春風十里揚州路、紅杏枝頭春意鬧、看花歸去滿身香、若到江南趕上春，千萬和春住、春光正瀲灩，莫負好時光········，在古人所有對春天的頌詞裡，流露的都是經過一冬寒意煎熬後迎接春光明媚的喜樂歡欣：裁好春衣，快馬輕裘踏春去也。至於溫哥華的春日，未免春寒料峭不勝衣，我等老朽加老饕，只能是在春夏之交時分，看看周遭有啥供應美景美食的餐廳露台開放，然後開軒面南圃，來一趟花樹下的春夏之約。
溫哥華依山傍水，最好的露台景致自然是枕山面水的角度，在芸芸眾水岸露台中，又以位於格蘭湖島的Granville Island Hotel裡的Dockside Restaurant為此中之最。
因為在Dockside Restaurant享用美景美食之餘，還可以像遊客一樣在格蘭湖島、False Creek、公眾市場等作其各個玩點半天遊，一舉數得。
因為位於酒店裡的關係，Dockside Restaurant每天供應早餐、午餐、歡樂時光和晚餐。寬敞的餐間設有落地大窗和200個座位的露台，提供一系列獨特的用餐體驗。享有False Creek全景的露天座位已成為季節性的餐飲熱點，而且相比固蘭湖島的其他餐廳，這裡是波光帆影下郵艇停泊於濱水露台座位之旁，儼然如一個私人碼頭，私密度更高，餐廳名為Dockside自有因由。
我在一個春風沉醉的傍晚到來，但見夕陽餘暉正好為福溪對岸的建築物沾染了道道金光，眼前風物真使人流連再三。
至於餐間裡最有趣的是50呎長的水族箱，熱帶魚在此中來往戈游，水族箱後面就是寛敞的開放式廚房。
Docksid延聘的新任行政主廚Joseph Driemel和餐飲總監 Eugene Vassilev努力為食客提升餐飲體驗。Chef Josef 曾在哈利法斯、卡加利和溫哥華的著名餐廳磨練廚藝。在他最新推出的餐單中，octopus carpaccio、tableside tartare、22oz AAA rib steak for two都是非常吸引的菜式。
美食前奏是在一片自製薯片上加了crème fraîche及一撮本省陽光海岸生產的魚子醬Northern Divine caviar。
第一道菜是scallop crudo：湯碟中置入清鮮的蔬菜凍湯clear gazpacho，帶子橫切先以檸汁醃味然後和青瓜間隔排列，加了西洋菜及tapioca crisps，帶來微苦及脆口的對比，襯托出帶子的肥美腴滑，這道菜為是夜我最欣賞的配搭。
本省Oliver出品的Steller’s Jay Rosé Brut是我甚為欣賞的桃紅氣泡酒，淡粉酒色明媚動人，持久的慕斯氣泡相當吸引眼球。士多啤梨和奶油香氣與紅莓及紅色西柚的微妙香氣相得益彰。入口那清脆的酸度平衡了甜美的果味，質感有若天鵝絨般的氣泡迴旋口腔，餘韻細膩悠長。
哈里拔季節開始了，總廚適時推出了應季的pan-seared halibut配搭鮮四季豆和fricassée of shiitake mushroom。
Fricassée原是一道用牛油爆炒的葷肉，然後與蔬菜一起燉煮的法式濃稠菜肴，在這裡總廚把葷肉改成了帶meaty風味的爆炒鮮冬菇一樣適合。
哈里拔魚味始終較淡，故調味起用了三招式：煙熏蜜糖酸奶(smoked honey labna)及一緑一紅的醬汁，緑色的是把西洋菜打成茸，紅者為加了少許加勒比辣椒的隱藏版辣汁Calabrian cili emulsions。
Laughing Stock Vineyards的酒標設計真有性格，這款2022年的Pinot Gris新鮮甜美，充滿了熱帶果香、梨子、白桃、柑橘及花香以至少許和辛辣的香氣。
灰皮諾(Pinot Gris)是奧肯納根山谷最受歡迎的品種之一。 因為這種葡萄很容易成熟，並且能釀造出果香濃鬱且適合配搭食物的葡萄酒。
Herb-crusted spring lamb配菠菜鮮豌豆意大利燴飯。香草羊架雖然烹製得較熟但因為肉質優品加上羊脂豐厚，故而口感依然軟嫩。羊架體型不小，估計是採用本省鹽泉島羊種而非紐西蘭羊而得如斯效果，擠上兩撮微辣芝蔴醬spiced tahini及以石榴汁和羊汁煮成的pomegranate jus，捎來了點點中東風味。
Scorched Earth Winery Reserve Syrah 2017葡萄採自本省酒谷Black Sage Bench，曾在法國橡木桶中陳釀22個月，再在瓶中陳釀20 個月，優雅濃郁，帶有藍莓、黑莓、黑櫻桃、可可、甜香料和些微白胡椒的味道。單寧柔和，餘韻悠長光滑。
已經沒多少機會遇上吃完主菜後主廚還會奉上清口的palate cleanser的了，今回有幸被總廚犒賞以cucumber citrus bite，而且更是美美賣相。青瓜粒粒、紅蘿蔔粒粒等在由紅色漸變成黃色的酸甜汁水中，為食客一清味蕾。
以蛋白酥圍邊，內中擠入mango coulis製成passionfruit mousse甜品的底座，最上層擠成旋風造形的食材是百香果慕絲，全碟灑以beetroot crumble、鮮莓果、薄荷葉等，邊角上還有一小球野莓果炮製的雪葩。
來自加州Quady Winery的Essensia Orange Muscat專注栽種稀有的Orange Muscat葡萄品種，這品種在意大利被稱為 Moscato Fior d’Arancio。酒體飽滿，完美平衡，凸顯了麝香葡萄無可比擬的魅力。杯中酒色為濃郁的金色，聞香是辛辣的柑橘、橙子、杏子、梨子的味道和花香，與完美的果酸平衡。
酒香飯酣，眼前美景更醉人。
Dockside Restaurant
@Granville Island Hotel
1253 Johnston Street, Vancouver
604-685-7070
www.docksiderestaurant.com
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