煤氣鎮的餐廳家家精采,由於多位於上世紀老建築之內而各有自家獨特的味道和風貌,例如位於Water Street的Pourhouse Restaurant是北美式cocktail bar,高高樓層上滿鋪了道格拉斯冷杉木天花板,四面有粗壯的大木柱和紅磚牆等。

Pourhouse Restaurant經常會參與本市的大型飲食節活動,如Dine Out Vancouver、Vancouver International Wine Festival(VIWF)等,亦會不時舉行酒肴配晚餐,正如2月24日在VIWF期間舉行的Viva Lombardy晚宴,就是以總廚的四道菜晚餐配搭意大利酒莊Avanzi佳釀,美酒美食全意大利風,相得益彰。

Avanzi酒莊座落於意大利Lombardy的Lake Garda湖畔。八十多年來,一直使用最優質的葡萄生產葡萄酒,擁有超過138英畝的葡萄園和橄欖樹林,生產最負盛名的Garda葡萄酒、Lugana葡萄酒和起泡葡萄酒。

Avanzi的釀酒廠佔地3,000平方米,有大型的生產和儲藏設施。該場地更配備了確保高品質葡萄酒釀造的最新技術。內裡的隧道和走廊有如地下迷宮,瓶裝葡萄酒在受控的環境下以平穩和諧的方式來熟成。該工廠還設有一個獨特的乾燥室來控制濕度和溫度,這對於生產質優葡萄酒至為重要。

總廚的第一道是餐前小吃scallop crudo,把肥美甘甜的扇貝切粒,用檸檬汁略作醃漬,加入酸豆、羅勒配味,放在一片軟綿綿鋪滿了牛油果的lavash bread之上。雖然是小吃但份量頗多,牛油果因熟透而呈滑如絲的狀態,和扇貝的腴滑各有不同之妙而相映成趣。

建議配酒:Franciacorta Satèn Romantica 2016氣泡酒,這款柔和的氣泡酒香味柔順,並帶有絲滑的泡沬,提供淡淡的花果味、乾果味和優雅的酵母味。 在瓶子中成熟至少24個月的過程,以達精緻優雅的效果。它可以作為開胃酒享用,也可以與白肉、海鮮和意大利麵一起進食。

意式餛飩side stripe prawn raviolis的餛飩皮呈現有嚼勁的厚度,反而襯出了蝦肉餡料的甜香鬆軟。我頂怕吃到意式餛飩的餡料是全葷肉的,因為總有太結實太飽膩的感覺,較為偏愛以乳酪或瓜茸作為餡料的效果,沒想到以蝦肉製作一樣討好;而且餛飩餡料又和Cioppino broth的湯汁味道相呼應,這高湯之濃稠可以醬汁稱之,味道則為龍蝦湯的濃縮版,再灑一把炭焦茴香粒來增加炭香,滴上數點鯷魚魚露colitura di alici作為提鮮,簡單而滋味,完全體現意大利菜的精髓所在。

圖左是扇貝的配酒。圖右是意式餛飩的建議配酒:Dorobianco Garda D.O.C. Bianco 2017,這款白葡萄酒散發著新鮮和愉悅的熱帶水果和柑橘類水果的香氣,酸度高而不嗆。入口有少許鹹味,口感優雅怡人。

意大利藍紋乳酪gorgonzola加蛋黃製成的fonduta sauce黏稠香滑,作了為smoked local squash菜式的最底層,鋪上兩三層烤軟的甜香番瓜塊,再把意式玉米粥(polenta)沾粉炸成小丸子作為點綴,一圈提味的香醋非常有趣,bitter chocolate vinaigrette微酸微甜而且口感醇和,隠約中有些黑巧克力的回甘之苦,於香醋上再遍灑烤脆的杏仁碎。全素食材因著不同烹調手法而有了甜、綿、香、稠、滑、甘、脆等諸種變化,複雜卻又調和,吃素也成了不平凡體驗。

建議配酒:Lugana Di Sirmione 2017這款屢獲國際大獎的白葡萄酒,來自酒莊的古老葡萄園Vigna Bragagna。這款葡萄酒的調和飽滿度,是受益於在區內獨特黏土栽植的Turbiana品種,且在老籐上人手收成的葡萄釀製。Full-bodied酒體,新鮮且果香濃郁,有香蕉和桃子的香味,略帶苦杏仁味。這Lugana與眾不同處是它可自豪地在標籤上顯示Sirimone這個名字,而Avanzi Lugana是根據意大利法律唯一授權這樣做的釀酒廠,原因是葡萄是來自Avanzi的Vigna Bragagna葡萄園的獨特土壤。

另一支建議配酒是Superiore Riviera del Garda Classico 2015。Superiore Garda Classico DOC是Lake Garda最負盛名的紅酒,它是由Groppello、Barbera、Rebo和Sangiovese葡萄混釀。平衡優雅,酒味濃郁,單寧柔和,帶櫻桃芳香,口味甘辛,因法國橡木桶中的陳釀過程而帶有淡淡香草和餅乾香味。最適合搭配烤紅肉和野味或單獨飲用。

平時吃牛排吃到陳化48天的熟成效果已是了不起,沒想到總廚想寵壞一眾食客,以80 day dry aged beef來饗客。經過80天的冷式熟成,牛排褪盡了肉質之間的空氣血水等等,因而每一口都是濃香的牛味精華。

伴碟也是精采之作,牛油烤磨菇無由地有股葷肉的香味,磨菇下面是酸酸甜甜的紅椰菜radicchio agro dolce,用以平衡牛排的膩味;松露醬和雞湯煮成的意大利飯risotto with truffle本就味美,居然還有松露碎來加持。在這款菜式裡,每一口都是滋味。

建議配酒:Cabernet Sauvignon Bragagna 2014
以Antica Bragagna葡萄園種植的葡萄釀製的。葡萄收成時的成熟度和人手精選確保了這款赤霞珠的出眾品質。先於法國橡木桶中陳釀,然後裝瓶並再次陳化。有紅莓、香草和果醬的香味加上淡淡的茶香。這種酒會隨著時間的推移而更為醇和優化,最適合搭配陳年奶酪、烤肉和野味,和牛排之味亦很匹配。

Raspberry tart是用shortbread烤成小方框,內填mascarpone醬汁,上面擺了美美的紅莓果。配料另有烤榛子碎及以榛子茸製成的nutella醬汁,效果不過不失。



圖左是牛排的配酒。圖右是甜品的建議配酒:Brunetto Di Montecorno Rebo 2015,這款由Rebo葡萄釀製的令人印象深刻的紅酒。Rebo是teroldego和merlot葡萄的雜交品種。因為葡萄經人手精選,加上特殊的發酵方法和在法國橡木桶中的長期陳釀,使得酒體飽滿,風味突出,具紅莓、香草和李子果醬的香味,非常適合搭配烤肉、野味和陳年奶酪,和這甜品相配好像有點太重手了。

Pourhouse這美酒美食之夜充滿了意大利風情。

Pourhouse Restaurant
162 Water Street, Vancouver
604-568-7022
www.pourhousevancouver.com

Comments For This Post

Leave a Comment