每年三月由BC Produce Marketing Association (BCPMA)及 BC Chefs’ Association (BCCA)合辦的Healthy Chef Competition今年已是第二十屆了。

一如以往,約有五百人以上參加的晚會在Hyatt Regency Vancouver舉行,今屆參賽者共有十組,有學生成員如VCC及酒店餐廳或高球會大廚或到會服務等同場較勁,如Hyatt Regency Vancouver的Mosaic Grille & Bar、Beach Grove Golf Club、White Spot、Executive Plaza Hotel的The Wild Fig Restaurant、Marriott Vancouver Airport的75 West Coast Grill、 Executive Suites Hotel的Acqua Restaurant + Bar 、Cedar Feast House Catering、Delta Hotels by Marriott Burnaby Conference Center、Wild Forager Catering等。

大會有七名評判把十款主菜和十款甜品都品嘗過,然後給予評分,選出最佳頭盤和最佳甜品。

晚宴開始是由Hyatt Regency Vancouver供應人人相同的頭盤,kampachi & salmon sashimi配香蔥、蘋果、薯仔、向日葵嫩苗及凍湯chilled white shoyu dashi。刺身口感爽爽滑滑,凍湯的滋潤作用亦有效果。

然後吃到主菜及甜品則人人各不相同,每位客人都有一個信封,裡面隨機附有以上不同餐廳的主菜或甜品,當你品嘗完菜式之後,更可當個評判,以手機即場投票選出Peoples’s Choice Award。

大會評判選出的最佳主菜是Executive Plaza Hotel Metro Vancouver餐廳Wild Fig的35-Days dry aged hormone free AAA striploin配sweet potato roulade、薯仔和carrot yam puree及Madagascar peppercorn sauce。Wild Fig更同時得到Best Table Showcase奬項。

最佳甜品是VCC – Vancouver Community College的rhubarb bar配抽真空的vanilla meringue kombucha fluid gel。

Peoples’ Choice Award則是White Spot的sous-vide duck breast in prosciutto配sherry duck glaze及ginger snap and crispy skin sand duck。

評分標準是除了要求菜式的色香味之外,亦要注重健康食材的配搭及如何盡量利用健康食材而不會浪費,與及如何以烹調方法盡量保持食材營養等。更多資料,可瀏覽: www.bcpma.com。

以下圖片是其他餐廳的精采演繹。

Hyatt Regency Hotel  - Main Course

Lamb with potato fingerlings, sunchoke and English peas





Hyatt Regency Hotel – Dessert

The dark chocolate forest


Acqua Restaurant-Main Course 

Star anise kumquat duck




Acqua Restaurant-Dessert

Yuzu meringue pie






Wild Fig Restaurant-Dessert

White chocolate banana mousse cake tube




Wild Forager Catering-Dessert
BC Ambrosia apple pie gelee


Beach Grove Golf Club-Dessert 

Molten cake and raspberry sauce

75 West Coast Grill-Dessert

Ambrosia apple gateau basque cake



Delta Hotels by Marriott Burnaby Conference Center-Dessert

Strawberry panna cotta with sorrel yoghurt sorbet




至於以食物或水果來創作餐桌裝飾,好點子也實在太多了。

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