也不知是從甚麼時候開始，咱由對不是太受落飲紅賞白，以至慢慢對葡萄美酒產生品嘗之樂，特別是香檳。
Vancouver International Wine Festival 的 wine dinner 眾多，其中以在 Blue Water Cafe 舉辦的 ‘Champagne Wishes’ 酒肴配最受矚目，是因所配全屬知名香檳莊 Lanson 的香檳名釀，其中有不少更是珍貴的年分香檳。
Lanson 在法國香檳區 (Champagne) 為數一數二的傳統香檳莊之一，追源溯始，可上涉至 1760 年已經營釀酒工業。在十九世紀時，英國維多利亞女王更授予官方認可英國法院供應商的資格，經過二百多年的發展，今天，Lanson 依然在釀酒工藝上不斷提升，儼然已是傳統香檳莊的老大哥之一。
說回 Blue Water Cafe 總廚 Frank Pabst，咱到 Blue Water Cafe 享受美食不在少數，但 chef Frank 次次讓我有驚喜，而今回 ‘Champagne Wishes’ 晚宴，更讓我大開眼界。
Wine dinner 在 Blue Water Cafe 藏酒室內舉行，兩張長桌坐滿了熱愛香檳的「酒粉」，摩拳擦掌，熱切希冀見識一下如何以香檳由頭盤、主菜以至甜品來配對。
Canapes 是海膽慕絲、三文魚生配以酒莊的旗艦作 Lanson Black Label Brut。
這款香檳是由 pinot noir 釀製，酒色薄紅，持續、細密不停的小泡泡宛如珠串，自香檳杯底向上冒升，花香繚人，蜜味充盈，完全可作純飲。
當第一道菜 Dungeness Crab Salad 上桌時，耳畔酒友傳來讚嘆之聲，用一層沙葛薄片盛著鮮蟹拆肉再加一層沙葛薄片再加鮮蟹肉的奇效，是在食材方面的巧思配搭和手藝上的挑戰。
生沙葛的爽脆鮮甜配以蟹肉的軟嫩鮮甜，誰也掩蓋不了誰的鋒芒，反而互相襯托，相得益彰。伴碟用了柿子泥、紫蘇青檸蛋黃醬，然後讓 Lanson 二百五十周年誌慶而釀成的佳品之一， Extra Age Blanc de Blancs 來配搭。
Extra Age 是用酒莊最好收成的 chardonnay 葡萄釀成；選取三款年分香檳勾兌，再以起碼五年時間熟成，順滑、平衡清楚體現，梨杏之香襯托蟹肉和沙葛的相異鮮甜，讓人愉悅不已。
若說第一道菜是驚喜，那麼第二道菜絕對是驚艷了！一朵以酥皮揉摺定型焗成的「花朵」，是為 Morrocan Warqa，質感和西式 phyllo 相近，捌開內裡是南瓜泥、菠菜、小麥、葡萄乾、杏仁碎、開心果仁碎等組成的「花心」。
奇妙地，每種食材都保留各自的質感而不會糊成一團不辨你我，酥皮的脆和果仁的脆絕不一樣，瓜泥和菠菜的軟糯各有特色，組成一個非常複雜卻又和諧的進食趣味。
配酒是 Lanson Extra Age Brut，聞香是秋梨之香和蜜味之甜，壓軸的是清鮮的收結。
在 Blackened Sea Scallops 亮相的一刻，挑起了左右的競猜遊戲開始，到底那包著鴨煙肉的鮮帶子是怎樣弄得上層黑黝黝，而切開裡面卻是白亮亮的？其實那帶子可沒有燒至焦黑，內中反而是半生的，原來是加了以韭烤成 leek ash 之掩眼法，讓你琢磨琢磨，增添情趣。甜薯茸擠成細絲，上面有略焦口感，是為 sweet potato roesti，是瑞士及德國菜常會吃到的。通常吃 Belgian endive 多是生吃，這味卻把 endive 以高湯燉爛，效果一如滬式津白，最後以甜香的 candied ginger citrus beurre blanc 配汁來調味。
相配的香檳為 Lanson Gold Label, 2004, Brut，此年分香檳標誌著力度和細膩如何能夠美妙結合，西柚、蜜脯的香澤和清新感，得到完美的平衡，無花果和蜜糖的甜韻讓 duck prosciutto 和帶子的滋味更為提升。
主菜 Pheasant 演繹有二，野雞胸以牛油低溫汆熟，故肉質結實中帶油潤及肉汁，嫩滑無渣，下置韭絲、馬蹄粒及菊苣烤成的脆片，配 honey white balsamic glaze；另一為野雞腿肉加鵝肝茸及金橘製成的半個 pithivier 小餡餅，配 vanilla scented parsnip puree 及野雞汁，再以煙肉脆片來畫龍點睛，一統其成。
這回的配酒可精采了，年分香檳 Lanson Vintage Collection Brut Magnum, 1990 撲鼻冷杉及煙薰味，入口是肉桂、雲呢拿夾著蜜糖的似甜非甜，最後是橙味的收結。橙香正可為野味葷脂解膩，其實此 1990 年分香檳更宜純飲，入口順滑得好像含著溶開的牛油，醇而又醇的效果，和飲醇厚烈酒後的醺醺然有點相似。
Vanilla Yoghurt Pana Cotta 配漬成甜味的大黃 (rhubarb compote)，下置 lemon shortbread，一片美麗的透明拉糖薄片後藏著的，是香甜鮮美自家製士多啤梨雪葩。
甜品配搭固然佳妙，而那瓶壓軸的 Lanson Extra Age Rose, Brut，以 full-bodied 酒體，酸度和甜度的優美平衡，香桃、士多啤梨的醉人芳香，使這瓶由 chardonnay 及pinot noir 釀成的也是由三種年分香檳勾兌再陳釀的美妙 Rose，披上誘人的透明糖果紅色，以甜蜜酸香使人銘記。
好一個 chef Frank，除了饗吾以美味誘惑，更饗吾以視覺吸引，那 Petits Fours 除桃紅色馬卡龍小餅、香脆巧克力塊等之外，那灑上金箔的檸檬小餅，可愛得讓人捨不得吃下肚。待得吃下肚之後，呷一口 Lanson Extra Age Rose，幸福感沛然而生。
更多Lanson酒莊資料，可瀏覽 : www.lanson.com。
Blue Water Cafe + Raw Bar
1095 Hamilton St., Vancouver
604-688-8078
www.bluewatercafe.net
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