從Thun趕火車回蘇黎世，到The Dolder Grand會合參加今次由旅遊局組織的“Swisstainable: traveling the Swiss sustainable way” 的11位國際傳媒，完全是行色匆匆的寫照，此後的五天相聚就是一同參觀一同吃喝的縁份了。
五星級酒店The Dolder Grand位於市內小山崗之上，得在蘇黎世Römerhof 轉齒軌纜車到終站的“Bergstation Dolderbahn” ，入得酒店完全是劉佬佬入了大觀園的情狀，因為酒店範圍實在是太大了，進出房間後每回都差點迷路， 靠只靠那些滿布各個角落的藝術品來認路。
酒店正門及陽台正好可以俯視山下的城市及湖山景觀，視野開闊，有點後悔沒早點來到處鑽鑽。
既然今趟行程以環保為題，可見The Dolder Grand Hotel管理層亦是非常著眼於可持續及環保議題。他們認為可持續性意味著回應有關者的需求和觀點，並努力尋求社會、環境和經濟可持續性的長期解決方案，而不僅僅是遵守法律的要求。
由於他們的自發努力，成為了瑞士 Repsonsible Hotels及NOW Sustainability的成員；得到EnAW 效率標籤認證及EarthCheck、Swisstainable program的“Level III – leading”、myclimate旅遊獎等榮譽；參加myclimate的Cause We Care氣候保護計劃、支持馬達加斯加myclimate項目、Corporate Carbon Footprint、SapoCycle等計劃。
酒店更注重控制能源及用水消耗，採用地熱系統，並會使用百份百Swiss hydropower以二氧化碳中和的方式來滿足用電需求等，回收肥皂等種種環保細節。
我們的晚餐是在酒店餐廳The Saltz Restaurant 享用全素宴，頭盤夏季香草沙律(sommerkrauter salad)上面加了炸雞油菌、杏仁片、野米爆米花，以芥末油醋汁調味。
主菜是茄子當主角的auberginen-piccata。Piccata在意大利語中是豬油的意思，把茄子切片並在含有檸檬汁、牛油和香料的汁中煎軟。上置一枚意大利青瓜花，下面是普羅旺斯雜燴ratatouille及fregola sarda pasta。
Ratatouille這種起源於法國尼斯的燉菜用上了番茄、大蒜、洋蔥、意大利青瓜、茄子、甜椒、香草等豐富食材熬成濃稠醬汁，用來配搭的fregola sarda pasta又名為Sardinian couscous，是小粒狀質地粗糙的意大利麵食，因為製作時曾加烘烤，故帶點堅果風味。
甜品醃漿果(marinierte beeren)內有加了椰子味和接骨木花的香草醬、莓果雪葩、各式莓果，然後以紅白兩色蛋白酥作裝飾。
這是我首回得試瑞士酒品，更特別的是這一紅一白是來自本區，這支Watter Wein Riesling-Sylvaner 2020是蘇黎世本區出品，酒色亮黃，帶白花、梨和蘋果香氣，清鮮柑橘味配搭少許礦物味及earthy note。口感柔和圓潤，酸度結構和諧。
Dreistand Halbinsel Au Pinotage2020入口柔和而帶有優雅的開篇，接續感受椰子和黑巧克力的香氣及黑櫻桃果醬的滋味，酒體飽滿，微帶辛辣，長度適中，結構優美。
正如說書中的一宿無話，睡了個好覺準備翌日行程，入到餐廳見到滿枱精美豐盛的早午餐真的是份外驚喜。鮮搾果汁多種選擇，其他鮮果糕點芝士何等豐富不必一一細表，但早餐可以吃到紅肉吞拿魚生及各式刺身我還是第一次！
聞名不如見面，這瑞士有名的Grisons air-dried meat ： bundnerfleisch亦是首回初見。
我居然在早餐時間吃得下這種種美味，對自己的胃納彈性及饞嘴程度有了全新體會。
The Dolder Grand
Kurhausstrasse 65
CH–8032 Zürich
Tel： +41 44 456 60 00
www.thedoldergrand.com
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