Ancora Waterfront Dining & Patio在溫哥華花開並蒂，分別在福溪和西溫都有一間可眺臨水景觀的水岸餐廳，而我特別喜歡位於西溫Ambleside Beach附近的這一家。
以今時今日的物價指數，Ancora兩店居然還在周一至周五的下午四時至六時Cocktail Hour供應每隻只售＄1的buck-a-shuck新鮮生蠔，配以檸檬、辣根及spicy ponzu，如此親民價錢，簡直是我等生蠔控的福祉。
Ancora的藏酒很豐富，食客可以氣泡酒或香檳來配新鮮生蠔，又或是來一杯餐廳的知名雞尾酒wasabi margarita亦妙。
原來芥末不止在吃魚生壽司時提味辟腥，在雞尾酒中一樣有它的作用。Wasabi margarita由辣味龍舌蘭酒wasabi tequila、龍舌蘭糖漿(agave syrup)、橙味加烈酒Cointreau等調製，杯口還沾上紫菜碎及黑芝麻，把南美風及日本色彩融合，原來是要和行政總廚Ricardo Valverde的烹調風格作出呼應。
來自秘魯的總廚Ricardo Valverde精於炮製Nikkei cuisine，亦即是秘魯菜加和風特色，最近更在兩店推出秋日新菜式。
由於秘魯飲食深受歐洲飲食文化影響，再加上秘魯的中日移民亦不少，因而做就了集各地美食大成的秘魯風味。
薯茸causa是秘魯街頭最平民化的小吃，然而在Ancora則化平凡為豪華，採用了優質海鮮作食材。此間的薯茸炸球有三款口味，分別為鮮蟹肉、魷魚和金槍魚。Albacore tuna causa薯球外有芝麻脆層，沾了海鮮醬作調味，上有一片厚切本省鮮甜金槍魚、少許秘魯黃辣椒aji amarillo及炸脆的鹹味昆布，讓你一口之內有齊鮮甜鹹香脆辣種種刺激。
另一精緻小吃是sablefish croquette，炸黑魚小丸子自然香且脆，牛油果茸亦為炸物平衡油膩感。
壽司和意大利比薩薄餅流行北美，而近期大行其道的潮物是sushi pizza，集兩流行元素於一。
以壽司米做成的餅底口感軟綿中帶著煙靭，而且底部煎得脆脆的非常好吃，甚至覺得比意大利原裝薄餅皮更討人喜歡。上置三文魚刺身或金槍魚刺身、水蘿蔔、牛油果茸、調味醬汁unagi sauce、細香蔥及飛魚子等食材即成。何況sushi pizza和製作意大利比薩薄餅同一個原理，食材配搭可以天馬行空變化萬千，只要你覺得匹配就是了。這款美食配搭是主廚Jorge Kim的創意。
Papa a la Huancaina是樸實無華而自有真章的一道秘魯家常菜式，源自傳統菜肴把鯷魚配薯粒沙拉的變調。新薯上場甜且嫩，焗軟後和羅曼生菜、櫻桃番茄、熟鵪鶉蛋、青蔬及鹹鮮的青橄欖及白鯷魚(white anchovie)相拌作為沙拉提鮮，另加秘魯醬汁huancaina sauce調味，醬汁因有黃辣椒提供辣意及乳酪的濃稠感而口味甚佳。
Pan seared Haida Gwai halibut把哈里拔魚煎得皮脆肉滑值得一讚，加上配料tamale甚有南美風味，配搭夠新鮮。
Tamale是發源於墨西哥然後於南美及周邊地區如秘魯、古巴等都盛行的街頭小吃，用玉米衣包著玉米麵糰蒸熟，有加了肉碎和巧克力醬的鹹食或加了草莓的甜食。這款tamale則以鷹嘴豆取代了玉米麵糰。
西蘭花燒烤至微焦取其炭香；茄子炮製成茸增甜滑感；一抹shiso chimichurri又是日本和秘魯的踫撞，日式紫蘇加在秘魯青醬chimichurri中，使鹹鮮味多了清鮮感覺，配味道較淡的哈里拔魚肉正佳。
Miso roasted cauliflower ‘steak’ 也是新菜式，椰菜花切成肥大厚版本，故戲稱‘steak’，加味噌一同烤焗，效果非常惹味。配料有紫色包心菜、甘藍菜沙拉及開心果仁及一枚碩大的餃子。
未知是否受中國移民的飲食文化影響，反正拉丁美洲以至菲律賓都有empanada這近似炸餃子的菜式，此empanada的餡料是用上了朝鮮薊。如果你愛葷食，亦可在菜式中加添炆燉得酥爛入味的short rib。
若你吃膩了太平洋西海岸海鮮菜，不妨來Ancora一試與別不同的日式加秘魯菜的海鮮特色。
Ancora Ambleside
1351 Bellevue Ave., West Vancouver
604-926-0278
www.ancoradining.com
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