位於市中心娛樂區中心地段的The Hotel Belmont Vancouver屬Pacific Reach旗下，最近大張旗鼓重塑品牌，並延聘了溫哥華OceanWise大使Chef William Lew為餐飲總監。
Rebranding首階段，就是為酒店餐廳The Living Room設計最新季餐單，以展現太平洋西海岸食材精髓，從令人垂涎的開胃菜到豐盛主菜及精美甜點，每道菜都經過精心設計及製作，以彰顯溫哥華烹調與全球風味的融合。
接續的品牌重塑，就是把酒店地下空間大變身，成為快閃式地下酒吧專區。
一直想成為藝術家的Chef William Lew(圖左)自動物生物學學位畢業後，最終決定把食材作為創作媒介，在溫哥華先後任Notch8 Restaurant、Bruno和Oo La Cha行政總廚。他和團隊成員兼MAMAintheKitchen創始人Chef Sharon(圖右)最近多次參加社區美食活動，如冬至及農曆新年快閃晚餐等。
新餐單的頭盤中我最欣賞的是maitake mushroom，因為我一直喜愛吃舞茸菇的口感和味道，加上Chef William以日式照燒汁處理，配上鹹鮮brown butter crumb、滑溜tofu hummus及香濃scallion oil來增味添鮮，自奏奇功。
處理brown butter crumb其實有點像味道魔法，只不過是把牛油加熱至其中的乳固體變成棕色粒粒，並散發出比牛油更濃郁的香氣及有如焦糖的香味，鹹味之外還有少許烤焦的堅果香。當然，說來輕鬆簡單，但很考耐性和技巧才不至焦糊了。
想到把鷹嘴豆茸融合豆腐茸成為絲滑tofu hummus也是絕了，蔥油在這道菜中的濃郁鮮味亦十分突出，襯托出舞茸菇吃來有如肉肉的口感，讚。
Fried chicken不是美國南部風味也不是韓式炸物風格，反而是從日式生蠔燒(motoyaki)中來得的變奏，將炸雞再淋上醬汁在外層略作火槍燒炙，讓duck fat chili sauce形成了焦糖釉層，晶瑩香脆，辣味也不會太搶，內中雞肉依然嫩滑有肉汁，生的紅洋蔥絲和酸漬青瓜旨在減去肥膩感。
我點叫的雞尾酒“Elderflower Sour”應該取經自秘魯傳統雞尾酒“Pisco Sour”，不過不是以加烈酒Pisco而是調以Grey Goose Vodka及Lillet Blanc，而且主軸有我最喜歡的接骨木花利口酒，一枚八角在蛋清泡沫上浮游，微酸中帶著花香，和炸雞倒很匹配。
我一直覺得西廚不了解芋頭這可鹹可甜食材之妙用，喜在這Ahi tuna tartare中遇見了taro chip。
炸芋片和炸薯片口感略有不同，炸芋片吃來較為煙靱，是一種略有咬口的酥脆感，用來配搭加了salsa matcha aioli、crispy shrimp、牛油果、松子、飛魚子、芝麻等的優質吞拿魚韃靼，亞洲風的些微辣意及抹茶蛋黃醬在此中亦起到提鮮作用。
主菜中我試了餐單的兩式重頭戲碼：signature pasta platter及BBQ beef shortrib。
今季菜單有三式意大利麵食：shellfish saffron tagliatelle、wagyu bolognaise及truffle squash and mushroom rigatoni，愛吃pasta又不知如何取捨者大可點叫把三款麵食全都囊括了的招牌意大利麵併盤(signature pasta platter)。
Shellfish saffron tagliatelle是其中最好的選擇，自家製寬麵條爽滑Q彈，有al dente口感，而且吸收了白酒醬汁及煮野生粉紅扇貝和蝦仁而流出來的甜味鮮汁，因而而更為味美，佐味的還有crab XO chilli crunch，增色者為鋪面的藏紅花。
中間麵食為波浪紋的mafalda pasta配和牛肉醬(wagyu bolognaise)，用這款麵條的作用是可以利用凹凸紋理全力收藏濃味醬汁、陳醋焦糖洋蔥、炸紅蔥頭、帕瑪芝士等總匯而成的惹味效果。至於上面一球加了basil oil的whipped ricotta是否為和牛肉醬而特別設置則未曾深究，因為我已把碟中食材拌得有點混了。
Truffle squash and mushroom rigatoni的蘑菇粗通粉伴有烤南瓜、抽乾水份味道較濃的南瓜脆片、大韭、炸鼠尾草、dukkah香料粒粒等，加了松露自然更加名貴，不過由於食材繁雜多樣，至使不容易體會到松露在此中起到的作用。
米芝蓮英雄榜中有必比登(Bib Gourmand)美食榜單，入選準則是以實惠價格提供卓越美食，而BBQ beef shortrib完全可以稱之為The Living Room的必比登推介。
諸君請看看這只售$34的燒烤牛小排是何等份量(希望本文登出後不會加價！)，加上燒烤得火候到位，肉滑脂腴，煙熏燒烤汁配上酸漬西班牙guindilla pepper及芝麻菜加茴香香草沙律的少許甘味，更凸顯了牛肉的葷香。
甜品暫時只有兩款：雪葩或西班牙炸油條(churro bites)。剛炸好的churro bites外脆內軟，熱燙燙地撒上肉桂糖粉再沾上香料巧克力醬(spiced chocolate sauce)，不用說自然又是一番guilty pleasure的心理掙扎。
輪到介紹他們的地下酒吧了—今時今日，一應玩樂講究有主題更講究沉浸式體驗，Hotel Belmont Vancouver也把他們的地下室變身為以冰洞為主題的Frost and Fable Ice Cave Pop-Up Cocktail Bar。
這個獨特的夜生活目的地，旨在讓來賓沉浸在精緻的冰洞世界中，透過音樂、氛圍和卓越服務的完美融合，譜奏出令人難忘的今晚夜。
在這藍光閃爍，神秘而又酷炫的忘我天地裡，你會品嘗到調酒師精心製作的一系列手工雞尾酒，配搭Chef William精選的酒吧小吃。
這是一客切合冰洞主題的Ice Cave ice bowl，包括有生蠔、大蝦及吞拿魚韃靼。
生蠔上加了柚子、金桔、薑末、蜂蜜柚子香醋汁及三文魚子。 沾大蝦的雞尾酒醬中加入芥末，成為了稍有不同的些許刺激。Tuna tartare風味及配料和我在The Living Room吃到的相若。
這裡的雞尾酒單分為三個部分：清爽(Refreshing)、濃烈(Bold)、縱情(Indulgent)。
屬於Refreshing的“Hatsukari”是日本梅酒加了Botanist Gin、Luxardo Maraschino、金桔、檸汁和烤米糖漿，再把柚子皮炙燒後抹在杯沿及加入酒液之中，三種柑橘味的總和帶來清鮮爽利之感，和生蠔的風味特別相襯。
Fire torched fried chicken和我在The Living Room吃的炸雞風味一樣，但上桌後會以火槍炙燒片刻，讓焦香味飄溢，倒是滿有氣氛的。
為配襯炸雞那口味濃郁帶點辛辣的複合味，調酒師在Bold一欄的雞尾酒中以“Firebrand Marg”來配對。
調酒師形容“Firebrand Marg”是經典margarita的煙熏版本—將浸有高麗菜的龍舌蘭酒cabbage-infused Mezcal與Grand Marnier、紅茶龍舌蘭糖漿、青檸混和之後發生了反應，酒液呈現豔紅色澤。沿杯沾了煙熏鹽，和煙熏炸雞及上面的duck fat chili caramel glaze完美搭配。
另一可配“Firebrand Marg”的熱葷是calamari。薄薄的魷魚條炸得很脆，口感不顯油膩，拌以墨西哥胡椒、甜洋蔥及柚子味飛魚子(yuzu tobiko)，風味特色是芥末梅子蛋黃醬(wasabi ume aioli)，如果炸魷魚的份量再多些便更美妙了。
最後的一點甜以滑溜creamy的“Viridis Velvet” 作結，配有抹茶和Irish Whiskey infused cream、Licor 43利口酒、薰衣草苦精和玫瑰花瓣。淡淡的粉綠色系，最後撒上鮮豔的紅色草莓粉。但酒量淺者得要注意，因入口奶滑有如抹茶草莓拿鐵，很容易會多多啜飲而不自覺。
Frost and Fable酒吧快閃活動只於周五或周六5pm-2am舉辦，就座時間為1.5 小時，僅提供少量座位，而且只有幾周時間可以體驗，因此必須提早預訂。
The Living Room
Frost and Fable Ice Cave Pop-Up Cocktail Bar
@Hotel Belmont Vancouver
654 Nelson St, Vancouver
604-605-4333
hotelbelmont.ca
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