Healthy Chef Competition雙十年華

每年三月由BC Produce Marketing Association (BCPMA)及 BC Chefs’ Association (BCCA)合辦的Healthy Chef Competition今年已是第二十屆了。

一如以往，約有五百人以上參加的晚會在Hyatt Regency Vancouver舉行，今屆參賽者共有十組，有學生成員如VCC及酒店餐廳或高球會大廚或到會服務等同場較勁，如Hyatt Regency Vancouver的Mosaic Grille & Bar、Beach Grove Golf Club、White Spot、Executive Plaza Hotel的The Wild Fig Restaurant、Marriott Vancouver Airport的75 West Coast Grill、 Executive Suites Hotel的Acqua Restaurant + Bar 、Cedar Feast House Catering、Delta Hotels by Marriott Burnaby Conference Center、Wild Forager Catering等。

大會有七名評判把十款主菜和十款甜品都品嘗過，然後給予評分，選出最佳頭盤和最佳甜品。

晚宴開始是由Hyatt Regency Vancouver供應人人相同的頭盤，kampachi & salmon sashimi配香蔥、蘋果、薯仔、向日葵嫩苗及凍湯chilled white shoyu dashi。刺身口感爽爽滑滑，凍湯的滋潤作用亦有效果。

然後吃到主菜及甜品則人人各不相同，每位客人都有一個信封，裡面隨機附有以上不同餐廳的主菜或甜品，當你品嘗完菜式之後，更可當個評判，以手機即場投票選出Peoples’s Choice Award。

大會評判選出的最佳主菜是Executive Plaza Hotel Metro Vancouver餐廳Wild Fig的35-Days dry aged hormone free AAA striploin配sweet potato roulade、薯仔和carrot yam puree及Madagascar peppercorn sauce。Wild Fig更同時得到Best Table Showcase奬項。

最佳甜品是VCC – Vancouver Community College的rhubarb bar配抽真空的vanilla meringue kombucha fluid gel。

Peoples’ Choice Award則是White Spot的sous-vide duck breast in prosciutto配sherry duck glaze及ginger snap and crispy skin sand duck。

評分標準是除了要求菜式的色香味之外，亦要注重健康食材的配搭及如何盡量利用健康食材而不會浪費，與及如何以烹調方法盡量保持食材營養等。更多資料，可瀏覽: www.bcpma.com。

以下圖片是其他餐廳的精采演繹。




至於以食物或水果來創作餐桌裝飾，好點子也實在太多了。