Photos : J. Liu

西班牙人給我的感覺,熱情率性;西班牙酒給我的印象,渾厚 rustic。因此,用來配對味濃甘厚的食物很是相宜。

而溫哥華牛羚餐廳 (Wildebeest Restaurant ) 雖則不賣野味異葷,但一直以炮製葷味聞名。

故是夕酒肴配搭,是將 Wildebeest 的豬皮、sweetbread、羊排、牛排等一一吃來,而西班牙東面中部的 Manchuela 酒區 Bodega Iniesta 酒莊,其紅白醇醪紛呈美味,於舌尖上結緣今晚夜。

Spiced Pork Rinds
配酒:Corazon Loco Blanco

誰說只有華人敢吃豬皮!雖然此間總廚也是華裔,但以我所見,附近食客亦一樣甘之如飴。

炸得膨鬆豬皮雖然看來像龍蝦片,但口感柔中帶勁,亦有油脂香,然而多吃會膩;尚幸配酒的西班牙白酒充滿了誘人熱帶果香,如青蘋果、熱情果等,在味蕾上亦有檸味及果香的清脆收結,成為配對沙律、泰辣或油膩的好搭檔。

Yarrow Meadow Duck Rillettes
配酒:Corazon Loco Rosado

美麗的三文魚之色,芬芳的紅莓,士多啤梨之氤氳,使這 Rosado 充盈著清新果香。配搭以鴨肉 rillettes 及好味有耐嚼感的麵包,再咬一口漬青瓜和紅蘿蔔,酸爽應對著酒香,有趣組合。

Steelhead Trout
配酒:Nature Corazon Loco

鱒魚剌身亦以 rustic 身影呈現,伴碟卻挺複雜的,有漬青芹、小紅蘿蔔片及法汁 creme fraiche,再擠上 cherry blossom foam 作為浪漫點綴。





用有機酒和健康食材配搭。果莓味,還有混搭在甘草、可可之間若有似無的細微礦物味,於圓渾柔媚處隱現丹寧的激動鮮活。

Roasted Veal Sweatbreads
配酒:Corazon Loco Tinto

曾說過怕吃 sweetbread,但幸好這 sweetbread 煎得外層脆脆的,肉羶味也不算強烈,於青蘋果泥、甜洋蔥的護佑下更帶甜的感覺。Tinto 的櫻桃、紅莓甜香和 syrah 葡萄獨特的甘草、可可以至紫羅蘭的淡香,以柔潤而又持續的丹寧剌激襯得 sweetbread 更易接受。

順帶一問,這瓶酒的紅白酒標可像熊貓頭?

Fraser Valley Lamb
配酒:Hechicero

此間炮製羊排及牛排都甚為知名,是夜一試,果然名不虛傳。煎焗得恰到好處的羊排半熟,全然只靠海鹽及羊之原味來取勝,伴以青蔬,用意是平衡膩感,但只要有 Bodega Iniesta 的招牌酒品 Hechicero 在,膩感早已跑到九宵雲外。

這款酒體沉厚而細膩的 Hechicero,是選用該酒莊中最好的收成釀製,那微辛微辣之中卻又帶拖肥糖的甜香,揭示了曾在法國橡木桶內窖藏的韻味。

Dry-aged Pemberton Meadows Ribeye
配酒:Hechicero

烤薯絕配,牛汁相襯,海鹽及胡椒吊味,只覺陳化而致肉質鬆軟的 ribeye 滿是牛脂香。

但見杯中 Hechicero 餘酒帶少許沉澱物,原來 Hechicero 是不經過濾以保存最好酒質及純度。Hechicero,最是西班牙風味。

Cheese Platter
配酒:Dulce Corazon/Dulce Corazon Rosado

芝士盤是餐後百搭,而配這兩款餐後酒都很有趣。兩枝甜酒都非常討好,前者西柚及蘋果味道濃濃,後者的士多啤梨甜美勝於一切。最趣怪是只要用手擦擦酒標,自然會散發些微士多啤梨香味。這年頭,市場規劃可不易為。連嗅覺玩味亦成為時尚新寵了。

Cardamon & Goat’s Milk ‘cheese cake’
配酒:Dulce Corazon/Dulce Corazon Rosado

碗中盛載的「芝士餅」是以羊酪炮製成底座,上面加了少許脆口碎粒作為質感變化,中間的quince sorbet 以微酸微涼來和士多啤梨果香的餐後酒配味,把本來內歛的羊酪味道激活起來了。

Bodega Iniesta 系列酒品特於今年秋季在本省酒鋪面市,期待。更多資料,可瀏覽 www.bodegainiesta.com。





Wildebeest Restaurant
120 W.Hastings St., Vancouver
604-687-6880
www.wildebeest.ca

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