我參加2025 VIWF的第二個酒肴晚宴“Coppola Presents Sonoma’s Best”，是於歐陸風滿滿的Bacchus Restaurant舉行。
加州索諾瑪縣(Sonoma County)早在十九世紀初已開始種植葡萄。1920年代，索諾瑪原有256家酒莊，葡萄栽種面積超過89平方公里，後因禁酒令而致釀酒業衰退；到禁酒令廢除時，當地僅餘不到50家酒莊。之後幸得酒業日漸增長，到1999年，索諾瑪擁有面積超過198平方公里的葡萄園。2007年，現有的250家釀酒廠中，超過半數酒莊歷史不到二十年。現時，索諾瑪是加州最大葡萄產地之一，產量豐收遠遠超過納帕谷其他葡萄種植地區(AVA)。
Sonoma Coast包括了整個索諾瑪縣海岸線，從南部Carneros產區延伸至東北部Russian River Valley產區，由於氣候受太平洋的強烈影響，整個葡萄生長期的氣溫都保持相對涼爽。
索諾瑪的氣候非常適合種植葡萄，漫長的夏季乾燥而暖和，陽光充沛但不至於炎熱，夜晚清涼，有海風和霧氣穿過山峽飄進內陸谷地，造成日夜溫差很大，使得成酒具酸度和複雜性。
加上索諾瑪擁有大面積的葡萄栽種區(AVA)，反映了該地氣候和土壤的差異和多樣性。那裡地形複雜，山脈、丘陵、河谷、平原此起彼伏，從肥沃土壤到火山岩到礫石分布亦非常廣泛。
索諾瑪當地種植有60多個葡萄品種，最常見的葡萄是霞多麗(Chardonnay)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和黑皮諾(Pinot Noir)，但也以梅洛(Merlot)和仙粉黛(Zinfandel)而聞名。
在索諾瑪的18個AVA中，只有少數幾個產區能生產頂級赤霞珠，品質可與納帕谷的最佳葡萄酒相媲美。這些產區包括亞歷山大谷(Alexander Valley)、騎士谷(Knights Valley)、索諾瑪谷(Sonoma Valley)和乾溪谷(Dry Creek Valley)等。在這些產區釀造的索諾瑪赤霞珠葡萄酒具有複雜的香氣和風味。在黑莓、黑加侖、黑櫻桃和紅莓等果味之外，往往還帶有石墨、雪茄、烤麵包和香草的味道。
“Coppola Presents Sonoma’s Best”主要展現索諾瑪酒莊Francis Ford Coppola Winery酒品風韻。酒莊主人Francis Ford Coppola原先為電影人，四十多年前改弦易轍經營酒業。葡萄園採用各種領先節水措施，所有葡萄均採用可持續方式耕種，並通過加州永續葡萄酒種植聯盟認證。
在酒莊資深釀酒師Andrea Card帶領下，我們得以享用由餐廳德裔行政總廚Chef Stefan Hartmann炮製的佳肴，及待酒師Edward Sweetman為每道菜精心挑選的酒莊佳釀。
Chef Stefan曾在歐洲多間知名餐廳工作，也曾和名廚如Josef Viehhauser、Kolja Kleeberg、Jaques Maximin、Joachim Splichal共事，累積了廚藝經驗，於溫哥華先後效力Bauhaus Restaurant、Glowbal Restaurant Group，來到Bacchus Restaurant，更可無縫地將他的歐陸風格充份發揮了。
Bacchus Restaurant全部座上客都是晚宴嘉賓，可見這VIWF的特別活動有多成功，然而也可從中得見Bacchus Restaurant有這多麼捧場客，因為它是現今溫哥華鳯毛鱗角的高端餐廳之屬，除菜式出眾之外，細節亦關顧周到，無論是供應餐前麵包牛油、amuse bouche到餐後petit four或mignardise等一樣不缺，服務更是親切殷勤。
為賓客開胃的amuse bouche為Albacore tuna tatar，是炸香雲吞皮上盛載了本省吞拿刺身粒粒及capers、parsley等配料。
開胃小吃配搭的是Francis Coppola Sofia Blanc de Blancs，為Francis Ford Coppola向女兒Sofia致意之作，主要以Chardonnay和少許Pinot Noir Rosé混釀，口感優雅，活潑氣泡夾帶成熟水果、花香的氤氳，清爽酸度捎來均衡圓潤的餘韻。
水煮北極紅點鮭(poached Artic char)的火候控制得非常到位，魚塊下置捨薯茸而用了豆茸(bean purée)來配搭，帶來新意也更為有營，奶油醬汁為嫩滑魚肉再添柔腴，再請來細香蔥、ginger foam及不知是否總廚家鄉真味的炸脆酸菜crispy sauerkraut，為滑如脂的魚肉增益口感變化。
在電影行業中，「導演剪輯版」是電影製作人展現自己對故事創意願景的一種手段。在Francis Ford Coppola Winery，“Director’s Cut”系列葡萄酒的誕生亦然，是為了讓釀酒師釀造出能夠反映他們對典型索諾瑪葡萄酒獨特詮釋之作。
“Director’s Cut”葡萄酒採用特定產區來源、精心挑選葡萄和多次混合試驗，以高度精緻的風格捕捉索諾瑪微氣候的獨特細微差異，非常適合配搭精緻美食。每款“Director’s Cut”的酒瓶標籤都採用獨特的環繞式條帶設計，是仿照電影早期設備之一Zoetrope的設計，複製自Francis的藏品。
配搭紅點鮭的Francis Coppola “Director’s Cut” Sonoma County Chardonnay 2022果味濃純，融合了熱帶水果如香梨、黃桃和菠蘿的果甜和果酸，質感柔滑醇厚，帶有牛油或奶油醬汁的美妙口感，和魚肉嫩滑和諧相配。
Veal tenderloin看著以為是生肉實則肉塊外圍略微受火，焗甜菜頭、豌豆茸及小牛里肌肉有foie gras jus進一步增強豐饒感，然後再以微酸醬汁作為減膩的收結。
同時作為減膩的幫手還有Francis Coppola “Director’s Cut” Sonoma County Pinot Noir 2022，在搖晃後聞香時花香比果香更為鮮明，帶有小紅莓、紅李和紅櫻桃的香味和味道，適度的香料風味讓風格更為精緻。
Dry-aged duck使人驚艷，採用乾式熟成鴨冠煙熏，薄切後皮色金黃而鴨肉則呈現色澤誘人的脂紅，把馬鈴薯茸餡料釀入意大利雲吞皮中成為外層爽滑內中軟糯的另類ravioli，在種種鹹甜配襯如celeriac、port wine shallot、juniper duck jus中我特別對塊根芹塊上的紅酒煮紅蔥頭最有印象，微鹹的提味功力在小小方寸間顯露。
圖左是煙熏鴨肉的配酒：Francis Coppola “Director’s Cut” Sonoma County Cabernet Sauvignon 2021， 酒體飽滿，單寧堅實而又質地細膩，層次豐富，由於添加了Malbec和品麗珠(Cabernet Franc)，使風味更形複雜。
在品酒的過程中，味蕾在享受黑莓、黑櫻桃和黑加侖等深色水果味的同時，更可品味到礦物質、茴香、可可的味道及烤橡木的混合風味，最後的香料味營造出誘人的餘韻。在酒瓶條紋上的圖案是站在圓球上力求平衡的表演者，暗示這款酒品也在追求平衡的風味。
蕪菁甘藍(rutabaga)和羽衣甘藍豐富了braised beef short rib的素蔬陣容。本來草本風味的Tasmanian pepper辣味衝擊力比黑胡椒更甚，不過這Tasmanian pepper jus倒是循規蹈矩地只作慢煮牛短肋的提味而不會搶功。
牛短肋共有兩支配酒，圖左的Francis Coppola Eleanor 2021及圖右的Francis Coppola Archimedes 2021。
“Eleanor”醇厚飽滿，是一款具有非凡香氣的特釀，也是Francis給妻子Eleanor的浪漫情書，闡述了他們如何因拍電影結縁，然後相知相愛結婚生育下一代的半世紀故事。
“Eleanor”的堅實單寧和持久多汁的餘味是這款酒令人難忘的關鍵因素。富含黑色水果、雪松和baking spice如肉桂的味道，並帶有一絲黑橄欖的複雜變化。
古希臘最偉大的數學家阿基米德(Archimedes)也是一位物理學家、天文學家、工程師和發明家。傳說阿基米德發明了巨大的反射裝置，利用太陽光點燃並燒毀羅馬軍隊的船隻，從而擊敗羅馬軍隊。Francis Coppola Archimedes 2021酒瓶標籤上複製畫作就是紀念了這個神奇時刻。Francis的祖父給長子取名Archimedes，而這款酒正是向Uncle Archimedes致敬，也是專為真正鑑賞家而精心炮製，採用該年份最優質的赤霞珠釀成，產量極其有限。
2021年的“Archimedes”在法國橡木桶中陳釀一年半，成酒色澤深沉，呈現出濃郁的藍莓、黑加侖、焦糖和太妃糖的芳香，豐富柔滑的單寧與多種口味互有補益，包括李子、黑巧克力、白胡椒、煙草和茴香八角，為這款精緻平衡的葡萄酒增添了複雜的味性。和“Eleanor”兩相比較，我更愛這瓶特釀。
甜品baba au rhum是把有果醬內餡的糕點在朗姆酒中浸透，再在糕點的切口上加鮮奶油漬櫻桃及無花果，再置一球香滑的poppy seed ice cream及脆粒粒。
承襲法餐傳統，甜品之後欲罷不能再來精緻可愛的一口酥mignardise，為Coppola酒肴宴劃上了心滿意足的句號。
Bacchus Restaurant & Lounge
@The Wedgewood Hote
l
845 Hornby St., Vancouver
www.wedgewoodhotel.com
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