威士那之夏和冬天一樣熱鬧，有Whistler Summer Concert Series、Flag Stop Theatre & Arts Festival、Riviera & Rosé、Whistler Village Beer Festival等戶外活動接續舉行，把向以世界滑雪勝地聞名的本省後花園都鬧得熱騰騰起來。
對我而言，夏天最能鼓動我到訪威士那的原因是由Wild Blue Restaurant舉辦的Long Table Dinner。
Wild Blue開業於2022年，Long Table Dinner今年已是第三屆了，相對於其他已開業有長長年月的餐廳活動而言，聽起來好像不過是初哥新手，但要是你知道其實幕後搞手是餐廳總監Neil Henderson，此君之前在Toptable Group已服務多年，集團所屬餐廳Araxi夏日例必舉行的長桌晚餐以往正是由他策劃執行，經驗豐富，因此你便會知道，Wild Blue Long Table Dinner是活動的信心保證。
何況廚房團隊的領頭羊是曾獲“Vancouver Magazine Restaurant Awards” 的Chef of the Year和Iron Chef Canada得主Chef Alex Chen，對於他專注於高檔西海岸美食、永續海鮮和最佳食材的風格，各位老饕自當了然於胸。
再論到場地安排，由於Wild Blue有自家停車場，和長途汽車站亦相距不遠，毗鄰 Aava Hotel，緊鄰著就是舉辦活動的場地Whistler Golf Club的The Range，無論是出行或起居所需都極為方便，有此地利，因而每年到來參加者眾。
今年Wild Blue Restaurant + Bar和以前一樣推出了兩場長桌晚宴，我參加的是7月20日舉辦的活動，另一場盛宴將於8月10日舉行。這活動不僅彰顯了本省的豐饒物產，更讓賓客有機會享受 Wild Blue 精心策劃的專屬長桌用餐體驗，品嘗豐收季的美味佳肴。
下午4時左右賓客已陸續入場，先來享用Perrier-Jouët NV Champagne和餐前雞尾酒Wild Pimm’s Cup。由於天氣預告陰晴不定，因此高球場裡的長桌陣亦預先架設帳幕，可幸天公造美，有陰雲而無陣雨，以七月天來說氣候涼爽至極，是最適宜戶外活動的天氣，享用美食自然更為開胃。
今屆的四道菜晚餐以清鮮的日式茶碗蒸chilled chawanmushi打頭陣，蛋奶凍絲滑清涼，加炭燒黑魚及fresh wasabi, 然後以yuzu作提鮮。在夏日吃來有呷著凍湯似的快意開胃之感。
相配白酒為位於歐肯那根山谷Oliver的將軍酒莊霞多麗——Checkmate Artisanal Winery ‘Attack’ Chardonnay, 2020。
酒莊以釀造能反映當地獨特風土的卓越霞多麗而聞名，有著清新活力的2020年‘Attack’ Chardonnay正體現了這項承諾，將豐富與優雅完美融合，帶有檸檬和微鹹香氣，並伴隨香草的底味及明亮的礦物氣息。知名酒評人Anthony Gismondi更曾給予95高評分。
Tataki of GoodFish Albacore tuna是第二道菜，本地品牌GoodFish向以sustainably caught及frozen at sea作招徠。本省吞拿魚柳經微火輕炙外層然後切厚片，口感滑如奶油，配以小巧可愛的嫩青瓜、青瓜花、青瓜塊及鹹味sea forest kelp，最畫龍點睛的醬汁citrus emulsion酸鮮度剛剛好，為吞拿魚增味添香，並將所有風味無縫融合。
配酒為2022年Martin’s Lane Winery, Naramata Ranch Riesling。
Naramata Ranch地形和地質條件堪稱葡萄種植者的夢想之地。Martin’s Lane Winery莊園的葡萄藤已有45年歷史，為這款雷思令增添了複雜度。發酵和陳釀均在德國橡木桶中完成。口感豐腴，帶有濃郁花香、礦物質和檸檬的風味，並在餘味中略帶海鹽氣息。老藤陳釀，酒體豐滿，展現了沉潛的濃郁與深度。
Slow roasted prime striploin是在餐廳內預先把西冷牛排微火慢烤炮製，而現場爆炒的是煙火氣十足的blistered shishito pepper和甜豆。
配料舞茸菇(maitake mushroom)多見於橡樹根部，可能是因為有著多層皺褶的關係又稱hen-of-the-woods，咬嚼時其獨特的褶邊賦予了很有趣的質感及爽脆口感，加上充盈著泥土般的深邃香氣和肉質嚼勁，非常味美，幾乎成為了碟中人人爭著品味的要角。
配搭的蛋黃醬sesame miso aioli，內中有味噌調配及滿灑密密芝麻及細香蔥來增香，和citrus emulsion一樣，不搶戲不搶味，卻能恰如其份地把慢烤頂級牛腰肉的脂香襯托出來，我覺得比什麼胡椒醬汁、藍紋芝士醬等濃味醬料都來得匹配。
牛排配酒為Liquidity Wines, Cabernet Franc Reserve, 2022，充滿黑加侖、伯爵茶和雪松氣息。入口時，新鮮菸葉、巧克力慕斯和深色莓果的芬芳撩撥著味蕾，完美的白堊單寧和濃郁的飽滿口感使餘韻更為圓潤。
這款葡萄酒完全採用Black Sage Vineyard的葡萄釀造，該地塊的老藤和砂質土壤造就了小串葡萄和低產量，從而增強了風味的集中度和濃郁果香。
當大伙看到了捧出來的甜點strawberry ripple ice cream sandwich時人人高興，個個歡迎，在黑巧克力和草莓味的mountain berry shortbread cookie裡是加了草莓糖漿的香草波紋雪糕，凍得冰涼順滑，加上曲奇餅的香脆，極為吸引。
最後是法式fine dining的結尾篇章petit fours，然後以甜中帶微苦的mascarpone milk punch cocktail作配，結朿這一年一度的威士那al fresco feast。
有興趣參加長桌宴的朋友，請留意8月10日的Wild Blue Restaurant Long Table dinner Series了。再加上長桌晚餐的部分收益將捐贈給Whistler Blackcomb Foundation，絕對是喻美食於回饋社區的善舉。
Wild Blue Restaurant + Bar
4005 Whistler Way, Whistler
604-962-2233
www.wildbluerestaurant.com
Comments For This Post