香脆滑兼而有之。
Wild Pacific halibut salad是以gem lettuce的脆嫩生菜為主，把香蔥炸脆後加酸甜汁及black pepper Caesar dressing，可喜是煎大比目魚排依然有魚汁，口感一點也不顯老和硬。
席間見到Chef Tojo，我曾間他為啥日本魚生不用大比目魚？他說因為這魚的魚油不夠，出來效果不佳，但若用大比目魚的魚頰肉則可以。而這頓飯，我們剛好有機會吃到魚的面頰肉：pan seared wild Pacific halibut cheeks，魚頰魚嫩煎，配扁豆及Canadian golden quinoa，蘋果、脆榛子炮製成的大比目魚黎麥沙律，拌以apple cider vinaigrette，酸甜適口，十分精采。看來，大比目魚的食法還有很多很多可以探索呢！
3月15日，開動！
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