香港傳統圍村盆菜流行已有數百年歷史，每逢喜慶節日，新界鄉紳均會舉辦盆菜宴，粵式酒家亦會在農曆新年出售盆菜。
任何食物只要和皇家沾親帶故之後必然升價十倍，不信，看窩窩頭之於慈禧就知道了，盆菜亦然。盆菜起源眾說紛紜，最戲劇性的說法是和宋室南渡，天子蒙塵有關。
南宋末年，為躲避元軍南侵，宋帝昺由陸秀夫和張世傑等護駕，一路逃難到廣東。當逃到新界錦田村一帶時饑餓難耐，幸得圍村村民把家中僅存食用傾囊款待，倉猝間沒有大型器皿盛載食材，村民便找來個木面盆，把所有食物倒在盆中，讓將士們圍盆而啖。到底實情是否如此已不可考，不過圍盆分食這種風習發展成圍村特色已是不爭之實，舉凡節慶祭祀嫁娶等民生大事，族中人必備盆菜和村民一齊享用。
盆菜前世與今生的命途自然大相逕庭，想當然地，南宋末年的圍村村民只能獻出家中僅有，很可能只是一些粗糧雜食及簡陋菜式；演變到盆菜成為新界原居民傳統菜肴之後，他們便開始花心思考究如何烹製如何擺盤才符合味美之道，由於各種食材是分別炆煮再一層層併擺在不鏽鋼盆或瓦盆之中，故各種菜式不能太搶味，但又要保留各種食材的本味，是做盆菜最考難度的地方。
盆菜最底層會先擺放一些容易吸收湯汁甚至是齋素的食材，如豬皮、蘿蔔、枝竹、紹菜、粉絲、蓮藕等；中層為炆冬菇、荔芋炆鴨、扣肉或筍炆五花腩等湯汁較多的炆燉肉食，好讓醬汁流到下層時被素料全部吸收，以致食材非常入味；而最上層放置較為貴價和需要最先進食如白切雞、燒肉、髮菜、蠔豉或鱔乾等菜式。
時至今日，盆菜更躍升成為各大小酒樓食肆在年節期間必備賀年菜，鮑參翅肚名貴登場，儼然成為別具風味的港式佛跳牆了。
喜迎乙巳蛇年，溫哥華百老匯東街粥麵館在年節期間亦推出了足六位或十位享用的極品至尊盆菜及十種賀年菜式，堂食外帶均可。
粥麵館的極品至尊賀年盆菜內容非常豐富，除了最為名貴的四大天王：鮑魚、海參、花膠、魚肚之外，更有珍寶老虎蝦、原粒瑤柱、髮菜、蠔豉、燒肉、走地雞、冬菇、豬脷、豬手、鵝掌、鯪魚球、蘿蔔、枝竹、紹菜等。特別一提的是其中的鵝掌是珍寶型的巨掌，吃來口感十足。由於各式美食都是分別炆製或烹煮，因而各有風味。
吃盆菜多是放在電爐上暖著來吃，不過如此一來會抽乾汁液，亦會使下層食材乾身甚至黏底，因此大廚以爐火侍候的同時，更備有鮑魚汁讓你在加熱過程中續添，當你和親友於鍋中一層又一層地淘寶時，真有點像吃火鍋似的熱鬧勁呢。
近年，由於百老匯街段正值架空列車站施工如火如荼之際，行人道上屏障甚多，人們大多繞道避行，對區內商鋪經營影響極大，能夠維持下去的話自然有它的過人之處——即如粥麵館就是其中例子。
這裡平日是實實在在以親民價格份量十足作為招徠，粥綿麵爽，成為街坊的日常至愛。然而不可不知的是，這粥品店的爆炒菜式亦有水準，更備有燒烤爐，粵式燒味也是他們的強項，因此之故，你偶爾想來打牙祭，一樣能滿足閣下挑剔的味蕾，而且相比其他酒樓或海鮮酒家，出品毫不遜色兼又性價比高，這就是粥麵館能夠在逆境中生存的原因了。
由於粥麵館燒味做得相當出色，叉燒肥瘦均稱不會柴口，加上過年吃燒肉有「紅皮赤壯」的好意頭，所以食客來此吃五福臨門燒味大併盤者亦大有人在。五福臨門包括有叉燒、燒肉、燒鴨、走地雞及海蜇絲。
不可不知，原來粥麵館燒原隻乳豬更是出色，主廚會用鋼叉穿牢乳豬，然後在爐火上人手不停翻轉，好等受火方法和燒製rotisserie chicken差不多，讓乳豬裡外均勻受熱，成品皮脆肉嫩，不可不試。
廣東人吃賀年菜都圖個吉利，所有菜式都充滿吉祥寓意，盆菜自然是「盆滿砵滿」的應景含意，過年必吃的髮菜蠔豉豬脷自然是「發財好市」的祝願，生意人必然大樂。
好采頭的賀年菜還有不少，我最欣賞的是兩款蝦菜式，酥炸蝦丸以其色澤金黃而有「黃金萬兩」的美名，蝦丸炸得香酥而不油膩，最妙是擱久了才吃外層依然脆口，內裡Q彈。
金沙老虎蝦伙拍金沙年糕，寓意「步步高陞」。金沙菜式在這道菜中美妙呈現，有鹹蛋黃的甘香起沙但味道不會過鹹。主廚以味道較淡的年糕來襯托鹹香的金沙粒粒亦非常得當，加上年糕那軟綿中又有點兒靱口的耐嚼勁度，成為了全碟的亮點。
年菜菜單中的生菜鯪魚球煲和支竹羊腩煲原來是粥麵館恆常菜單中的招牌菜，鯪魚球打製得非常碩大，口感綿滑又無魚骨，和廣東家常菜「老少平安」一樣，老人家及小朋友都可吃得安心。
臘味糯米飯也是此間名物，用料份量十足，加了蛋絲旣作裝飾又添口感。
煎堆轆轆，金銀滿屋，以奶黃小煎堆作為壓軸甜點更有團圓的寓意。不過粵式煎堆的個頭未免太大，在飽餐各式賀年菜之後，你只需要飯後來那麼一點點甜來滿足一下就足夠了。大廚把煎堆變細成了袖珍版，而且捨傳統較為膩滯的紅豆餡、芝麻料而用了奶黃餡，而且在嘴嚼時，間或品嘗到少許鹹蛋黃的甘香起沙，甜中帶少許鹹，配搭甚為有趣。
吃過賀年菜，祝願閣下蛇年好運迭來！
粥麵館
141 E. Broadway, Vancouver
604-879-8221
www.congeenoodlehouse.ca
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