Ancora Waterfront Dining & Patio在溫哥華花開並蒂,分別在福溪和西溫都有一間可眺臨水景觀的水岸餐廳,而我特別喜歡位於西溫Ambleside Beach附近的這一家。

以今時今日的物價指數,Ancora兩店居然還在周一至周五的下午四時至六時Cocktail Hour供應每隻只售$1的buck-a-shuck新鮮生蠔,配以檸檬、辣根及spicy ponzu,如此親民價錢,簡直是我等生蠔控的福祉。

Ancora的藏酒很豐富,食客可以氣泡酒或香檳來配新鮮生蠔,又或是來一杯餐廳的知名雞尾酒wasabi margarita亦妙。

原來芥末不止在吃魚生壽司時提味辟腥,在雞尾酒中一樣有它的作用。Wasabi margarita由辣味龍舌蘭酒wasabi tequila、龍舌蘭糖漿(agave syrup)、橙味加烈酒Cointreau等調製,杯口還沾上紫菜碎及黑芝麻,把南美風及日本色彩融合,原來是要和行政總廚Ricardo Valverde的烹調風格作出呼應。

來自秘魯的總廚Ricardo Valverde精於炮製Nikkei cuisine,亦即是秘魯菜加和風特色,最近更在兩店推出秋日新菜式。

由於秘魯飲食深受歐洲飲食文化影響,再加上秘魯的中日移民亦不少,因而做就了集各地美食大成的秘魯風味。

薯茸causa是秘魯街頭最平民化的小吃,然而在Ancora則化平凡為豪華,採用了優質海鮮作食材。此間的薯茸炸球有三款口味,分別為鮮蟹肉、魷魚和金槍魚。Albacore tuna causa薯球外有芝麻脆層,沾了海鮮醬作調味,上有一片厚切本省鮮甜金槍魚、少許秘魯黃辣椒aji amarillo及炸脆的鹹味昆布,讓你一口之內有齊鮮甜鹹香脆辣種種刺激。

另一精緻小吃是sablefish croquette,炸黑魚小丸子自然香且脆,牛油果茸亦為炸物平衡油膩感。

壽司和意大利比薩薄餅流行北美,而近期大行其道的潮物是sushi pizza,集兩流行元素於一。

以壽司米做成的餅底口感軟綿中帶著煙靭,而且底部煎得脆脆的非常好吃,甚至覺得比意大利原裝薄餅皮更討人喜歡。上置三文魚刺身或金槍魚刺身、水蘿蔔、牛油果茸、調味醬汁unagi sauce、細香蔥及飛魚子等食材即成。何況sushi pizza和製作意大利比薩薄餅同一個原理,食材配搭可以天馬行空變化萬千,只要你覺得匹配就是了。這款美食配搭是主廚Jorge Kim的創意。

 Papa a la Huancaina是樸實無華而自有真章的一道秘魯家常菜式,源自傳統菜肴把鯷魚配薯粒沙拉的變調。新薯上場甜且嫩,焗軟後和羅曼生菜、櫻桃番茄、熟鵪鶉蛋、青蔬及鹹鮮的青橄欖及白鯷魚(white anchovie)相拌作為沙拉提鮮,另加秘魯醬汁huancaina sauce調味,醬汁因有黃辣椒提供辣意及乳酪的濃稠感而口味甚佳。

Pan seared Haida Gwai halibut把哈里拔魚煎得皮脆肉滑值得一讚,加上配料tamale甚有南美風味,配搭夠新鮮。

Tamale是發源於墨西哥然後於南美及周邊地區如秘魯、古巴等都盛行的街頭小吃,用玉米衣包著玉米麵糰蒸熟,有加了肉碎和巧克力醬的鹹食或加了草莓的甜食。這款tamale則以鷹嘴豆取代了玉米麵糰。

西蘭花燒烤至微焦取其炭香;茄子炮製成茸增甜滑感;一抹shiso chimichurri又是日本和秘魯的踫撞,日式紫蘇加在秘魯青醬chimichurri中,使鹹鮮味多了清鮮感覺,配味道較淡的哈里拔魚肉正佳。

Miso roasted cauliflower ‘steak’ 也是新菜式,椰菜花切成肥大厚版本,故戲稱‘steak’,加味噌一同烤焗,效果非常惹味。配料有紫色包心菜、甘藍菜沙拉及開心果仁及一枚碩大的餃子。

未知是否受中國移民的飲食文化影響,反正拉丁美洲以至菲律賓都有empanada這近似炸餃子的菜式,此empanada的餡料是用上了朝鮮薊。如果你愛葷食,亦可在菜式中加添炆燉得酥爛入味的short rib。

若你吃膩了太平洋西海岸海鮮菜,不妨來Ancora一試與別不同的日式加秘魯菜的海鮮特色。

Ancora Ambleside
1351 Bellevue Ave., West Vancouver
604-926-0278
www.ancoradining.com

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