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夏天,自然是燒烤季的開始。
不過,對於怕熱的人來說,要一面抹汗一面對著爐火燒烤是一件很滑稽也不見得很舒適的事,要是有專人代勞當然又當別論。更何況,為閣下操持的假若是一位得到米其林推介的大廚的話就更不一樣了。
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在剛過去的周末,我在Wildlight Restaurant享用了他們推出的Summer BBQ Series Long Table Dinner,票價每位$65。這夏日的長桌燒烤晚餐共分三次,7月14日是Brazilian BBQ Night,7月28日為Korean BBQ Night; 8月11日將會是Southern BBQ Night。
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UBC大學區的開發項目leləm̓ village毗鄰UBC學生宿舍,裡面有高端超市Urban Fare及同屬Pattison Food Group集團的餐廳Wildlight Kitchen + Bar。
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由於區內大多是提供速食或輕食的小吃店,幾乎沒有一間稱得上是可以享用美食的高端餐廳,Wildlight Kitchen + Bar的面世,為愛吃的莘莘學子帶來方便,以至惠及West Point Grey和Kitsilano的區內居民到來買菜順道打牙祭。
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這裡的餐間非常闊落,酒吧位居中間,設置了幾台大電視,周遭全是卡座,在此看球賽吃佳肴一樂也。
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燒烤長桌晚桌設於有頂篷的戶外座位,是夜一共分了三張長桌,以family style的形式,和約廿、卅人一齊分享由行政總廚Chef Warren Chow為我們準備的巴西式燒烤風味。
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Wildlight Kitchen + Bar雖然於2023年春季才開業,但Chef Warren早已給米芝蓮評審留下了深刻印象,在同年秋季已授予青年廚師獎(Young Chef Award) ;Wildlight Kitchen + Bar亦同時獲得2023年Michelin Recommended榮譽。
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燒烤美食的前奏是先來品嘗酒吧經理Aman Nijjar為我們特別調配的巴西國民雞尾酒“Caipirinha”,可喜其中的酒精度不高,這以甘蔗酒Cachaça和青檸調成的特飲甜潤中有酸香,又有檸檬、青瓜等浮游其間,加添清鮮爽利之感,更添半個杯口的一抹habanero salt rim是為嗜辣人士而設,辣與不辣悉隨尊意。
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燒烤爐放於戶外,但見轉動烤架上早已插上了菠蘿,爐火正旺,鐵烤架上的香腸和野牛肉漸已噴香。
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我是百份百牛痴,對野牛肉更是心頭最愛。因為野牛肉的脂肪酸含量比牛肉更健康:它含有抗炎omega-3多元不飽和脂肪酸、CLA和硒,這就是為什麼吃野牛肉不會像吃其他紅肉那樣容易引起發炎。
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所有的葷肉都燒就停當,再移入室內由Chef Warren及廚房團隊為我們切割。
Chef Warren曾在The PearTree、Mission Hill Family Estate Winery任職,並在Juniper Kitchen & Bar和Bauhaus擔任行政主廚。在名廚如Chef Bruno Marti、Chef Scott Jaeger和Chef Patrick Gayler等熏陶下接受了經典法餐培訓;於2022年和加拿大隊參加了在盧森堡舉行的 ExpoGast Culinary World Cup並贏得了金牌,所以這頓長桌燒烤實在讓我非常期待。
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Grilled bison picanha上桌了!
Picanha是巴西和其他拉丁美洲國家的叫法,美加多稱之為round、sirloin cap或rump cap,這來自肉眼牛排的上蓋肉是肉眼牛排中最精華部位,脂膏分布均勻,一隻野牛能提供的肉眼排本就不多,再加上肉眼排上就那麼丁點兒上蓋肉,其珍貴可以想見。這部位的肉質和牛柳不相伯仲而比牛柳的脂味更為濃郁,可說是集牛柳和西冷牛排最精華之處。
總廚把這上蓋肉連著脂肪逆著紋理切塊,醃至入味後把牛排兩邊以尖叉穿成新月形或圓形才來燒烤至半熟,切開後但見外層焦香內裡已然呈粉紅色澤,野牛肉咬來鮮嫩多汁,據案大吃,絕對是大滿足。
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Linguiça是傳統的葡萄牙香腸,它採用優質豬肉製成,並混合洋蔥、蒜粒、煙椒及葡萄牙香料來調味,香腸醃製後在天然木材上熏熟,從而增加燒烤香氣,吃來甚有肉汁。
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除了肥美野牛排及薰香肉腸,其他配菜亦很精采多樣,生長於亞馬遜流域的巴西棕櫚芯含有大量膳食纖維 、維生素C 、鈣 、鐵 和抗氧化物,有蔬菜之王的美稱,以此來配搭牛油果、石榴籽、沙律菜、櫻桃茄等調成的heart of palm salad,可口滋美又有營。
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番紅花抓飯(saffron rice pilaf)是中東傳統特色,可配搭多種不同食材製成,如把時令蔬菜和肉類與米飯一齊烹煮。由於是夜燒烤葷肉的量頗多,因此這抓飯是只加了葡萄乾及番荽的素版本。
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豆子燉肉(feijoada)這菜式的名字源於feijão,為葡萄牙語中豆子的意思,無論是黑豆、紅豆或白豆與牛肉和豬肉一齊燉煮都成,風味和法菜cassoulet、意菜cassoeula都有些相近,這式黑豆燉至綿糯入味,相當可口。
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另一讓我擊節讚賞的小吃是pão de queijo,這款巴西傳統芝士麵包主要以木薯粉製成,除了賦予彈性質感之外亦不含麵粉及麩質,再加上外皮鬆脆,芝士香濃,木薯小球好吃得我真想建議總廚製成盒裝外賣,放在相鄰的Urban Fare出售。
還有以木薯塊炸成的薯條cassava fries亦較為耐嚼及有彈性,害我又吃不停嘴了。
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壓軸時間自然少不了拉丁甜品必吃tres leches cake。所謂tres leches是集三種奶品於一:淡奶、煉奶和全脂奶,把這些混合奶品灑在海綿蛋糕之上,如果在麵糰中混有蛋白的話,焗出來的蛋糕口感會更為輕盈。
鋪於tres leches cake上的水果計有汆過或烤過的桃子、核果等,細心留意還會見到香蕉面上預先加了焦糖層,菠蘿也是經過了燒烤架上的試煉,濃縮了甜度又有炭香,種種細節,當然又為這頓巴西燒烤美食加分。
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為了和甜品配對,我和食友另外點叫了一杯最適合夏日啜飲的“Rosé Sangria”。
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爽口的“Rosé Sangria”以梨、桃和紅莓等果味為特色,酒香甜美,果味濃郁,容易入口。桃紅葡萄酒、果味利口酒及少許雪莉酒、Esquimalt Vermouth & Apéritif及Botanical vodka的加持,襯托出莓果香,更顯相得益彰。
朋友,要是你錯過了Wildlight的巴西燒烤之夜,還有韓風和美國田納西風味在等著你。
Wildlight Kitchen + Bar
#107-5380 University Blvd., Vancouver
604-915-0722
wildlightrestaurant.ca
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