在溫哥華喜歡吃泰國菜的朋友一定記得之前位於市中心的SalaThai，這家在本市䇄立了三十八年之久的泰國高端餐廳，去年因為租金突漲及負責人Joy Kongsilp退休而無奈結業。
所幸的是，他們的下一代Bobby Kongsilp和妻子Chef Bumpen Nok Khangrang希望延續SalaThai的傳統，近日在溫哥華奧運村開設了Jay Nok Modern Thai，為溫哥華泰式餐飲帶來了全新而充滿活力的用餐體驗，提供正宗的泰國地方風味。
Jay Nok佔地3,900平方呎，設有126個座位，保留了許多SalaThai的流風餘緒，如餐廳椅子和餐具及在書架上展示的舊菜單。然而，由Jute Studios負責的室內設計更以捕捉曼谷街頭市集的活力及夜市熱鬧氣氛為藍本，設計採用大膽色調、天然建材、天花板上的彩繪、不拘一格的掛畫及洗手間附近一堵塗鴉牆等形形式式的組合，將社區親切感與現代都市風格融為一體，在向傳統致敬的同時亦增添了青春活力和現代氣息。
Jay Nok掌舵人是老闆兼行政主廚Chef Bumpen Nok Khangrang(圖右)，她精於傳統泰式蔬果雕刻，其烹飪之旅始於泰國，並在溫哥華SalaThai工作期間得到進一步發揮。作為Jay Nok菜單背後的創意力量，Chef Nok以其精緻的呈現方式和大膽、多層次的口味而備受肯定，今回喜與顧問廚師Chef Clement Chan (圖左)攜手合作。
Chef Clement擁有二十多年廚藝經驗，因和其他廚師共同創辦Torafuku Modern Asian Eatery及使Archer Dining在2023年列入米其林推薦餐廳榜單而聞名。他也是加拿大美食頻道(Food Network Canada) 節目“Chopped”的獲勝者，曾獲世界烹飪奧林匹克(World Culinary Olympics)金奬和銀奬，及曾被Canadian Culinary Federation評選為“Canadian Chef of the Year” 。
Jay Nok菜單從泰國街頭美食中汲取靈感，匯集了泰國不同地區多樣化美食的同時還保留了SalaThai一些經典菜式，展示了泰式傳統菜肴和街頭美食文化的完美融合，每道菜都適合與家人和朋友分享。
飲品單包括多款創新的泰式雞尾酒、精選當地精釀啤酒及卑詩葡萄酒單，與餐廳的菜肴精心搭襯。
圖前方的“Thai-Tanic”有龍舌蘭酒及指天椒的辛辣，再以香茅糖漿及杧果汁調合，甜香辣夾雜，餐前來一杯，絕對刺激開胃。
圖後方的“Dragon Spritz”有餐前酒aperol和氣泡酒prosecco，加了火龍果汁除有艷紅色澤之外亦添果香。
餐單中的沙律選項有青木瓜沙律、青杧果沙律之外還有這獨特的柚子沙律(pomelo salad)，主廚取紅肉味甜的柚子褪了果衣，與切片紅洋蔥、紅蘿蔔絲和腰果混合，加入酸味的羅望子和魚露及微辣的chili oil dressing調味，再灑上烤香的脆椰絲。
碟邊搭配的三數塊檳榔葉，讓你可以和沙律拌勻一齊進食，又或用檳榔葉包裹著以上食材好像吃生菜包似地入口，為菜式更添食趣。
Mee grob salad的頂層就是mee grob，亦即是泰式脆麵，脆麵下有以焗爐烤脆的抱子甘藍、腰果等，一般的泰式脆麵會配酸甜汁，而這裡的調味主調是陳醋汁(balsamic dressing)，成就了東匯西的風味。
這味燒豬頰肉(grilled pork jowl)的取材也是我們俗稱的豬頸脊，一頭豬也只那麼些削出來肥瘦相間的特嫩部位，塗上了泰國東北部風行的蘸醬nam jim jaew來燒烤，把魚露、青檸汁、羅望子、椰糖等複合味全然匯入肉味之中，再配一朿香菜及泡漬酸菜來解膩。
三味魚(three flavoured fish)今回用了海鱸魚，肉嫩骨少，非常適合用來定型酥炸，而且主廚還很貼心地先把最為肥美多肉的部位起出肉球短時間炸香，全魚連骨則炸的時間較長，吃來連魚鰭魚尾都鬆脆得可以吃下肚。
炸香的全魚上淋了以秘製酸甜醬汁Mama Joy sauce爆炒甜椒及炸羅勒等，構成了一者脆一者滑的兩重口感。
晚餐主菜有向SalaThai食譜致敬的SalaThai pad thai，泰式炒河粉外有薄薄的一層蛋皮包裹著，看來格外精緻細膩，原來一直是SalaThai三十多年來炒河粉的上菜傳統。
把這炒河粉和蛋皮、花生碎、蒜粒、芽菜、韭菜等拌勻，淋上了Mama Joy sauce來吃，份外滋美。此菜式可選配雞肉、大蝦或豆腐，建議你要大蝦，因為那是名符其實近乎巴掌大的珍寶大蝦，使人吃得非常滿足。燒大蝦居然又可以做到外焦脆內有肉汁，也實在是功力之所在。
不是說過年輕一代要銳意革新，把菜式來個更有個性嗎?!綠咖喱配牛配雞見得多了，配搭慢煮牛尾的這款oxtail green curry帶來了新鮮感。椰奶味香濃，有點兒蓋過了綠咖喱的辣意，伴菜還有紅蘿蔔、竹筍、茄子、玉米芯、泰式羅勒等，這是主廚要打破傳統，變化經典的一個好例子。
去過泰國清邁旅行的朋友，一定吃過當地大街小巷都在賣的咖喱麵(khao soi)，才不過是數十泰銖一碗。因為是採用黃色蛋麵，咖喱汁又是色澤金黃，故又有金麵之稱。來到此間，主廚為你把泰北經典小吃作了提升——bone marrow Northern curry noodle，挖出了濃郁甘香的燒牛骨髓，再搭配鮮嫩多汁的spare rib，除了彈牙的煮蛋麵之外，還有一球酥炸過的蛋麵，兩者在咖喱汁中調勻，吃來有脆有滑，再加上骨髓的牛脂香及腴滑風味，非常有層次。
由於蛋麵的咖喱汁偏重椰奶香而不算太辣，因此附上的三式調味料：鹹酸菜、青檸及紅洋蔥、自家製辣醬就派上用場，愛吃更濃味的請自行加酸加辣。見到切青檸的細緻漂亮賣相，估計定是出自精於蔬果雕刻的Chef Nok的訓練吧。
SalaThai新一代汲取了泰國各個地區美食的精粹，將風味大膽，令人垂涎的街頭美食文化帶到了溫哥華，並把傳統與創新融為一體，開啟了本地泰餐飲食新篇章。不過，他們的甜品倒是回歸傳統，如這味mango sticky rice，把熟透杧果切片圍成圖案，中間放上甜味糯米飯。
Fried banana & coconut ice cream的炸香蕉香脆清甜又不顯油膩，椰奶冰淇淋是自家製，乳脂含量較低，間中還夾雜了小冰粒，吃起來相對清爽。
Jay Nok Modern Thai
127 W 2nd Ave., Vancouver
604-683-7999
jaynokthai.com
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