佳肴配美酒完全是一門很高深的學問，要舌尖感應細緻敏銳，心細如塵而又記憶清晰才可優而為之。然而，佳肴配美酒也是一個很有趣的遊戲，就算不是深諳此道，但蘿蔔青菜各有所愛，這款酒在我的味蕾上跳躍發放，那款酒在吃過美食之後居然別有風味，完全憑個人喜好自作主張。因此，我大多不看酒評人如何打分數來作決定喜歡與否，然而今次在Hawksworth Restaurant由World Wine Synergy Inc.推出的酒配肴，我喜歡的酒品卻和酒評大師的口味不謀而合，因為與美食相配的Domaine la Barroche (www.domainelabarroche.com)紅白佳釀實在太精采了。
Domaine la Barroche酒莊位於法國普羅旺斯地區教皇新堡，因村莊裡有教皇約翰二十二世的城堡而聞名。在那裡，幾乎所有可以耕作的土地都種植了葡萄藤。
教皇新堡以其13種葡萄品種的複雜性而聞名，但主要以Grenache品種為最大宗。由於數代人的悉心經營，Domaine la Barroche所種植的葡萄籐，有不少已是19世紀末曾祖父輩的手澤，加上區內土壤的多樣化及葡萄品種豐富，使釀成酒品有自家獨特風味。
第一道菜lobster and Dungeness crab是清新的夏日鮮品，以龍蝦肉和鮮蟹肉配以由椰菜花製成有如panna cotta的凝膠，豆苗下還有鮮豌豆、脆麵包，少許chives oil調味，要呈現的是純淨的夏之風味。
相配的Domaine la Barroche, Chateauneuf-du-Pape Blanc ‘Pure’有美妙的花香，清爽而微微辛辣，八角茴香的幽微甜味和淡淡的香氣。口感優雅清鮮，顯示了Clairette品種葡萄最純粹的韻味。白酒中的礦物風味和豌豆甜相互襯托，而海鮮甜又有白酒的怡人酸度來映照。
Domaine la Barroche的‘Pure’系列標籤別出一格，上面只有凸字壓印，不留心還看不出來呢。
據知這parfait of foie gras and chicken liver是Hawksworth的招牌菜之一。從來鹹配甜的菜式都是走鋼線的玩意，過火和不及都起不到作用，這鵝肝加雞肝醬上有櫻桃味的cherry gelée，鹹甜兩者旗鼓相當，加上肝醬的腴滑和cherry gelée爽滑以至灑在上面焦糖核桃的脆感，在質感上又有了對比，塗在toasted brioche上我只嫌麵包太少了呢。伴碟的西洋菜那些微青澀味，反而起到減去肝醬膩感的作用。
和肝醬相配的紅酒Domaine la Barroche, Chateauneuf-du-Pape Blanc ‘Liberty’具有中等濃度，結構有層次，黑莓味濃，很能代表教皇新堡酒品的風格，有平衡而華麗的特徵，亦有助為肝醬平衡。
這款handmade braised-beef ravioli非常充實飽滿，而且實在有點兒太充實了。意式雲吞內釀了漲鼓鼓的全是燉得鹹鹹的牛肉絲，雲吞皮也較為肥厚有勁，因此如果光吃雲吞的話會覺得乾身柴口，但把牛肉絲挑出來和碟中的牛肝菌醬汁porcini cream及羊酪pecorino pepato一齊拌而食之則相當惹味。
下圖圖左是相配的紅酒Domaine la Barroche, Chateauneuf-du-Pape Blanc ‘Signature’。
Domaine la Barroche集合了教皇新堡酒區出品的特質，口感均衡，有原汁原味的鮮明個性，細緻絲滑，飽满多汁。酒色深邃，花香馥郁，充满成熟水果和可可的香氣，具圓潤的單寧和美麗的酸度，有莓果香及香草氣息，回味悠長，是一款極具格調的優質葡萄酒，和牛肉亦相襯。
隠藏在炸薯絲下的smoked venison是用煙燻法處理，讓膘肥較少的鹿肉不會太乾身，配以brown butter炒香的彩虹蘿蔔，並有栗子和越橘炮製成的醬汁chestnut and huckleberry jus佐味。越橘的微酸為鹿肉增添刺激感。
Domaine La Barroche葡萄園裡的砂質岩、石灰石和富含氧化鐵的紅黏土，為葡萄籐提供了微量元素的特殊基質，因而可以營造出極致優雅的芳香調及細膩柔滑的口感，表現出單寧的和諧之感。Grenache葡萄在砂質土壤中蓬勃生長，釀成的酒品亦帶複雜而優雅平衡的特質。
‘Pure’系列的白酒和紅酒是我全晚最欣賞的酒品，圖右的Domaine la Barroche, Chateauneuf-du-Pape Rouge ‘Pure’聞香有紅色莓果醬的香味及甘草和百里香等的香草氣息，在舌尖上品嘗到覆盆子的果味及清澈的單寧。酒體在中等至濃郁之間，口感豐富，據知曾在知名酒評人的評分中取得滿分的好成績。
以我看來，此酒無論是純飲或配食品一樣出色，特別是超細單寧及醇和口感，讓人非常容易入口，在口腔內優雅細膩而不霸道的口感更是討人喜歡。
酒酣飯足，故甜品strawberry ＆ yogurt走輕巧一路，草莓甜熟，酸奶略作炙燙而形成脆脆的外層，綴薄荷取其清口效果。組合雖然簡單但整體頗甜。
壓軸配酒為另一酒莊Domaine des Marrans的法國甜酒Demi-Sec Rose ‘Irresistible’，Beaujolais風土，以Gamay葡萄及天然酵母釀成，口感甜潤。
從來酒肴配都是舌尖上有趣的玩意，在歸家的路上依然回味。
Hawksworth Restaurant
801 West Georgia Street, Vancouver
604-673-7000
www.hawksworthrestaurant.com
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