四月天對老饕來說特別有意義,因為電視節目‘Top Chef Canada’又告開鑼。

不知你有沒有看過去年四月的‘Top Chef Canada’ Season 6廚藝比賽?那一季度的參賽者有兩位是來自溫哥華的年輕廚師,一是Heritage Asian Eatery的主廚Felix Zhou,另一位是Mark Singson。

Felix Zhou來自湖南,在溫哥華成長及受廚藝訓練。欣賞Chef Felix的廚藝,是打從他在威士那Nita Lake Lodge的Aura Restaurant到唐人街已經關門的The Parker和Big Trouble及英吉列灣The Beach Bay Cafe當大廚;對他當年炮製茄子餃子和鹽焗紅菜頭這兩款菜,我依然是記憶猶新印象深刻的。

現時他和合伙人Natasha Romero和Paul Zhang在2016於溫市中心開店,由於三個主事者都是來自東方,因此為向自家的根源致敬,小食館以Heritage Asian Eatery為名,主打亞洲風,以中式傳統口味而以西式風格來炮製滋味便餐,很受市中心上班族的歡迎。

最近,Heritage Asian Eatery花開兩枝,在溫哥華商業區West Broadway開了分店,店址很近Canada Line的Broadway-CityHall架空列車站和99B巴士站,地點適中而又比主店的面積更為寬闊,佔地2,300平方呎而只設50個座位,所以桌椅排列很是寬鬆,不像一些大眾食堂一樣擠擁逼仄,是Mount Pleasant區內很寫意舒適的用餐空間。

除了餐廳前面是玻璃窗之外,店堂正中還有一個大天窗採集自然光,英文餐單直接了當地髹了在牆上。該地段除了上班族光顧,也有不少拖家帶口的小家庭來吃飯,可以說是family-friendly的大眾飯堂。

這裡的精采小吃有five spice chicken wings、spicy tofu和XLB dumplings。

Spicy tofu是把豆腐小方塊沾薄粉炸脆,再擠上韓式紅辣椒醬gochu-jang,其中的甜辣來自醬料中有糯米一齊發酵之故。大廚把醬汁好像西餐擺盤一樣在豆腐上劃了花紋,看著漂亮吃著香。

Five spice chicken wings是Heritage招牌出品,五香粉醃至入味,炸得脆身,而且這前菜上桌之後我忙著吃別的,擱了好一會才入口,居然不減其香脆效果,難怪成為銷情很旺的熱賣。

因為中華料理在溫市的普遍受落,因而西人對XLB dumplings也是瞭如指掌,知道說的就是內裡飽含湯汁熱燙嘴的小籠包是也。這款小籠包要讚的是湯汁香濃味醇,要評的是包的外皮稍厚,這點我得要向大廚反映才成,因為這店和我家距離相當近,我可是會懶得下廚時經常隔三差五來一回的呢。

Dan dan noodles自然就是擔擔麵,不過,受過專業廚藝訓練的Chef Felix當然要有他個人的personal touch,把擔擔麵變身成為擔擔烏冬,在拌料的肉碎、花生醬、青蔥、芫荽中還加了略為醃漬的marinated cucumber及炸脆洋蔥來佐口感。

Hot and spicy noodles也就是酸辣粉,酸辣粉以重慶的最著名,其實原來湖南也有此地方風味,這道麵食由大廚的家鄉風味演繹而來,用上了熬製四小時以上的高湯來作湯底而不加味精,所以可以把泡著紅薯粉的湯頭一飲而盡也不虞口渴舌乾,加了肥牛short rib更為精采,而且調校的酸度和辣度也是恰恰好。

這裹的duck rice bowl一向是我的最愛。大碗中有大半碗飯,然後鋪了煎得香香切得不薄的數片鴨胸、一大撮鴨腿肉絲、沙律菜、水蘿蔔、炸香蔥之外還有一隻溏心蛋;而這鴨肉滋味,大廚有時也會來個變奏,推出duck ramen。拉麵的湯頭也是精心熬煮,加了鴨胸、菜苗、木耳、溏心蛋後也是非常豐富滋味,可惜這大廚特推不是經常有售,若然你見到了可別錯過。

說到大廚特推,tamarind ribs也是特別的,豬肋排以羅望子來配味倒是新鮮,吃來微酸微鹹,蒜香味道也相當明顯。

若你是無飯不歡之人,lamb shank bowl必是汝之最愛。好大一隻羊腱需要醃味三天,炆煮四小時以上才得酥爛入味,不消用力就可以把羊肉和羊骨分離,再加上醃青瓜、沙拉菜、溏心蛋及一碗白飯,閣下一天所需的營養全在其中了。

這兒甜品只有兩款,從炸銀絲卷中取經的golden man- tou亦即是炸小饅頭,金黃色的麵炸物本身就帶微甜,再配以加了抹茶粉的煉乳就更為吸引。

吃在Heritage Asian Eatery,你明明是在吃中式食品,可是卻總是有點兒不一樣的細節。這裡的餐飲路線完全是毫無對手而又獨特的,它不是坊間所見的傳統中菜小館的一成不變,它以乾淨、快速、健康、美味來作招徠,而且性價比高。款式不多,但每款都經過調校和考量,確保在品質和味道上作了適度的變化,吸引老外,也吸引想念著家鄉菜的你和我。

Heritage Asian Eatery
1108 West Pender St., Vancouver
778-737-1108

382 West Broadway, Vancouver
604-559-6058
www.eatheritage.ca

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