Photos : J. Liu

七月維多利亞,節日特別多,街頭表演 Busker Festival、街頭美食 Street Food Festival 都俘虜了遊客的心。

其中 Busker Festival 更是節日中的節日,分散於各大廣場、碼頭、街弄及閙市的不同時段不同表演,成為所謂「吸引眼球」的必煞技。見過一位身強力壯的女生把兩名男觀眾毫不費勁地舉起來轉圈;也聽過男生三人組如泣如訴地以浪漫樂章來逗人留步。

在維多利亞最繁盛的閙市中的閙市 Bastion Square,街頭表演更是接續不停。

在 Bastion Square 其中一棟十九世紀末建成的古老建築物裡,品嘗到一頓迄今為止我在維市享受過最滿意的一席美饌。

Camille’s Restaurant 這朵茶花香,甚為「隱蔽」地坐落於維市 Maritime Museum 對面的老建築內,明滅搖曳的燭光為黝黑的室內環境加點兒浪漫情調,入座客人也是一雙雙一對對的為多,可見這兒絕對是約會 fine dining 之所。

Camille’s Restaurant 的廚房總司令是 Stephan Drolet,此君曾在威士那 Bearfoot Bistro 及維多利亞 Marina Restaurant 等工作,現為 Camille’s 總廚。

Chef Stephan 也夠神的了,居然肯作天天轉換新餐單的壯舉;這因應市場供應立馬創作菜式,把最時鮮精品奉客固然最好,但要天天絞盡腦汁,耍盡法寶來創新亦不是易事,非熱愛廚藝不肯重覆自我的藝術家無法成事。因此,先旨聲明,我在這兒介紹的菜式,下回閣下到訪便不一定能吃得到了。

這式 five course tasting menu ($60),酒肴配為 $100,由 Saanich Organic Cucumber & Summer Squash Salad 掀起味之魔法序幕。

此青瓜沙律第一印象是清而不寡,鮮爽甘怡,就像是先來一道清口物,然後才是好戲陸續有來。

雖是小小一道頭盤,chef Stephan 可用盡心機,先把長青瓜煙燻後搾汁,配以鹽漬青瓜及輕醃的 summer squash,健康食品 sorghum 營造有如爆米花的無麩質脆粒效果。

除了每樣食材有各自的滋味之外,佐味的還有 spot prawn mousse 之鮮、hazelnut oil 的堅果仁香及 creme fraiche 的忌廉滑;每樣食材分別吃可能覺得反差大,對比強烈,但調合來吃則非常合拍。碟中添色的還有漂亮的有機可食用花卉如青瓜花蕾、三色堇等。

Scallop Tartare

我從最愛吃日本魚生演變至只愛吃西式魚生,皆因前者調味太單寡,不是豉油就只是山葵;反見西式魚生刺身,盡可天馬行空地加枝添葉,一如這味帶子刺身,大廚用上了脆片、分子料理製成的鵝肝粉末和 scallop chips,醃漬酸洋蔥等等。還是那句話,把一切物料調勻後,味道平衡巧妙。

Nass River Sockeye Salmon Tail

當這味燒三文魚尾上桌時,我絕對有驚喜之感。

原因有二:從來西餐吃魚只見魚塊及魚排,魚頭魚尾鮮有在餐桌出現的機會,甚至連魚骨也絕對不會奉客;總廚之作純屬藝高人膽大,因為魚尾是魚活動最多的部位,知味者視之為魚最鮮嫩最可口的部分,但很多人卻不喜啃骨。

其二是魚尾鰭開义部位和盤中直排而下的有機紅藜麥 (red quinoa) 及青豌豆,構成了碟中可觀可嘗的美麗圖案。以平底鍋來半煎半燒,魚皮脆得很而魚肉居然半生,廚技甚有難度。煮藜麥用上了肉汁,配生嫩豌豆,口感細膩,味道清鮮。

Malt Glazed Venison

野牛柳嫩煎,肉質嫩,但味道較淡,必得和收藏在肉柳下面的香芹籽酸奶 (caraway yogurt)、黑加侖子、龍蒿燴紅菜頭及紅蘿蔔、芝麻菜等一齊拌勻來吃。野牛柳旁邊的是以麥芽 (malt) 炮製的 bannock,使全碟口感多了脆之趣。在這道菜裏,黑加侖子的天然果酸是提鮮的重要一環。

Poached Plum

甜品一樣是諸味紛陳,有生杏和汆過水的半軟杏塊,有 granola 營養棒壓成的粒粒,有用橄欖油製成的海綿蛋糕;中間的一球 creme fraiche sorbet 及灑在上面的花粉 bee pollen 是味道主幹,用來平衡杏塊的天然酸,再讓味淡的海綿蛋糕襯托酸和甜的對比。

一絲絲的味道計算,一分一縷的質感舖排,由第一道菜的青瓜鮮以至帶子甜以及後來的魚及肉,滋味由清入濃,最後是甜和酸的收結,雖說是五道菜,但一道菜有一道菜的驚喜,每道菜有每道菜的張羅。這家餐廳去年曾得到 Vancouver Magazine Restaurant Award ‘Victoria Restaurant’ 金獎,看來自非無因。

Camille’s Restaurant
45 Bastion Square, Victoria
250-381-3433
www.camillesrestaurant.com

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