夏天，自然是燒烤季的開始。
不過，對於怕熱的人來說，要一面抹汗一面對著爐火燒烤是一件很滑稽也不見得很舒適的事，要是有專人代勞當然又當別論。更何況，為閣下操持的假若是一位得到米其林推介的大廚的話就更不一樣了。
在剛過去的周末，我在Wildlight Restaurant享用了他們推出的Summer BBQ Series Long Table Dinner，票價每位$65。這夏日的長桌燒烤晚餐共分三次，7月14日是Brazilian BBQ Night，7月28日為Korean BBQ Night； 8月11日將會是Southern BBQ Night。
UBC大學區的開發項目leləm̓ village毗鄰UBC學生宿舍，裡面有高端超市Urban Fare及同屬Pattison Food Group集團的餐廳Wildlight Kitchen + Bar。
由於區內大多是提供速食或輕食的小吃店，幾乎沒有一間稱得上是可以享用美食的高端餐廳，Wildlight Kitchen + Bar的面世，為愛吃的莘莘學子帶來方便，以至惠及West Point Grey和Kitsilano的區內居民到來買菜順道打牙祭。
這裡的餐間非常闊落，酒吧位居中間，設置了幾台大電視，周遭全是卡座，在此看球賽吃佳肴一樂也。
燒烤長桌晚桌設於有頂篷的戶外座位，是夜一共分了三張長桌，以family style的形式，和約廿、卅人一齊分享由行政總廚Chef Warren Chow為我們準備的巴西式燒烤風味。
Wildlight Kitchen + Bar雖然於2023年春季才開業，但Chef Warren早已給米芝蓮評審留下了深刻印象，在同年秋季已授予青年廚師獎(Young Chef Award) ；Wildlight Kitchen + Bar亦同時獲得2023年Michelin Recommended榮譽。
燒烤美食的前奏是先來品嘗酒吧經理Aman Nijjar為我們特別調配的巴西國民雞尾酒“Caipirinha”，可喜其中的酒精度不高，這以甘蔗酒Cachaça和青檸調成的特飲甜潤中有酸香，又有檸檬、青瓜等浮游其間，加添清鮮爽利之感，更添半個杯口的一抹habanero salt rim是為嗜辣人士而設，辣與不辣悉隨尊意。
燒烤爐放於戶外，但見轉動烤架上早已插上了菠蘿，爐火正旺，鐵烤架上的香腸和野牛肉漸已噴香。
我是百份百牛痴，對野牛肉更是心頭最愛。因為野牛肉的脂肪酸含量比牛肉更健康：它含有抗炎omega-3多元不飽和脂肪酸、CLA和硒，這就是為什麼吃野牛肉不會像吃其他紅肉那樣容易引起發炎。
所有的葷肉都燒就停當，再移入室內由Chef Warren及廚房團隊為我們切割。
Chef Warren曾在The PearTree、Mission Hill Family Estate Winery任職，並在Juniper Kitchen & Bar和Bauhaus擔任行政主廚。在名廚如Chef Bruno Marti、Chef Scott Jaeger和Chef Patrick Gayler等熏陶下接受了經典法餐培訓；於2022年和加拿大隊參加了在盧森堡舉行的 ExpoGast Culinary World Cup並贏得了金牌，所以這頓長桌燒烤實在讓我非常期待。
Grilled bison picanha上桌了！
Picanha是巴西和其他拉丁美洲國家的叫法，美加多稱之為round、sirloin cap或rump cap，這來自肉眼牛排的上蓋肉是肉眼牛排中最精華部位，脂膏分布均勻，一隻野牛能提供的肉眼排本就不多，再加上肉眼排上就那麼丁點兒上蓋肉，其珍貴可以想見。這部位的肉質和牛柳不相伯仲而比牛柳的脂味更為濃郁，可說是集牛柳和西冷牛排最精華之處。
總廚把這上蓋肉連著脂肪逆著紋理切塊，醃至入味後把牛排兩邊以尖叉穿成新月形或圓形才來燒烤至半熟，切開後但見外層焦香內裡已然呈粉紅色澤，野牛肉咬來鮮嫩多汁，據案大吃，絕對是大滿足。
Linguiça是傳統的葡萄牙香腸，它採用優質豬肉製成，並混合洋蔥、蒜粒、煙椒及葡萄牙香料來調味，香腸醃製後在天然木材上熏熟，從而增加燒烤香氣，吃來甚有肉汁。
除了肥美野牛排及薰香肉腸，其他配菜亦很精采多樣，生長於亞馬遜流域的巴西棕櫚芯含有大量膳食纖維 、維生素C 、鈣 、鐵 和抗氧化物，有蔬菜之王的美稱，以此來配搭牛油果、石榴籽、沙律菜、櫻桃茄等調成的heart of palm salad，可口滋美又有營。
番紅花抓飯(saffron rice pilaf)是中東傳統特色，可配搭多種不同食材製成，如把時令蔬菜和肉類與米飯一齊烹煮。由於是夜燒烤葷肉的量頗多，因此這抓飯是只加了葡萄乾及番荽的素版本。
豆子燉肉(feijoada)這菜式的名字源於feijão，為葡萄牙語中豆子的意思，無論是黑豆、紅豆或白豆與牛肉和豬肉一齊燉煮都成，風味和法菜cassoulet、意菜cassoeula都有些相近，這式黑豆燉至綿糯入味，相當可口。
另一讓我擊節讚賞的小吃是pão de queijo，這款巴西傳統芝士麵包主要以木薯粉製成，除了賦予彈性質感之外亦不含麵粉及麩質，再加上外皮鬆脆，芝士香濃，木薯小球好吃得我真想建議總廚製成盒裝外賣，放在相鄰的Urban Fare出售。
還有以木薯塊炸成的薯條cassava fries亦較為耐嚼及有彈性，害我又吃不停嘴了。
壓軸時間自然少不了拉丁甜品必吃tres leches cake。所謂tres leches是集三種奶品於一：淡奶、煉奶和全脂奶，把這些混合奶品灑在海綿蛋糕之上，如果在麵糰中混有蛋白的話，焗出來的蛋糕口感會更為輕盈。
鋪於tres leches cake上的水果計有汆過或烤過的桃子、核果等，細心留意還會見到香蕉面上預先加了焦糖層，菠蘿也是經過了燒烤架上的試煉，濃縮了甜度又有炭香，種種細節，當然又為這頓巴西燒烤美食加分。
為了和甜品配對，我和食友另外點叫了一杯最適合夏日啜飲的“Rosé Sangria”。
爽口的“Rosé Sangria”以梨、桃和紅莓等果味為特色，酒香甜美，果味濃郁，容易入口。桃紅葡萄酒、果味利口酒及少許雪莉酒、Esquimalt Vermouth & Apéritif及Botanical vodka的加持，襯托出莓果香，更顯相得益彰。
朋友，要是你錯過了Wildlight的巴西燒烤之夜，還有韓風和美國田納西風味在等著你。
Wildlight Kitchen + Bar
#107-5380 University Blvd., Vancouver
604-915-0722
wildlightrestaurant.ca
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