2011 Cornucopia 2：Hy’s Steakhouse & Peter Lehmann Wines Pairing

無論是溫哥華店還是威士拿店，Hy’s Steakhouse 都以其 prime beef 知名，而南澳 Barossa Valley 的 Peter Lehmann 亦以其紅白酒而知名。未知阿省 prime beef 遇上南澳 Cabernet Sauvignon，又會是怎麼一番光景？

今年 Cornucopia 的眾多 winemaker dinner 中，11 月 12 日晚於 Hy’s Steakhpuse 舉行的，便是以澳洲 Peter Lehmann 酒相配。

Peter Lehmann Vineyard 早在1979年已於澳洲開展酒業，其釀酒師 Andrew Wigan 已有三十多年釀酒經驗，加上 Barossa Valley 相比其他澳洲地區雨量較少，而且溫度較高，加上礦物質豐富的紅土壤，賦予葡萄最佳的生長環境，故 Peter Lehmann 酒品屢獲獎。

是夜每位餐價 $175 的 Winemaker dinner，我們一共品嘗了 Hy’s 的兩款開胃 amuse bouche，四道菜及 Peter Lehmann 的六種佳釀。

開胃 amuse bouche 分別為鮮脆大蝦配 Peter Lehmann Clancy’s White 2010；炸小丸子 ( 左圖 ) 配 Peter Lehmann Clancy’s Red 2008。蝦肉鮮嫩，配汁酸酸甜甜，和第一款白酒活潑甜美的效果相唱和；以紅酒來配炸物亦非常在理。

右圖 : Blue Cheese Stuffed Roasted Figs and Sarrano Ham。配酒：Peter Lehmann Barossa Cabernet Sauvignon 2008。

Blue Cheese 在當晚餐單中佔非常重要位置，而且並不是以本色本相來呈現。以暖融藍芝士釀入紅色無花果中已是一奇，無論是構思、賣相或食味都有別出蹊徑之效。和以甚為濃味的西班牙風乾火腿 Sarrano Ham，加上伴碟的 Frisee Salad 亦以重手的 balsamic reduction 點綴，幸有 Cabernet Sauvignon 包容平衡。

Braised Beef Short Rib。配酒：Peter Lehmann Eight Songs Shiraz 2006。

如果饗我以 Hy’s 用 1800 度高溫快焗出來的最靚牛排，我可能會更開心，因為始終用慢火煮的 Braised Beef Short Rib 不免質感轉硬，配料的 parsnip puree 則甚為討好。在酒莊創業之初就專研釀製 Shiraz ，此 Eight Songs Shiraz 被酒評人評價甚高，其赤紅的酒色，黑莓甘而帶少許糖果味的酒香，以致入口後有些微 ceder 及辛辣的酒韻，皆使 Short Rib 食品提升不少。

左圖 : Grilled Rack of Lamb with Scalloped Potatoes, Sauteed Spinach。配酒：Peter Lehmann Mentor Cabernet Sauvignon 2006。

羊架烘烤我非常滋美，火候的準繩度甚高，配菜炒菠菜、松子仁、raison salsa verde 的配襯都考慮到質感和食味的對比。其中，我一向不是太受落的菠菜，以其獨特的天然澀味，居然和帶黑加侖子味，中度丹寧的 Mentor Cabernet Sauvignon 很合拍。除了鐘情 Shiraz，Peter Lehmann 酒莊亦以能推出甚有個性的 Mentor Cabernet Sauvignon 而自豪。

右圖 : Blue Cheese Panna Cotta。配酒：Peter Lehmann Stonewell Shiraz 2003。

從來未吃過意大利甜品 panna cotta 可以用藍芝士來加味，也從來未吃過這麼好的 panna cotta。有時，我會嫌藍芝士太搶美，若用上了藍芝士，總嫌它會喧賓奪主，但這個大廚的手感甚為準確，藍芝士成為了 panna cotta 若隱若現而又不可或缺的元素，配料的杏脯乾、小紅莓乾及脆梨片，又為輕盈的 panna cotta 增加了實在感。

很少見到以紅酒來配甜品，不過，Stonewell Shiraz 偏重以老枝葡萄來醞釀，蜜味較濃，餘韻有少許巧力克香味，大概因而成為甜品的配對吧 ?! 這一頓飯，一起首一結尾的藍芝士各具佳韻，是我今年的美味回憶之一呢!

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