位於溫哥華金融和時尚區中心的著名精品酒店AZUR Legacy Collection Hotel，是加西地區唯一加入世界一流酒店組織Leading Hotels of World(LHW)的成員，LHW包括了全球80多個國家的400多家精品豪華酒店。酒店全幢建築物高13層，其中有兩個獨特的餐飲場所可供老饕享用美味佳肴。
酒店大堂內的Dahlia Restaurant為客人提供早餐、午餐及晚餐，菜單以現代風味法式美食為主。餐廳的室內設計受20世紀40年代裝飾藝術風格影響，並融合了現代建築風格和古典細節。
溫哥華共有兩家高層的屋頂餐廳，位於AZUR Legacy Collection Hotel頂層的Lavantine Restaurant & Skybar，是本市最高的庭園式屋頂餐廳，享有市中心和北岸山脈全景，提供輕鬆親切的氣氛及黎凡特地區烹調(Levantine Cuisine)和太平洋西海岸食材的融合。
由Studio One Architecture Inc.建築師Shoghig Tutunjian和Inside Design Studio首席設計師Judy Henderson負責的酒店設計，以時尚高雅為主調。從酒店大堂的白色大理石地板及牆身，到步出電梯見到餐廳裡餐桌上全都是白色大理石枱面，整體帶出了清爽而有質感的設計風，完全是低調奢華的最佳註腳。海洋般澄明的蔚藍色和鵝黃、淡灰的色系點綴，為這充滿了自然光的餐飲空間捎來了時尚氣息。
室外露台雅座小巧精緻，被園景包圍著的客人可以在此一邊品味佳肴美酒，一邊欣賞周遭溫哥華天際線的壯麗城市景觀。可以肯定地說，這座城市綠洲似的屋頂餐廳，是你偷得浮生半日閒或工餘來回一回氣的理想地。
Lavantine Restaurant相鄰的空中酒吧(skybar)和開放式廚房呈曲尺之勢，為客人提供了另一個放輕鬆的聚會場所，來賓可以在此品嘗經典和現代雞尾酒。
Lavantine Skybar分成兩個章節的雞尾酒單很有故事性及創新構思：第一章的靈感源自《一千零一夜》，是阿拉伯民間傳說中神秘領域的獨特一瞥，就像辛巴達穿越地中海的旅程及阿拉丁和神燈的故事一樣引人入勝。第二章節介紹了世界各地的甜點，例如泰國甜點是伏特加、波本威士忌、香蘭葉、柑橘、香草和奶油芝士的混合口味。西班牙雞尾酒的靈感則來自百香果奶凍。
這款“The Genie’s Heart”是第一章節的成員，以日本杜松子酒Jasmine Roku、Thyme Cointreau、Cochi Extra Dry Vermouth、香蕉佛手柑苦精及橙味苦精、橙汁等調成，最上以百香果點綴，果酸、果甜及苦甜的層次感相當豐富。在溫哥華的暖暖陽光下呷上一杯，開胃醒神。
Lavantine Restaurant & Skybar菜單由 AZUR 主廚Chef Daniel Kenney將傳統黎凡特菜肴和食材與現代風格結合。所謂黎凡特地區特色，包括豐富的蔬菜如鷹嘴豆茸(hummus)、煙熏茄子(babaganoush)、紅椒茸(muhammara)等；完美的蛋白質如kibbeh裡面塞滿了牛肉和溶化了的芝士及嫩而有嚼勁的羊肉串(lamb kebab)等。
不過，這些中東傳統菜式有很多機會可以在別家店吃得到，我倒想一試他們比較不一樣的風味，特別是見到開放式廚房裡爐火正紅正旺，且先來一客燒烤爐現燒的烤鱆魚(grilled octopus)試味。
這鱆魚上桌時挺有氣勢的，以三呎長利劍穿串的鱆魚塊，是精選了最粗大肉厚的鱆魚觸鬚橫切，下面配有脆薯塊。
要知道，俗稱八爪魚的這味海中巨鱆也是考驗廚師耐性及功力的食材之一，一旦完美燒烤，鱆魚顯得口感鮮嫩，但如果過早離火或烤製時間太長，鱆魚肉質變得柴硬，任天王老子的銅牙鋼齒都啃它不動。
鱆魚先以酸汁如檸汁或香醋稍作醃味，適度按摩及室溫環境均有助其纖維組織鬆開而不致綳緊，加勻調味料上烤架後火候時間控制得宜，燒烤後口感才得鬆軟。
我把鱆魚塊從劍上褪下來，和薯塊及紅椰菜一齊滿鋪碟中。加了羅望子玫瑰水亮釉層(tamarind rosewater glaze)的鱆魚粗粒微酸微辣，但依然不掩海鮮真味；紅椰菜經過燒烤，帶著炭香及甘苦的本味；薯塊原來是中東特色batata harra，加有紅椒、蒜粒、芫荽、檸汁、橄欖油等焗至皮色金黃，香脆微辣。想薯塊格外香脆的話，double fry才是王道。為食材提味的還有chimichurri sauce，吃牛排加這南美青醬倒是常見，竟然地，鱆魚加青醬屬於意料之外的匹配。一碟之內，酸香煙熏微辣回甘草本香等百味紛陳，複雜中又有層次。
這時候，調酒師為我調了一杯不在雞尾酒酒單之內的“Blueberry Muddler”，口味清淡之中有檸味薄荷加水果香，應對鱆魚菜式那些複合味倒有些鎮靜作用，好讓味蕾稍事休息再來衝刺。
羊我所欲也，特別是中東羊菜式是我心之所繫。這味lamb chops也是燒烤爐上的最優出品，一碟有六件又大又厚又香又好味的燒羊排。
羊排有味道溫熱的阿拉伯辣醬harissa sauce醃味，在明火上快速烤至近熟而外層及圍邊燒得香脆，撲鼻都是炭焦夾雜著葷肉香。配搭以中東風味：一大盤house labneh作為襯底，拼搭兩三枚燒烤雙色甜椒，再灑上開心果仁碎。
已過濾掉乳清的labneh cheese，黏稠度界乎芝士和酸奶之間，帶著酸奶的可口微酸，脂肪、糖、碳水化合物含量又比一般芝士為低，健康有營，是中東最受歡迎的早餐食材，甚至在烹調上亦擔當可甜可鹹的百搭角色，好像這味羊排的自家製house labneh cheese，沾上了harissa sauce後居然帶著微辣，塗抹在羊排上吃，天然酸和辣味為葷菜減膩。
為羊排配搭，調酒師建議來一杯雞尾酒第二篇章的“France”(圖前方)，墨西哥龍舌蘭酒Teramana Reposado Tequila、Mezcal加自製佛手柑利口酒和青檸汁，靈感來自法國著名佛手柑甜點bergamot confections，每一口都喚起經典法式糖果的精緻花香，並與鮮明的柑橘味和淡淡煙熏味相平衡，完美地詮釋法國浪漫的精髓。
Labneh cheese又在甜品中出現了。這款labneh with cherries的分量頗多，差不多一個中型碟都滿鋪了食材，碟中間擺上了Cognac cherry及鮮莓果，四邊全部是灑上了小荳蔻粉的labneh cheese，一條fennel biscotti紮紮實實地作為充實的配搭。
此圖後方的是“Spain”雞尾酒，兌有苦甜利口酒Campari、草本利口酒Galliano、鷹嘴豆水(aquafaba)、香草和桃汁。這杯和第一杯雞尾酒的造型相似但口感截然不同，百香果片同樣漂浮在甜美泡沫之上，呷一口但覺奶油味充盈，口感稠密甜滑有如passion fruit crème brûlée，接續的果甜是完美的收結，形容它是一道甜點也不為過。
這創新而且風味大膽的調合，同時融合了百香果的異國甜味和焦糖布丁的奶油濃郁口感。每喝一口，都能感受到苦味、甜味和奶油味的和諧融合，讓人回想起西班牙陽光燦爛的日子。
我覺得以這偏甜的飲品來配labneh with cherries的話，會掩蓋了酸奶芝士那質樸雅淡的天然微酸，分別來品味會來得有更好效果。
身處溫哥華最高的空中酒吧，且自樂逍遙！
Lavantine Restaurant & Skybar
833 W. Pender St., Vancouver
604-416-2855
lavantine.ca
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