溫哥華市中心城堡Fairmont Hotel Vancouver氣派堂皇，連英國皇室成員也曾入住過，於今年慶祝她的85載風華。為周年誌慶，酒店餐廳Notch8 Restaurant & Bar提供了兩大美味搞作：Emily Carr Afternoon Tea及“Dinner Through the Decades”懷舊餐單。
Emily Carr Afternoon Tea是響應溫哥華美術館推出的“Emily Carr : A Room of Her Own”展覽，由5月30日至9月2日期間的每個星期四至星期日供應的主題下午茶，分11am、1pm、3pm三個時段入席，成人每位$74，12歲以下小童為$40。
餐廳附設的茶室裡，全部以大自然——又或是以本省最知名畫家Emily Carr的畫風為靈感，四壁牆身以畫家風格的繪畫作壁飾，書架上亦鋪設了漂木、苔蕨等裝飾，帶出了太平洋西北岸雨林中的寧謐氛圍，以切合Into The Forest with Emily Carr的主旨。
這款“Fancy Forest”出場時雲煙繞繚，原來以aged rum、lemongrass honey syrup、青檸汁、蘇打水及提取自雞油菌的chanterelle tincture調成的雞尾酒是放置在一個玻璃罩內，打入煙霧之後才上桌，極有視覺效果。不過啜飲時smoky的味道不算太明顯，然而甜甜酸酸的甚為開胃。
特別為這主題下午茶而製的還有茶架，以原木製成三層承載的木架上，最上層是暖暖的classic buttermilk scone和Woo bread，配搭鮮奶油chantilly cream和橙味的marmalade。我挑選了Lavender Earl Grey茶品來配對。
Woo是Emily的爪哇獼猴，這酥鬆的千層麵包以Woo bread命名，標誌著Woo與Emily的生活和工作那千絲萬縷的聯繫。
這下午茶的鹹點有五式，甜點有四款，加上英式鬆餅和Woo bread，完全可以讓你飽腹。
BC forest mushroom是以shortcrust tart為餅底，加了oka fondue芝士醬後再綴以泡漬羊肚菌。羊肚菌是本省山火過後才出現的土特產，浴火重生，生命力強而且對健康大有裨益。
Albacore tuna也是在卑詩省野生釣獲的特產食材，Albacore tuna tataki是在香脆紫菜片(nori chip)上加黑蒜蛋黃醬(black garlic aioli)及一塊厚厚的吞拿魚，口感豐美油潤。
Smoked sockeye salmon為blini小餅上加seaweed cream cheese及煙三文魚，捲成小包袱再來綴以candied salmon XO和三文魚子。
Fraser Valley duck ham絕對是我的最愛，鹹香鴨脯三文治上有Saskatoon berry及granny mustard的酸香鮮味作調劑，再有炸脆野米花來加添口感。這等鹹香我用雞尾酒的酸甜來作配，居然相當匹配。
原以為雞絲三文治沒啥稀奇，但主廚在餡料中加了鮮豌豆、刁草及苜宿芽，再請來大眼娃娃蛋黃醬Kewpie mayo為調味主導，使得這green goddess chicken & English pea salad sandwich有了不同質感和風味。
Emily Carr macaron外面塗抹了畫家愛用的沉鬱墨緑灰藍色調來呼應主題。馬卡龍除了色相之外原來食材亦和本省有關連，以白樺木樹液作為甜味劑的birch cream filling清甜不膩，大有新意。
Blueberry gallette味道較為甜膩，藍莓醬和開心果味海綿蛋糕配對倒也新鮮。
Huckleberry cheesecake餅底的spiced graham crust的溫辣味並不明顯；旁邊的是燕麥餅底的maple date bar。
Corn cookie有趣之處在於曲奇餅中有玉米粒粒，中間的甜餡是加了濃甜的strawberry preserve。
至於Notch8的“Dinner Through the Decades”晚飯菜單，是把歷年最有代表性的菜式重現食客面前，提供了穿越酒店豐富烹飪歷史的懷舊之旅，也是向酒店在塑造這座城市美食景觀中所發揮的作用而致敬。
在新任命的行政主廚Chef Kay Noh領導下，特別策劃的三道菜菜單定價$85，展示了多年來為酒店菜單增添光彩的精選菜肴。每道菜都經過精心挑選，代表不同時代，為當代用餐體驗提供懷舊菜式。更讓人欣喜的還有定價，每位額外支付$19.39，可在每道菜中搭配三安士葡萄酒，以增強用餐體驗。更且，酒吧經理Steve Hagan設計了一系列懷舊經典雞尾酒單，從“Daiquiri”、“Singapore Sling”到“Cosmopolitan”和“Bees Knees”一樣不缺，讓閣下的味蕾重溫those good old days。
三道菜頭盤是1939年的heart of lettuce或1940年的puree garbure soup。我品嘗的是最水潤鮮爽的生菜沙律，加了粒粒煎香火腿、酸豆，然後淋上confit garlic caesar dressing和white balsamic reduction提味。最吸睛的是以帕瑪芝士製成一個芝士圈套著整球沙律，為視覺感官也為食趣增添效果。
主菜是1950年的pan-seared BC halibut、1960年的tenderloin of beef minute或2024 summer vegetable risotto之選。
牛痴如我者自然挑選吃牛柳，名為minute steak是因為烹煮時間極短，以香草和蒜加味的牛柳配搭法式馬鈴薯餅gratin dauphinois，伴碟還有四季豆、pickled shallot和蠔菇片，佐以demi glace醬汁添味。牛柳嫩滑而有肉汁，多層的馬鈴薯餅鬆綿可口以至煎蠔菇的香脆兼爽口，都是組成實而不華而且每一種食材都烹煮到位的經典手法。
甜品是1990年的old fashioned strawberry shortcake。Shortcake一共有兩層，每層都夾雜了macerated strawberry和煮軟後加糖的大黃及marscarpone chantilly，其量之多，我只好打包一半回家，和另一半分享Fairmont Hotel Vancouver的85周年慶的喜悅。
Notch8 Restaurant ＆ Bar
900 West Georgia Street, Vancouver
604-662-1900
www.fairmont.com
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