Camille’s Restaurant @ Victoria 驚喜迭來

七月維多利亞，節日特別多，街頭表演 Busker Festival、街頭美食 Street Food Festival 都俘虜了遊客的心。

其中 Busker Festival 更是節日中的節日，分散於各大廣場、碼頭、街弄及閙市的不同時段不同表演，成為所謂「吸引眼球」的必煞技。見過一位身強力壯的女生把兩名男觀眾毫不費勁地舉起來轉圈；也聽過男生三人組如泣如訴地以浪漫樂章來逗人留步。

在維多利亞最繁盛的閙市中的閙市 Bastion Square，街頭表演更是接續不停。

在 Bastion Square 其中一棟十九世紀末建成的古老建築物裡，品嘗到一頓迄今為止我在維市享受過最滿意的一席美饌。

Camille’s Restaurant 這朵茶花香，甚為「隱蔽」地坐落於維市 Maritime Museum 對面的老建築內，明滅搖曳的燭光為黝黑的室內環境加點兒浪漫情調，入座客人也是一雙雙一對對的為多，可見這兒絕對是約會 fine dining 之所。

Camille’s Restaurant 的廚房總司令是 Stephan Drolet，此君曾在威士那 Bearfoot Bistro 及維多利亞 Marina Restaurant 等工作，現為 Camille’s 總廚。

Chef Stephan 也夠神的了，居然肯作天天轉換新餐單的壯舉；這因應市場供應立馬創作菜式，把最時鮮精品奉客固然最好，但要天天絞盡腦汁，耍盡法寶來創新亦不是易事，非熱愛廚藝不肯重覆自我的藝術家無法成事。因此，先旨聲明，我在這兒介紹的菜式，下回閣下到訪便不一定能吃得到了。

這式 five course tasting menu ($60)，酒肴配為 $100，由 Saanich Organic Cucumber & Summer Squash Salad 掀起味之魔法序幕。

此青瓜沙律第一印象是清而不寡，鮮爽甘怡，就像是先來一道清口物，然後才是好戲陸續有來。

雖是小小一道頭盤，chef Stephan 可用盡心機，先把長青瓜煙燻後搾汁，配以鹽漬青瓜及輕醃的 summer squash，健康食品 sorghum 營造有如爆米花的無麩質脆粒效果。

除了每樣食材有各自的滋味之外，佐味的還有 spot prawn mousse 之鮮、hazelnut oil 的堅果仁香及 creme fraiche 的忌廉滑；每樣食材分別吃可能覺得反差大，對比強烈，但調合來吃則非常合拍。碟中添色的還有漂亮的有機可食用花卉如青瓜花蕾、三色堇等。

我從最愛吃日本魚生演變至只愛吃西式魚生，皆因前者調味太單寡，不是豉油就只是山葵；反見西式魚生刺身，盡可天馬行空地加枝添葉，一如這味帶子刺身，大廚用上了脆片、分子料理製成的鵝肝粉末和 scallop chips，醃漬酸洋蔥等等。還是那句話，把一切物料調勻後，味道平衡巧妙。

當這味燒三文魚尾上桌時，我絕對有驚喜之感。

原因有二：從來西餐吃魚只見魚塊及魚排，魚頭魚尾鮮有在餐桌出現的機會，甚至連魚骨也絕對不會奉客；總廚之作純屬藝高人膽大，因為魚尾是魚活動最多的部位，知味者視之為魚最鮮嫩最可口的部分，但很多人卻不喜啃骨。

其二是魚尾鰭開义部位和盤中直排而下的有機紅藜麥 (red quinoa) 及青豌豆，構成了碟中可觀可嘗的美麗圖案。以平底鍋來半煎半燒，魚皮脆得很而魚肉居然半生，廚技甚有難度。煮藜麥用上了肉汁，配生嫩豌豆，口感細膩，味道清鮮。

野牛柳嫩煎，肉質嫩，但味道較淡，必得和收藏在肉柳下面的香芹籽酸奶 (caraway yogurt)、黑加侖子、龍蒿燴紅菜頭及紅蘿蔔、芝麻菜等一齊拌勻來吃。野牛柳旁邊的是以麥芽 (malt) 炮製的 bannock，使全碟口感多了脆之趣。在這道菜裏，黑加侖子的天然果酸是提鮮的重要一環。

甜品一樣是諸味紛陳，有生杏和汆過水的半軟杏塊，有 granola 營養棒壓成的粒粒，有用橄欖油製成的海綿蛋糕；中間的一球 creme fraiche sorbet 及灑在上面的花粉 bee pollen 是味道主幹，用來平衡杏塊的天然酸，再讓味淡的海綿蛋糕襯托酸和甜的對比。

一絲絲的味道計算，一分一縷的質感舖排，由第一道菜的青瓜鮮以至帶子甜以及後來的魚及肉，滋味由清入濃，最後是甜和酸的收結，雖說是五道菜，但一道菜有一道菜的驚喜，每道菜有每道菜的張羅。這家餐廳去年曾得到 Vancouver Magazine Restaurant Award ‘Victoria Restaurant’ 金獎，看來自非無因。

Camille’s Restaurant
45 Bastion Square, Victoria
250-381-3433
www.camillesrestaurant.com