Bodega Iniesta + Wildebeest : 邂逅西班牙

西班牙人給我的感覺，熱情率性；西班牙酒給我的印象，渾厚 rustic。因此，用來配對味濃甘厚的食物很是相宜。

而溫哥華牛羚餐廳 (Wildebeest Restaurant ) 雖則不賣野味異葷，但一直以炮製葷味聞名。

故是夕酒肴配搭，是將 Wildebeest 的豬皮、sweetbread、羊排、牛排等一一吃來，而西班牙東面中部的 Manchuela 酒區 Bodega Iniesta 酒莊，其紅白醇醪紛呈美味，於舌尖上結緣今晚夜。

誰說只有華人敢吃豬皮！雖然此間總廚也是華裔，但以我所見，附近食客亦一樣甘之如飴。

炸得膨鬆豬皮雖然看來像龍蝦片，但口感柔中帶勁，亦有油脂香，然而多吃會膩；尚幸配酒的西班牙白酒充滿了誘人熱帶果香，如青蘋果、熱情果等，在味蕾上亦有檸味及果香的清脆收結，成為配對沙律、泰辣或油膩的好搭檔。

美麗的三文魚之色，芬芳的紅莓，士多啤梨之氤氳，使這 Rosado 充盈著清新果香。配搭以鴨肉 rillettes 及好味有耐嚼感的麵包，再咬一口漬青瓜和紅蘿蔔，酸爽應對著酒香，有趣組合。

鱒魚剌身亦以 rustic 身影呈現，伴碟卻挺複雜的，有漬青芹、小紅蘿蔔片及法汁 creme fraiche，再擠上 cherry blossom foam 作為浪漫點綴。

用有機酒和健康食材配搭。果莓味，還有混搭在甘草、可可之間若有似無的細微礦物味，於圓渾柔媚處隱現丹寧的激動鮮活。

曾說過怕吃 sweetbread，但幸好這 sweetbread 煎得外層脆脆的，肉羶味也不算強烈，於青蘋果泥、甜洋蔥的護佑下更帶甜的感覺。Tinto 的櫻桃、紅莓甜香和 syrah 葡萄獨特的甘草、可可以至紫羅蘭的淡香，以柔潤而又持續的丹寧剌激襯得 sweetbread 更易接受。

順帶一問，這瓶酒的紅白酒標可像熊貓頭？

此間炮製羊排及牛排都甚為知名，是夜一試，果然名不虛傳。煎焗得恰到好處的羊排半熟，全然只靠海鹽及羊之原味來取勝，伴以青蔬，用意是平衡膩感，但只要有 Bodega Iniesta 的招牌酒品 Hechicero 在，膩感早已跑到九宵雲外。

這款酒體沉厚而細膩的 Hechicero，是選用該酒莊中最好的收成釀製，那微辛微辣之中卻又帶拖肥糖的甜香，揭示了曾在法國橡木桶內窖藏的韻味。

烤薯絕配，牛汁相襯，海鹽及胡椒吊味，只覺陳化而致肉質鬆軟的 ribeye 滿是牛脂香。

但見杯中 Hechicero 餘酒帶少許沉澱物，原來 Hechicero 是不經過濾以保存最好酒質及純度。Hechicero，最是西班牙風味。

芝士盤是餐後百搭，而配這兩款餐後酒都很有趣。兩枝甜酒都非常討好，前者西柚及蘋果味道濃濃，後者的士多啤梨甜美勝於一切。最趣怪是只要用手擦擦酒標，自然會散發些微士多啤梨香味。這年頭，市場規劃可不易為。連嗅覺玩味亦成為時尚新寵了。

碗中盛載的「芝士餅」是以羊酪炮製成底座，上面加了少許脆口碎粒作為質感變化，中間的quince sorbet 以微酸微涼來和士多啤梨果香的餐後酒配味，把本來內歛的羊酪味道激活起來了。

Bodega Iniesta 系列酒品特於今年秋季在本省酒鋪面市，期待。更多資料，可瀏覽 www.bodegainiesta.com。

Wildebeest Restaurant
120 W.Hastings St., Vancouver
604-687-6880
www.wildebeest.ca