2011 Cornucopia 1 : A Taste of Italy

上帝偏心地賦予了地中海子民兩樣最珍貴的寶物：橄欖和葡萄。

利用這兩種農產品，地中海子民把橄欖榨油成為他們烹調的主要佐料；地中海子民把葡萄取汁釀酒，成就和豐盛了他們的烹調真味。因此，在今年 Whistler 的美食節 Cornucopia 中，11 月 12 日中午舉行的 A Taste of Italy，選址在 Whistler 意大利餐廳 Quattro Restaurant 舉行，參與者除品味意國美酒和美食之外，更有機會可以了解，構成意式美食的主要元素 : 橄欖油。

不同產地的橄欖油各有風格，主持者一共介紹了意大利五個產地六種不同的橄欖油，其中 Puglia 是意國最主要橄欖產區之一，我們試了 Il Primo Augusto，如果只沾麵包來吃，我覺得其草青味相當明顯。西西里島雖不是重要橄欖產區，但青綠色的 Primagoccia 及不隔渣的 Monte Pollino “Contadino” 都有不俗的韻味。

其他如 Umbria 的 Casa Rinaldi、Liguria 的 Lucinasco、Lucca 地區的Frediani e Del Greco “Il Classico” 都分別在頭盤、主菜中擔當重要調味角色。

左圖 : Risotto Puttanesca。配酒：Campogrande Santa Cristina，Umbria，Orvieto Classico DOC 2010。

Umbria 在意國中部，首府為 Perugia，以 Umbria 的橄欖油煮 risotto，然後配以 Umbria 的美酒，配搭甚有心思。意菜中小魷魚是海鮮盤中要角之一，此 risotto 還找來 cerignola olive、番茄、capers、洋蔥等配對，不過，risotto 口味較淡，小魷魚也似乎發揮不了其鮮、爽、脆的諸種特色。帶甜及 dry 風格的 Orvieto Classico，是 Umbria 最有代表性的白酒。

右圖 : Fresh BC Chantrelle Mushroom Frittata。配酒：Mompertone Prunotto，Piedmont，Monferrato DOC 2007。

四款菜式中，以此 chantrelle mushroom frittata 最為討好，小蛋餅做得又鬆又軟，格外顯得雞油菌的爽滑口感。鋪底的全為苦箭菜 (arugula)，不加其他沙律菜來平衡，估計是大廚要利用苦箭菜的微澀微苦來襯托出調味的松露油之鮮及 Parmigiano Reggiano 芝士的甘美。Piedmont /Liguria 在意國西北，首府為 Turin，此 Mompertone Monferrato 在橡木桶中窖藏一年，故除桃、梅香味之外，猶帶少許辛辣及咖啡香，此紅酒和芝士最為相襯。

Tuscan Braised Beef Chuck。配酒：”Il Bruciato” Tenuta Guado al Tasso, Tuscany, Bolgheri DOC 2008

用 Tuscany 的橄欖油來煮 Tuscany 式的燉牛面肉，再配以 Tuscany 的紅酒。為你展現 Tuscany 的民豐物阜。長時間慢燉，牛面肉雖然肉質較嫩亦不勝火力，口感趨近老硬；可喜的是鋪底之 soft polenta，軟綿細滑一如薯茸但又帶有煙韌口感。
Tuscany 在意國北部，首府為佛羅倫斯。2008 Il Bruciato 呈現紅莓果香及微辣的甜香，入口絲滑，有悠長餘韻。

Parmigiano Reggiano

最後的芝士盤是介紹意國中北部 Emilia-Romagna 地區風物，其首府為 Bologna。以區內 Parma 的頂靚芝士Parmigiano Reggiano 配以兩種陳醋，一為 Giuseppe Giusti, Aceto Balsamico “Grand Deposito”，另一為 Romantica, Aceto Balsamico “Aged”。此 “Stravecchio” 窖藏二年的芝士配陳醋而啖，我還是第一次如此吃到。陳化醇厚的 “Aged” Romantica，再無醋酸，反呈甜甜蜜味，相當有趣。

穿過這道鐵柵欄，就是 Quattro at Whistler 的小小中庭，門後壁畫連牆。

Quattro at Whistler 裝潢甚具意大利風，光是大門口，穿過鐵柵欄兩邊已是壁畫連牆，餐廳內天花板及地板都印染了同一格式的圖案，整體效果，華美中帶不拘一格的趣味。大廚 Jeremie Trottier 別具心思地把意國各省的烹調風格、橄欖油及所產美酒組合，為你呈獻出意大利的美味天下。票價每位 $59，絕對超值！