位於溫哥華煤氣鎮的Bauhaus Restaurant,是德國風味的時尚演繹。室內裝潢充份利用了煤氣鎮老建築的歷史感元素,再配以富現代感的冷硬肌理建材,成為溫哥華別具一格的餐廳。

今年我和這餐廳特別有縁,早前的DineOut有德國米芝蓮大廚遠來作客,溫哥華國際葡萄節(Vancouver International Wine Festival, VIWF)又迎來了Canevel Winery Dinner, 更請來了品牌大使Giacomo Boscaini來為與會者講解酒品的詳情。

餐廳正中的一幅大大油畫,好像塗鴉手法地噴劃,留空了ART三個字母;若然你光顧他們的洗水間時,便會看到原來內裡也是以如斯塗鴉手法呼應的呢!這裡的洗手間可說是溫哥華有數的酷酷洗手間之一了。

Bauhaus Restaurant主廚有兩位,圖左的Tim Schulte來自德國,有多年入廚經驗的他在2013年於當地獲‘Best Chef of the Year’之譽,之後在漢堡曾和名廚Tim Mälzer合作,復遠赴墨爾本,在名廚Neale White手下工作,又曾和新西蘭大廚Andrew McCrea在悉尼開了12 Micron餐廳。

卑詩省出生的大廚David Mueller(圖右)之前也曾在溫哥華的一些頂級餐廳工作,磨練廚藝技能。加入 Bauhaus Restaurant之前,他曾先後和Food Network大廚Michael Lyons、Five Diamond Eden大廚Justin Best、Atelier餐厅大廚Marc Lepine及Wedgewood Hotel大廚Lee Parsons共事。

對這兩位大廚來說,當食客享受美食時若所有五感平衡的話,就是對他們炮製的美食最好的欣赏了。餐廳共有三種菜單,包括A La Carte、四至六道菜的主廚菜單和德國經典菜單。由於我們是夜品嘗的菜式全為海鮮,故以意大利最好的氣泡酒Prosecco來為主廚的美食配對。

Prosecco以意大利東北部Conegliano Valdobbiadene小山區的出品最優,而Prosecco Superiore更被意大利官方認可為該國最好的氣泡酒,酒品主要以Glera品種葡萄釀製。

Canevel Spumanti的出品是其中著名的一員,Canevel意大利語為小酒窖的意思,酒莊以保留傳統手工製作的方式精心釀製Valdobbiadene sparkling wines DOCG,賦予其氣泡葡萄酒清新、複雜而又平衡的香氣。

當第一道mackerel上桌時,我是有點兒雲裡霧裡的摸不著頭臚之感的,因為這道菜看著就是一團雲霧或一堆奶油泡沫嘛,為啥餐單上說是花鯖魚呢?細心地挑開少許泡沫,原來答案在裡頭。

花鯖魚以慢火煙燻至肉質稍熟而未熟透,然後用鹽水略浸來加味,因為新鮮也因為用煙燻法,花鯖魚魚油具有的油溢味全然褪去,肉質柔綿濕潤,讓我重新認識了花鯖魚可人的另一面,也讓我更為了解用適當的烹調法是可以把食材的質和味完全改變的。

花鯖魚塊伴以酸甜的Granny Smith蘋果粒、粗硬的德國黑麥麵包粒pumpernickel,偶爾的辣作為吊味效果原來是灑在菜式上的辣根(horseradish)粉。


配酒Canevel, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry是酒肴配的前奏,以蘋果清甜及紫籐花香為一眾挑起食慾。

Scallops稍煎至上下脆中間軟,完全是靠主廚對火候的掌控功力。大扇貝上密密鋪滿了煎至脆脆鹹鹹香香細細碎碎的火腿粒,待得把法式海皇湯汁bouillabaisse加上扇貝送入口中時,腦間只閃出了五味之首 ‘umami’ 這字,怎一個鮮字了得!伴碟是有趣的配搭,極薄極脆的意大利脆片crostini加了調味醬作為比對。


配酒是帶有芬芳玫瑰花香的Canevel, Casa Canavel Cuvée Rosa Extra Dry,酒色淡淡粉紅,色相香味均非常吸引,聞之更有淡淡香水味。口感上是紅莓果的香和甜。

觀乎其他菜式的擺盤直接了當,這hamachi顯得多了心思。黃尾魚刺身有兩食,右方是刺身切粒加了芝麻油、醬油等的一團tartare;中間的刺身是切成長方條,兩邊再以同等長度及粗幼的青瓜條夾著然後擺成美美的S流線形。左方黑色的是海帶沙拉。全碟以柚子醋汁來統一味道,再滴上少許蛋黃醬添滋味,炸脆片增口感。此菜式甚有日本菜的神韻。


配酒Canevel, Vigneto Del Faè Spumante Doaggio Zero Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG清脆乾身,隠約的淡淡杏仁香味及蘋果芳香,口感細緻平衡。

Lobster ravioli一上桌已是香味撲鼻,主因是其中以龍蝦殻和白酒熬成的bisque湯汁和泡沫有功之故。意大利餛飩裡是龍蝦肉,滋味和湯汁內外呼應。墊底的是味道平實而質感帶脆的茴香絲,甘居副車地把龍蝦的香味和細滑質感襯托出來,整體舖陳效果層次細緻,味道洵美。

配酒Canevel, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Il Millesimato Extra dry有可口的甜度,酒莊挑最好的葡萄收成來釀製佳品,此酒有香梨和熱帶水果的甜香。

黑魚(sablefish)炮製得精采至極,魚肉細滑魚汁豐盈魚皮香脆,每一個環節都處理得當到位。伴碟則為法蘭西風味,尼斯的著名燉菜ratatouille niçoise是也,洋蔥茄子等冬天素蔬煮得濃稠入味;秘密招數還有在魚高湯中香濃而全然融化了的帕瑪奶酪,當你把所有材料拌勻送入口中時,你只覺滿口生香,鮮味盎然。

配酒Canevel, 39 Vendemmie Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra dry也是令人非常怡悅的氣泡酒,2009年為了慶祝Canevel成立三十週年而製作的500個收藏家的大酒瓶,這是由釀酒廠最好的葡萄釀製而成,為限量版的年度著名復古氣泡酒。富成熟香梨、蘋果的甜美及合歡花和紫籐花的香氣。

這apple tart是我最近吃到最好味的蘋果撻,主廚把蘋果薄切,每片都用美國波本威士忌浸過,一層又一層地疊好烤焗,波本酒裡面的糖份讓烤好的蘋果帶點兒黏稠的觸感。而千層酥皮又是份外地脆,對比的質感和味道使人一試難忘。此外,牡丹雖好亦喜有緑葉扶持,相配的vanilla ice cream份外地濃味,是因主廚是真的用香草豆莢來炮製而不是用現買食材了事。蘋果撻配香草冰淇淋再加巧克力粒粒原是很簡單很基本的配搭,因為用了心思而成為雋美。


配酒Canevel, Valdobbiadene Prosecco Superiore Di Cartine DOCG Dry屬off-dry的微甜,口感細滑,桃香和花香滿溢,加上黃蘋果和菠蘿的香味亦接續湧現。就是因為酒品不會太甜,反而和甜品比較平衡相襯。

基本上他們的擺盤是乾脆直接,不擅花俏,但炮製過程很花心思和重視細節工序。看到以上這些菜式你自會聯想到德國和意大利、法國、西班牙等地的廚藝是會有相互影響的,但同時又有自己獨特的風格。

不同的地方菜又可以配對不同地方的佳釀,美酒美食之旅果然無疆界。

Bauhaus Restaurant
1 West Cordova St., Vancouver
604-974-1147
www.bauhaus-restaurant.com

 

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