Two Rivers Meats 食肉者的天堂

北溫的這家小食堂，供應全溫哥華最靚的牛排和肉類，連本地高端牛排館都要向它入貨。

我絕無誇張，因為到上好牛排館子一看菜單，不難看到提及肉類是來自Two Rivers Specialty Meats。由於這家肉類供應商主力經銷卑詩省和阿省各優質禽畜牧場的出品，精選不含抗生素和賀爾蒙來催谷動物生長的激素，動物均以放牧為主，因而此間幾乎是買優質肉類的信心保證。

他們設在北溫的門市分有三個部份，肉類低溫陳化室、售買生肉和肉製品的櫃枱及小食堂連開放式廚房等三結合的工業空間。

其實要炮製好牛排一點不難，只要挑一塊經過數十日熟成使得肉質變得細緻嫩滑及肉味濃縮的好牛排，烹調時又不會煮得太老太熟的話，就是地獄廚手也可以輕易成功的。因而我家也會三不五時來買牛排作聚會之用。

Two Rivers Meats店址在過了獅門橋約十數分鐘車程，我們每回去買靚牛排，都會順道在約三十個座位的小食堂中大快朵頤解決午餐。因為以小食堂的價錢而吃到有如高級牛排館子的優質出品，以我等精打細算之輩看來，自然是划算划算之外還是划算啊。

這裡的外賣熟食有各種自製肉醬和肉腸、意大利肉丸、甜菜頭和紅蘿蔔沙拉、意式炸物arancini等，堂食外帶一樣歡迎。

開放廚房裡設了一個可以上下旋轉的高溫燒烤爐，每天一大早，主廚就會把肥美嫩雞或肉排掛在烤爐中開始燒製，剛可在午飯時間足以應付如潮水一般到來的食客。買上半隻或整隻烤雞兩三個分著吃，再加配菜如甜菜頭和紅蘿蔔沙拉等，食量細的就足夠飽肚了。

這裡也有售拉麵，不過不是有如市中心那種日本拉麵配日式叉燒而是配以炸脆的豬肉粒，拉麵中還有水波蛋、芽菜、香蔥等食材，不過比其他店的拉麵優勝之處是湯頭。這店裡有的是靚牛牛的好骨頭，因此菜單中就有高湯(bone broth)一項，而這ramen bowl的湯頭自然是就地取材用了骨頭高湯配味噌。

然而雞或豬於我來說都是其次，我來此店為吃牛肉，個人的必試推介是韃靼生牛肉(beef tartare)及牛肉漢堡包。

韃靼生牛肉唯一秘方就是挑塊好肉，以鮮嫩的熟成牛柳人手切粒，調以陳醋caper vinaigrette及香草香蔥等，上綴以低溫慢煮而依然呈半流質的蛋黃就是了。肉質細嫩，滑而無筋，肉味鮮甜而不羶，吃到好肉就是讓人有這等的滿足感。

這裡的漢堡包名字很長的，名為65 days dry aged beef burger，特別要強調採用65日乾式熟成牛肉，這有何特別之處？

把不同部位的牛肉分塊之後，Two Rivers Meats會放置在恆溫恆濕的室內約數十天。在風乾的過程中，牛肉中的酶會分解肌里中連結的纖維組織，因而熟成後牛肉變得細緻鬆軟。這過程中也會讓牛肉的水份部份流失而縮細，因此肉味更為濃郁，可是成本也就比較貴了。

牛排漢堡再配上奶酪、炭燒番茄片、沙拉菜、醃酸瓜等配料，半溶奶酪和牛肉的肉汁混和而顯得特別香滑。若然閣下是食肉獸的話，來客boss burger，即漢堡中夾有雙層牛肉加煙肉的就更為滿足了。