Photos : Johnny Liu
作為溫哥華名廚David Hawksworth的第三家餐廳，Nightingale的開業當然矚目。
Nightingale坐落於市中心古老的百年老建築物MNP Tower裡，內飾華麗有格調，氣氛溫馨親切。
別以為這等華麗場所必然消費不菲，Nightingale走親民路線，食物由十二、三元至廿多元不等，而且鼓勵分享，屬於人人可負擔的消費水平。
當天的feature pizza是先加white sauce，鋪上意大利腸mortadelle、意大利芝士Crescenza、意大利煙肉pistachios，最別致是最上還灑上蠶豆苗。
兩款蔬菜類：oven roasted cauliflower和roasted maitake mushroom都做得很出色，前者把椰菜花加入辣醬green harissa，旨在為味淡的椰菜花提味，最後灑上滿滿烘香葵花籽。Harissa辣中帶酸，故這味焗椰菜花是很好的醒神開胃頭盤，不過始終煮椰菜花需加油來活化，因而不免有膩感。
焗蠔菇亦有意大利芝士pecorino及brown butter助陣，最後加榛子碎。如果人數不多，點叫焗蠔菇分享應已足夠。
除了吃sweatbread或foie gras，其實不是有太多機會在西餐廳吃到動物內臟；此間大廚Phil Scarfone給你驚喜，以金錢肚來炮製braised tripe。他處理牛肚的方法，是先把牛肚在冷水煮滾，然後沖以冷水，再煮滾，再沖冷水。如此反複施為，是為要把內臟腥味褪去；處理好之後和辣腸chorizo、長形san marzano番茄等煮成亦湯亦汁的番茄牛肚，湯汁內少許辣意，作用是辟去羶味，並配以由甘藍菜做成的青醬多士。
前面說過店內食品價位非常合理，素菜類只$12，薄餅亦只由$16 – 18，主菜由$19 – 26，但一味哈里拔魚排(Pacific halibut roasted on the bone)卻是最高價位，盛惠四十五大洋！
如此索價事出有因，因為哈里拔來價愈來愈貴，要吃到新鮮靚魚而不是冰得老硬起碼已是去年貨色的話，只好不吝腰間銅鈿了。
這哈里拔魚排雖貴，但依然是我極為推介的菜式，因為我還未曾在其他西餐廳吃過這麼鮮嫩口感的哈里拔魚。連骨一齊烤焗也是少見，因為哈里拔魚動輒百磅以上，魚骨的味道更形濃郁，連骨一齊焗便可增加魚鮮。
配料有意大利撒丁尼亞島招牌麵食fregola，口感近似大粒的couscous而更有質感。橄欖、鮮紫蘇亦為fregola sarda添味。將濃味而有辣意的fregola sarda配味清的哈里拔，而居然不掩魚肉之甜美鮮嫩，這也是我極力推薦的原因。
相對於主食來說，甜品反而不算便宜，salted caramel pot de crème底部是butterscotch及vanilla breton，上面加了一層whipped crème fraiche。
Hazlenut financier薄薄的下層較為硬實，上面是有如慕絲一般軟滑的soft praline，最後灑上榛子碎和略帶苦味的whipped espresso crème，將苦和甜共冶一爐。
Nightingale
1017 W.Hastings St., Vancouver
604-695-9500
www.hawknightingale.com
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