剛滿一周年的Suyo Modern Peruvian Restaurant & Bar在溫哥華食街Mt. Pleasant社區的Main Street上獨樹一幟，標榜時尚秘魯風及日系加持，這種烹調風格似乎在溫哥華暫時是只此一家，因此甚受食客追捧及美食評審的青睞。
Suyo在2023年的Vancouver Restaurant Awards中得到Best New Restaurant及Best Latin Restaurant兩項榮譽，並於網站Eater’s被列為溫哥華不可錯過的就餐場所之一。而最新喜訊是被加航機上雜誌enRoute Magazine提名競逐每年一度的加國最佳新餐廳選舉，能否力勝群雄逐鹿中原，十一月一日自有分曉。
在這一年光景裹，Suyo可說是交足了功課，這張亮麗的成績表，應是歸功於秘魯裔行政總廚Ricardo Valverde和屢獲殊榮的調酒師Max Curzon-Price的努力。
為了一周年誌慶，在9月5-9日期間，餐廳特別精選了過去最受食客喜愛的菜式，編排了七道菜的1er Aniversario Tasting Menu以回饋食客，品嘗菜單每位$189，包括葡萄酒、雞尾酒和烈酒搭配的Wine & Cocktail Pairings每位另加$89。當然，過了周年慶，食客依然可以在單點菜單中挑選以下的心頭好。
我是在9月5日的周二晚上到來品嘗這別有新意的秘魯菜現代演繹版本的。未知是否不少西餐廳多在周二休息，所以這晚是座無虛席，要在走道上通過也得側著身子才成。了解後才知道這是常態，每晚這兒都是高朋滿座一室知音，可見譽為本市最受歡迎餐飲目的地絕對是實至名歸。
第一道菜肴是hamachi tiradito，黃尾魚生的爽脆鮮甜口感，有兩款玉米：香甜軟糯的choclo，及有如爆米花似的cancha加持，又有牛油果茸的滑溜及秘魯酸橘汁的微酸來提味。
配搭黃尾魚菜式的是來自溫哥華島酒谷Cowichan Valley的Averill Creek Sparkling Wine，以Pinot Gris和Pinot Noir混釀，聞香有橙花香，充滿柑橘和西柚酸爽口感，氣泡接續連綿，悠長持久。
從來只吃過把海鮮食材炮製成ceviche，沒想到總廚妙手施為，使這素食版本的heirloom tomato ceviche更成妙品：把碩大甜美的傳家寶番茄褪了外皮，灑上了大蒜麵包糠，伴碟有稍為煎過的棕櫚芯，醬汁是西班牙經典的杏仁凍湯white gazpacho。
這些配搭有點兒像把番茄凍湯gazpacho拆解再重組的況味，而置於其上的熟透濃甜黃番茄，許或是代替了日系秘魯式acevichado roll——即是以壽司沾上ceviche broth的妙著，好滋味之餘又不至於讓你吃得太飽。上桌後更來個大手筆地削了滿滿黑松露碎，斯時，所有的松露香、湯汁鮮、番茄甜都糅合成為了一口鮮香。
Max Curzon-Price的配酒倒是天馬行空不拘一格，這味番茄相配的是雞尾酒Canopy，內有龍舌蘭酒Cazadores Tequila blanco和mezcal，配搭些微香檸檬的酸汁及辣椒油樹脂等調成。酒香較濃，酸度恰可，完全可以作為開胃酒。
Causa不過是秘魯街頭最平民化的薯茸美食，但在總廚手中變成了升級豪華版。
這blue fin tuna causa還是那一句，總廚不希望你被薯茸撐得太飽了，因此先在最下面加了擠花的薯茸作為意思意思，蓋在上面的才是主角：藍鰭吞拿魚為刺身兩生花，一是肥腴刺身加了數粒炸過的酸子提味，美美地展露了吞拿紅肉之魅；另一是把吞拿魚肉切碎，和鵪鶉蛋碎拌成tuna tartare，然後加上一撮魚子醬，以炸蝦片盛著來吃。
一旁的辣味蛋黃醬rocoto aioli是以秘魯辣椒rocoto pepper炮製，和薯茸相拌時在餘味中隠隠然透出些微辣意。
南美烏拉圭Bodega Garzón Albariño莊園地理位置優越，靠近大西洋，不時有微風拂過海岸線。 釀酒師將Albariño在不銹鋼桶中發酵 3 至 6 個月，釀製出風味緊緻的白葡萄酒，充滿鮮花、橙和青蘋果的香味，酸度和果香使吞拿魚增添幾許味韻。
Octopus anticuchero亦是我的心頭愛，把傳統秘魯菜的串燒牛心(anticuchero)改成了八爪魚食材甚得我心。八爪魚口感軟軟的，加上最後以炭燒來增加香味。佐以青緑的醬汁，是吃牛排時常見的chimichurri，以其中的滿滿香草如芫荽、牛荎及蒜香等來為炭香八爪魚添味。
這款乾紅Painted Rock Rosé主要採用saignée方法釀成。當釀酒師希望為Rosé賦予更多單寧和控制酒色時，會在釀酒初期從葡萄汁中去除一些粉紅色汁液，這一過程被稱為bleeding the vats。
2022年的Painted Rock Rosé混釀比例為47%Merlot、24% Malbec，另外還加了少許Cabernet Franc、Petit Verdot,及Cabernet Sauvignon。 由此產生的葡萄酒氣味複雜芬芳，具有新鮮的柑橘酸度和草本氣息，並糅合了成熟的草莓、西柚、櫻桃、大黃和紅加侖的香氣，純飲已然不俗，又和八爪魚的焦香暗合。
Arroz con pato是西班牙語rice with duck之意，一般多以青緑色的米飯來相伴，可以在煮飯時加番荽葉或菠菜葉。
總廚的秘密武器是在番荽米飯煮至近熟時盛起，放入炒鍋中加啤酒略為爆炒才起鍋，讓綿香飯粒沾上酒香，輔以青檸浸洋蔥粒及紅蘿蔔粒的酸爽秘魯沙拉sarza criolla。
另以黃椒aji amarillo chile pepper加乳酪Queso fresco cheese煮成的傳統秘魯醬汁huancaína sauce作為鴨胸肉的沾醬。一片香煎鵝肝，自然又是錦上添花的加持。
智利紅酒De Martino ‘Vigno’ Carignan老藤系列主要以85%Carignan再和Malbec、Cinsault、Cabernet Sauvignon、Carménère等混釀，曾於橡木桶陳釀。酒色亮紫，口感充滿活力，帶黑色水果味如黑莓、黑加侖以至咖啡、肉桂和香草的幽微香氣。口感濃郁，單寧緊緻，風味濃郁。
如果光配鴨肉我覺得強度有點過了，幸有huancaína sauce和香菜啤酒飯的濃味來匹配。
來到我最喜歡的lúcuma ice cream了，lúcuma是秘魯特產水果，製成的冰淇淋也是秘魯最受歡迎的口味，果味香甜，好像吃天然的焦糖或奶油糖一樣。最美妙是冰淇淋下面加有奶製粉粒，添加了奶香之餘更有顆粒的質感來襯托冰淇淋的細滑口感。
配搭以餐廳的招牌雞尾酒Oro，Max Curzon-Price在構思這款雞尾酒是想向黃金盛世的印加帝國致敬，用了Bacardi Ocho、Tokaji、Granite Amaro等調合，再加了蜂膠和brown butter，裝在冰涼的岩石狀容器裡，讓人嘗起來像液態黃金似的感覺。
Valrhona chocolate tres leches下為加了秘魯焦糖醬的巧克力蛋糕，口感濕潤鬆軟，上層再鋪一層白巧克力及莓果。
因為Chef Ricardo深受法餐訓練，因此最後上桌的是一式數款的壓軸甜點petit fours，中間粉色的是馬卡龍小餅，粉紅色的是草莓味軟餅，我最喜歡的是奶油餡的巧克力軟餅。
本來餐單上的配酒，是這款Rafael’s Emoliente Amaro和Oro對調，但最後的上桌安排是作為壓軸，成為了巧克力蛋糕和petit fours的巧配，但我覺得這一調動反而恰當。
據知這是大廚父親的私家秘方，亦成了此間的housemade digestivo，有了Amaro的草藥味及甜中帶苦的助力，特別是吃過了以上美食之後來一杯真可有助消化；加上冰塊上壓了SUYO四個英文字母，讓食客歸去前可再加深對餐廳的印象。
Suyo Modern Peruvian Restaurant & Bar
3475 Main Street
604-322-1588
www.suyo.ca
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