人人聞疫驚心,不少人減少了出外進餐,其實現時絕大部份餐廳皆依足當局指引而安排了很多應變的衛生舉措以應付情況。

我覺得若然餐廳座位安排較為寬疏,也是可以讓食客更為安心的呢,正如位於市中心Pan Pacific Hotel三樓的五帆餐廳(Five Sails Restaurant)就是一間地方寬大開揚的法式餐廳。

儘管溫哥華有水景的餐廳不在少數,然而因為Five Sails Restaurant位處酒店三樓的高度,絕對可以傲然地說它坐擁了溫市最美的水岸景觀。

在這無遮無擋的環迴視野裡,近岸是溫哥華會議中心流線形建築物及高豪港參天商廈,中景是史丹利公園海堤步道沿岸風物,遠處是北岸屏障連綿的山系。坐在這裡,你欣賞的是一幅溫哥華最美長卷,城市動感和自然秀美兼備。

在去年下半年,Five Sails Restaurant已傳出易手的行內傳聞,因為經營者兼總廚Chef Ernst Dorfler和Gerry Sayers打算退休。今年年初接手的原來是Glowbal Restaurant Group,而最可喜的是無縫過渡,即保留了全部員工及餐飲路線,主廚Chef Masa Mabuchi、侍酒師Ramon Fresneda等依然在酒吧間或廚房裡忙著,讓老顧客有親切感地依然享受這裡的法式精緻美食和服務。稍有改變的只不過是少部份裝潢,讓這餐房更添時尚感。

我最近品嘗的是從現有餐單中挑選了五道菜組合的品鑑菜單,所以每一款都會比原來的份量略為細小。第一道菜龍蝦湯是我的最愛,lobster bisque湯濃味醇,酒香中混有松露香,小小乳酪脆條是錦上添花的點綴。

清鮮細膩手工精緻是這第二道菜fresh Dungeness crab的寫照。把鮮蟹拆肉作為餡料,包捲在芒果薄片接連排成的芒果層裡。加了青蘋果絲和橙片及百香果醬汁後,果酸中混和果甜來激活了蟹肉鮮味的作用至為明顯。

用日式味噌醬和清酒醃味的黑魚菜式miso & sake marinated sable fish外層煎脆,內層口感肥腴細滑,而且醃味的效果恰好,不掩鮮味之餘又帶微微酒香。魚塊上的脆蔥條和下面的軟薯絲提供了不同質感,一齊徜徉在番紅花牛油醬汁(saffron butter sauce)中, 益增滋味。這湯汁之鮮,讓我忍不住又多拿一塊麵包來刮過乾淨。

Honey glazed smoked duck breast的配搭有點特別,且聽我一一道來。把紫椰菜燉煮至軟爛成為帶甜味的椰菜茸,不過我稍嫌其太甜了;salsify有兩種演繹,一是削薄成片好像炸薯片一樣捲著另一salsify脆條,味道樸實,質地脆口;煮秋梨上加了松仁和素蔬,再滴一圈huckleberry sauce作為添味,松仁和鴨肉倒是很少有機會相遇的配搭。

整體來說鴨胸的處理最是精采,皮脆脂香肉嫩全皆到位,而且我挺在意鴨肉的生熟度:太生的話每一口都會有相連的纖維讓你咬不動,太熟的話每一啖都是柴口乾身失口感。鴨胸加了蜜糖煙燻後的六成熟效果,讓鴨肉的脆嫩和鴨皮的香脆相得益彰。

Seared AAA Alberta beef filet亦是精采的另一主菜推介,菜單上明明寫上了煎3A阿省牛排,但口感上這牛排的軟嫩感有如慢火低溫sous-vide一般嫩滑, 秘密武器原來是上桌前在牛排上刷上了一層摻有Marchand wine的酒味牛油beurre Marchand de vin。

伴碟老拍檔馬鈴薯用了愛爾蘭藍紋乳酪Cashel blue cheese來佐味,製成一層層的長方形薯餅golden potato pave。是日時蔬如長豆、紅蘿蔔苗、蘆筍、水蘿蔔、抱子甘藍等則有Madeira wine調成的醬汁來配味。

相配海鮮的白酒Domaine Laroche Chablis Saint Martin, Burgundy 2018揭示了法國Chablis地區的石灰岩風土特質。酒色清澈明亮,聞香有白花、蘋果及白堊的味道;礦物質味道濃郁,口感持久。

相配紅肉的紅酒是本省酒谷Tantalus Pinot Noir 2017。Pinot Noir是Tantalus Vineyard的旗艦作,有紅莓香氣及鼠尾香草的氣息,入口是櫻桃及烘烤香料的甘辛。

其實我一看到餐單的甜品已就心中竊喜,因為疏乎厘似乎在本地飲食界失踪了,而Five Sails居然有得供應,且是以招牌甜品的形式現身,知味者能不樂哉!
早在十九世紀就史有記載的這道經典法式甜品,大抵要控制蛋白及蛋黃能夠膨發鬆漲相當有技巧及講究溫度和時間,反正就是眾裡尋它千百度的很少機會吃得到了,而且這裡的是Grand Marnier soufflé,即在蛋漿中有Grand Marnier橙酒來添加香味,配以rum & raisin ice cream及crème anglaise,又確然比諸一般的口味更勝。

整客甜品上桌後,服務員為客人的soufflé用刀開了個孔口,倒入crème anglaise才請客人品嘗。一口暖熱soufflé一口冰淇淋的冰火交融,為這頓精緻的經典法餐奏下最美樂章。

法式美食還不止此,傳統壓軸之作petit fours的黑巧克力香濃醇滑,再一次證明了Five Sails Restaurant廚房團隊的實力。

歸去時抬頭見月,但見夜色璀燦醉人,山海比併相依,在此水岸觀景台裡品菜流連實乃賞心樂事。

Five Sails Restaurant
#410-999 Canada Place,Vancouver
604-844-2855
www.fivesails.ca

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