Globe@YVR : 本地特色傳統月餅

小餅如嚼月，中有酥和飴。
歷史故事如是說 ﹕為抗元暴政，朱元璋用劉伯溫計，把家家戶戶在中秋節互相送贈的月餅內夾入起義反抗的紙條。未查證故事真假，卻使這象徵團圓的月餅更帶有歷史感。

在芸芸眾多款月餅之中，我獨愛最傳統的粵式蛋黃蓮蓉組合。雖則台式綠豆椪、蛋黃酥、上海酥皮鹹肉月餅亦為我所喜愛，但台式酥餅平常也可以吃到，少了應節的矜貴之感；而國產月餅有「陳餡」陰影，誰會敢吃之哉。至於鹹蛋黃和甜蓮蓉的味道對比和甜糯口感，則予人無限的味之趣。

據知在溫哥華製作的月餅開始賣少見少了，原因當和成本有關。因為交付中港工廠大量製作再運回溫市的話價錢平宜很多，但由於船運需時，當然是在本地製成然後馬上推出市場來得新鮮可口。在這等新鮮可口的選擇中，今年加入了 The Fairmont Airport Hotel 的本地製作新力軍。

別以為西式酒店及餐廳出品，何德何能夠膽量可以和中式月餅競比高下？

別忘了 Fairmont Hotel 是國際酒店集團，其位於上海、北京、星加坡等地的 Fairmont Hotel 更是製月餅的此中翹楚，要在溫哥華製作有何難哉。

如今月餅創作天馬行空，加入燕窩、帕馬火腿、XO醬、蠔豉等食材已不是見怪不怪。倒是 The Firmont Airport Hotel 的餐廳總廚 Geoffrey Carkner 是有心人，在仝人多番試製及試味之後，決定製作有本地特色的傳統蛋黃蓮蓉月餅。

若問何謂 The Fairmont Airport Hotel 月餅的本地特色？

The Fairmont Airport Hotel 位於列治文區，在列市農場設有多個養蜂箱，每年的蜜糖收成除供應餐廳所需外更入瓶出售；將此蜜糖取代月餅中的糖分，成了最為健康的改良部分。藍莓和小紅莓亦是列市所產的優質農產品，在蓮蓉餡中加入少許藍莓和小紅莓，使口感更形豐富而帶有天然果甜。傳統月餅的個頭較大，切開後若不是馬上吃完則餘下部分放久了會變為乾身，而 The Fairmont Airport Hotel 的月餅體型較細，兩個人分著吃剛剛好。凡此種種改良，都使吃月餅不會成為引致「三高」的煩惱根由。

最愛看廚藝示範，今回卻有機會走入 Globe@YVR 的廚房，一睹如何製作月餅。只見餅皮、餡料、鹹蛋黃等分處理好備用。鹹蛋黃已預先略為烘焗，蓮蓉亦已和藍莓及小紅莓、果仁等調好。第一步先把餡料用手略為壓平，中間包著鹹蛋黃。然後把餅皮攤薄，包裏著有鹹蛋黃的餡料，收好餅皮口，作為月餅底部。

圖1 : 鹹蛋黃及餡料。
圖2 : 餡料中包入鹹蛋黃。
圖3 : 攤平麵皮。
圖4 : 麵皮中包入有鹹蛋黃的餡料。
圖5 : 用模壓出花紋。

壓出花紋後，便可入焗爐烤烘。

在烤烘半途時，在月餅表面噴上蛋漿使增加顏色。

完成烤烘步驟如趁熱進食，餅皮有脆口效果；放置兩、三天後進食，餡料中的油份滋潤了餅皮，故會較軟身。

據知酒店生產的月餅今年銷情理想，總廚明年更打算製作冰皮月餅。(圖片提供 : ﹕Clifford Crawford)