Vancouver International Wine Festival 的 wine dinner 之一，選了新派泰國菜館 Maenam 和澳洲 Longview Vineyard 酒品配對。以前也試過 Maenam 總廚 Angus Au 的手藝，總覺得調味比較重手，然是夜 ‘Far East & Down Under’ 則有眼前一亮的驚喜。
至於 Longview 酒莊，位於澳洲南部 Adelaide Hills，所在位置雖比 Adelaide Hills 其他地方較為暖和，但依然以 cool climate wine 的風味而贏得聲名及掌聲。當晚酒肴配，始於兩道餐前小吃 Crispy Egg Net Rolls、Crab and Betal Leaf Wrap 配 Wagtail Brut, 2012。
蛋卷內包龍蝦肉、雞肉及香茅吊味，外沾滿滿焦糖椰絲。
Betal leaf 是 betal pepper 的葉片，印度菜中可見蹤影，如今用生菜包的形式上桌倒也新鮮，中有蟹肉、柚子、南薑、薑茸、花生碎及魚子，包捲後囫圇下肚，由於 betal leaf 本味平和，因而入口以至下肚後，那南薑餡料的暖胃辣勁才徐徐滲出，辛溫之感瀰漫全身，幸白酒帶有金銀花和檸檬花香及熟士多啤梨的甜美口味，兼著青蘋果的清鮮，平衡了南薑的可人辛辣。
Grilled Scallops 配 Iron Knob Riesling, 2013 是第一道菜。連殼連肝臟的帶子較少遇上，只有最最新鮮的食材才可如此呈獻，配搭以青芒果絲、胡荽、香茅、腰果調成的沙律。
Iron Knob Riesling 桃杏之香清爽怡人，帶起了鮮帶子的甜美之餘，又為青芒果沙律減酸。
Sablefish Soup with Dill and Turmeric 是非常精采的一道結合本地食材和泰國烹調的菜式，雖則黑魚腴美為我所愛，但高湯中有刁草和薑黃炮製成純和、開胃又有鮮香感的黑魚湯更為吸引，五味調和，完全體現。
Red Bucket Semillon Sauvignon Blanc, 2013 那 Sauvignon Blanc 特有之陣陣熱帶果香及 Semillon 專屬的檸檬鮮，結合成清脆爽利的澳洲白酒，和黑魚湯的微酸配對，相比之下居然使白酒有種微甜的餘韻；是夜酒肴配，以這一組最有神采。
第三道菜 Pork Belly Sous-Vide in Coconut Juice 與 Boat Shed Nebbiolo Rose, 2013 相配。豬腩肉用慢煮之法，在椰水中汆熟而未軟，豬脂咬來有脆脆口感，但咱絕對不是勇者無懼，只挑瘦肉吃來；然瘦肉口感則不如燉法炮製至酥爛那般討好。配汁是將椰糖煮成焦糖效果，炸大薤及炸蒜茸皆添脆口之效，以此甜加脆來和 Rose 平衡。
Boat Shed Nebbiolo Rose 呈美麗的三文魚肉色，帶些微櫻花香味及橙香，口味較其他 Rose 少辛少酸，更容易入口，甚至用來純飲亦可。
是夜主食有二，除豬腩外，Red Curry of Braised Beef Rib 最是精采，牛肋帶脂帶肉燉得酥軟，牛味甚濃，而紅咖喱更是全碟靈魂所在，佐以青檸葉、濃濃野生薑茸及 green pepper corn 的紅咖喱微辣且帶香，暖胃可口，為牛脂減膩之餘更把肉香襯托得濃郩則甚。
牛肋骨配以 Devil’s Elbow Cabernet Sauvignon, 2010，單一葡萄釀製，呈現個性的酒格，黑加侖、熟梅子的香味和輕柔圓渾的丹寧，減去脂膩之餘又不會被紅咖喱掩蓋光芒。
總廚 Angus 原來也是炮製甜品的高手，他說最愛吃泰式自選雜式刨冰 Nahm Kang Sai，晚宴亦以此作完美的結局。此刨冰用各種熱帶果品如熱情果來切粒，又有椰青製冰和煉奶調味，當然比泰國街頭小販賣冰更擅勝場矣。
Epitome Late Harvest Riesling, 2013 甜酒配對甜品，晚收葡萄凝聚的金蘋果果香及乾果脯的甜味都在瞬間爆發。有趣的是，Longview 酒莊在南半球，他們所謂 late harvest，說的是年中四月呢！
當泰國的烹調和澳洲的風土相遇，結緣在今夜。
更多 Longview Vineyard 資料，可瀏覽 : www.longviewvineyard.com.au。
Maenam
1938 West 4th Ave., Vancouver
604-730-5579
www.maenam.ca
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