Vancouver International Wine Festival 的 wine dinner 之一,選了新派泰國菜館 Maenam 和澳洲 Longview Vineyard 酒品配對。以前也試過 Maenam 總廚 Angus Au 的手藝,總覺得調味比較重手,然是夜 ‘Far East & Down Under’ 則有眼前一亮的驚喜。

至於 Longview 酒莊,位於澳洲南部 Adelaide Hills,所在位置雖比 Adelaide Hills 其他地方較為暖和,但依然以 cool climate wine 的風味而贏得聲名及掌聲。當晚酒肴配,始於兩道餐前小吃 Crispy Egg Net Rolls、Crab and Betal Leaf Wrap 配 Wagtail Brut, 2012。

蛋卷內包龍蝦肉、雞肉及香茅吊味,外沾滿滿焦糖椰絲。

Betal leaf 是 betal pepper 的葉片,印度菜中可見蹤影,如今用生菜包的形式上桌倒也新鮮,中有蟹肉、柚子、南薑、薑茸、花生碎及魚子,包捲後囫圇下肚,由於 betal leaf 本味平和,因而入口以至下肚後,那南薑餡料的暖胃辣勁才徐徐滲出,辛溫之感瀰漫全身,幸白酒帶有金銀花和檸檬花香及熟士多啤梨的甜美口味,兼著青蘋果的清鮮,平衡了南薑的可人辛辣。

Grilled Scallops 配 Iron Knob Riesling, 2013 是第一道菜。連殼連肝臟的帶子較少遇上,只有最最新鮮的食材才可如此呈獻,配搭以青芒果絲、胡荽、香茅、腰果調成的沙律。

Iron Knob Riesling 桃杏之香清爽怡人,帶起了鮮帶子的甜美之餘,又為青芒果沙律減酸。

Sablefish Soup with Dill and Turmeric 是非常精采的一道結合本地食材和泰國烹調的菜式,雖則黑魚腴美為我所愛,但高湯中有刁草和薑黃炮製成純和、開胃又有鮮香感的黑魚湯更為吸引,五味調和,完全體現。

Red Bucket Semillon Sauvignon Blanc, 2013 那 Sauvignon Blanc 特有之陣陣熱帶果香及 Semillon 專屬的檸檬鮮,結合成清脆爽利的澳洲白酒,和黑魚湯的微酸配對,相比之下居然使白酒有種微甜的餘韻;是夜酒肴配,以這一組最有神采。

第三道菜 Pork Belly Sous-Vide in Coconut Juice 與 Boat Shed Nebbiolo Rose, 2013 相配。豬腩肉用慢煮之法,在椰水中汆熟而未軟,豬脂咬來有脆脆口感,但咱絕對不是勇者無懼,只挑瘦肉吃來;然瘦肉口感則不如燉法炮製至酥爛那般討好。配汁是將椰糖煮成焦糖效果,炸大薤及炸蒜茸皆添脆口之效,以此甜加脆來和 Rose 平衡。
Boat Shed Nebbiolo Rose 呈美麗的三文魚肉色,帶些微櫻花香味及橙香,口味較其他 Rose 少辛少酸,更容易入口,甚至用來純飲亦可。

是夜主食有二,除豬腩外,Red Curry of Braised Beef Rib 最是精采,牛肋帶脂帶肉燉得酥軟,牛味甚濃,而紅咖喱更是全碟靈魂所在,佐以青檸葉、濃濃野生薑茸及 green pepper corn 的紅咖喱微辣且帶香,暖胃可口,為牛脂減膩之餘更把肉香襯托得濃郩則甚。

牛肋骨配以 Devil’s Elbow Cabernet Sauvignon, 2010,單一葡萄釀製,呈現個性的酒格,黑加侖、熟梅子的香味和輕柔圓渾的丹寧,減去脂膩之餘又不會被紅咖喱掩蓋光芒。







總廚 Angus 原來也是炮製甜品的高手,他說最愛吃泰式自選雜式刨冰 Nahm Kang Sai,晚宴亦以此作完美的結局。此刨冰用各種熱帶果品如熱情果來切粒,又有椰青製冰和煉奶調味,當然比泰國街頭小販賣冰更擅勝場矣。
Epitome Late Harvest Riesling, 2013 甜酒配對甜品,晚收葡萄凝聚的金蘋果果香及乾果脯的甜味都在瞬間爆發。有趣的是,Longview 酒莊在南半球,他們所謂 late harvest,說的是年中四月呢!

當泰國的烹調和澳洲的風土相遇,結緣在今夜。
更多 Longview Vineyard 資料,可瀏覽 : www.longviewvineyard.com.au。

Maenam
1938 West 4th Ave., Vancouver
604-730-5579
www.maenam.ca

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