冬日海天公路上,絡繹不絕是跑威士那滑雪的人士。雖然我不會滑雪,但一樣愛泡惠斯勒,因為這裡的玩點看點吃喝點特多,不滑雪也不愁悶著。何況溫市到此不過是兩小時車程,自冬奧之後海天公路路況甚佳,來往方便。加上Whistler Village內的上好餐廳比比皆是,多得有教人不知如何取捨之嘆,其中我覺得以Bearfoot Bistro給人的飲食體驗最有獨特驚喜。

參觀餐廳藏酒近二萬支的地下酒庫已是第一個驚喜。若然你有興緻開一瓶香檳或汽泡酒來享用,侍酒師會邀請你一手拿開瓶刀 (saber),一手持酒瓶向瓶頂削去,如果切口完整,即意味幸運之神眷顧著你。原來這是仿效拿破崙時代戰士出征前以軍刀開瓶 (sabrage)來祈求可以凱旋歸的喻意。

開好香檳之後,跟著在餐廳的香檳吧(Champagne Lounge)內,把那香檳或氣泡酒瓶深埋在冰堆裡,讓酒中的氣泡連珠發放。品嘗完香檳之後,再享用行政總廚Melissa Craig炮製的菜式。行政總廚Melissa Craig曾贏得Canadian National Apprentice Competition及Canadian Culinary Championships等加國廚藝大奬。

Bearfoot Bistro餐單經常更新,而且非常有機動性,即顧客可在一系列頭盤或主菜及甜品中自由挑選心儀的菜式作三道菜或五道菜的套餐配搭。最近和食友的一次到訪,品嘗了他們的三道菜餐單。

食友挑了頭盤Pemberton beets & carrots,即把當地紅菜頭及紅蘿蔔焗熟,加上石榴籽及中東調味香料sumac lavash和本地乳酪Golden Ears feta,中看又中吃。

我的選擇是pan seared scallop,居然是一款二合一的美味。在一片番紅花味薄脆掩映之下,是煎珍寶大扇貝加在龍蝦湯上,因此你可以吃到龍蝦湯中的茴香塊為龍蝦湯增添樸實菜根香及浮沉於湯面上的甘草凍,又可以品嘗到扇貝腴脆及龍蝦肉鮮甜。

主菜西岸石斑West Coast rockfish配燒烤八爪魚及意大利白豆和醃漬番茄,其實番茄配白肉魚的效果從來討好。大廚並以黑蒜製成醬汁在碟邊畫花。

我的主菜選擇braised Brant Lake wagyu beef stiletto相當精采,取和牛牛腿肉以stiletto鍋慢燉至酥爛入味,加入Coast Mountain ale啤酒炮製而成的醬汁。伴碟食材有傳統亦有創意,傳統者為炭燒Walls Walla甜味洋蔥及薯茸,創意者為炸洋蔥圈裡原來加有乳酪,因此這Gruyere fondant onion ring咬來有脆口外層亦有軟綿內餡,伴著入口即化的牛肉來吃份外滋味。

我是巧克力控,因此見到甜品餐單上有Quanah dark chocolate mousse絕對不會放棄,然而我對另一甜品nitro ice cream其實也是不能抗拒。

黑巧克力慕絲蛋糕用了Quanah品牌巧克力製作上層的巧克力脆片,下面為Fernwood咖啡味慕絲及煉乳打成的condensed milk cremeux,最特別是上面還加了一球八角味的泡沫(star anise foam)。


要數Bearfoot Bistro的特色甜品nitro ice cream,自然也是獨特驚喜,因為這是一場在客人桌邊完成的現場秀。只見侍應推出餐車,上置大盤、液化氮 (liquid nitrogen) 、攪拌棍、牛奶、奶油等,侍應先在大盤中倒入牛奶和奶油,再加入極低溫的液化氮,液化氮在室溫下揮發而成氣化氮氣,因而煙霧瀰漫,在侍應不停翻攪下,牛奶、奶油秒速冷凍成冰淇淋。

冰淇淋成形後再自已加添配料如巧克力豆、鮮果、脆糖、糖漿、棉花糖、巧克力醬等topping任君加添。因為冰淇淋是秒速凍成,減少了空氣打入奶品中,因而形成份外細滑的口感。

享用完了這些美食之後,Bearfoot Bistro還有一個壓軸驚喜:讓客人穿上大鵝厚鵝絨外衣,走入餐間另一邊的冰庫享用伏特加酒。

這個溫度約為攝氏零下32度的vodka tasting room可說是最冷的試酒間,在加拿大是只此一家。由於伏特加酒凍飲才妙,故冰庫四壁冰牆鑿出可放置酒瓶的空位,來自世界各地約近五十多種冰凍伏特加酒於此冷藏,任君挑選。

在冰庫中享用伏特加,室溫是冰冷冷的,然至當飲下了那酒精度高逹四十度左右的伏特加酒時,閣下的血液循環必然因而加速及體內發熱,冷和熱在體內外交織激盪的刺激感受,圓滿地將Bearfoot Bistro帶給你的驚喜發揮極至。

Bearfoot Bistro
4121 Village Green, Whistler, BC
604-932-3433
www.bearfootbistro.com

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