是日餐單﹕烤雞腿、芝士通心粉、番茄菠菜沙律。
如果告訴你，這麼一頓豐富的美食是天天免費供應的，你可會相信？
大廚 Paul Lundh 曾在溫哥華多間酒店餐廳當廚，如 Meridian Hotel、The Terminal City Club、Marriott、Hilton in Richmond 等工作，受過廚藝專業訓練的他，數年前接受了 Dr. Peter Centre 大廚一職。
Dr. Peter Centre 是支援 HIV/AIDS 患者的機構，該中心會為已登記的病友提供看護、顧問、音樂及美術治療、社區活動、早餐及午膳等服務，而運作經費全部是由籌款或善心人士捐款而來。
由於經費及人手所限，之前該中心提供的膳食特別是蔬菜類，大部分是急凍貨源或是 precooked 後翻熱的半製成品，無論是口感還是營養都有不足。
當 chef Paul 接手這份工作後，他堅持以自己所長來營運，每頓餐食都以營養豐富而又好味為大前提；設計好餐單，和營養師諮商後，便以他在酒店工作時的烹調程序 ﹕以人手勞動來減低支出。譬如說，買現成洗好切好的沙律菜或水果粒當然價錢會較貴，但買原材料自洗自切便可減低成本；解決了經費緊張之下而做到又要好又要便宜的雙贏局面。
由於這些長期病友需要營養均衡的食物來維持身體健康，增加體重，對抗病魔，因此是否能為他們提供足夠的維生素、礦物質諸般營養是 chef Paul 念茲在茲的問題。
有時，還得在烹調技巧上動腦筋，如有些病友不喜歡吃菠菜或甘藍菜等極有營養價值的青蔬，他只好挖空心思把這些食材巧妙「隱形」，讓食友不知不覺地吃下肚。
快到下午一時許，來 Dr. Peter Centre 排隊享受免費午餐的病友陸續抵達，中心餐房瀰漫著 home food 的家常香味，chef Paul 介紹說中心為一般病友提供早、午兩餐，只有入住中心的病友才有晚膳服務，因此，午餐很可能已是經濟條件不佳病友的一天口糧，因此他特別在份量上下工夫，希望每個到來的人都得溫飽。
除了食物，每天在餐房裏供應的過濾清水都會加入水果片來為病友增加營養，當天供應的是加入薑片和奇異果的清水，「薑片可為他們增加扺抗力，奇異果富含維他命C。」chef Paul 如是說。
更多社區關懷及支持，可參與該中心籌款活動，如6月16日 Summer Sizzle Soiree 、6月24日慈善馬拉松、9月9日 Passions 晚宴及 Life Commitment Dinner 等，詳情可瀏覽﹕www.drpeter.org。
Dr. Peter Centre
1110 Comox Street, Vancouver
604-331-5086
www.drpeter.org
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