Photos : Johnny Liu

作為溫哥華名廚David Hawksworth的第三家餐廳,Nightingale的開業當然矚目。

比Hawksworth restaurant及Bel Café面積來得更大的Nightingale開業不久,但迅即經常客滿,天天營運,由上午十一時至晚上十一時,為市中心上班族、高豪港住客以至由各區跑來「人人看我,我看人人」的饞嘴食客提供了方便的時段及舒適的進餐環境。

Nightingale坐落於市中心古老的百年老建築物MNP Tower裡,內飾華麗有格調,氣氛溫馨親切。

別以為這等華麗場所必然消費不菲,Nightingale走親民路線,食物由十二、三元至廿多元不等,而且鼓勵分享,屬於人人可負擔的消費水平。

當天的feature pizza是先加white sauce,鋪上意大利腸mortadelle、意大利芝士Crescenza、意大利煙肉pistachios,最別致是最上還灑上蠶豆苗。

兩款蔬菜類:oven roasted cauliflower和roasted maitake mushroom都做得很出色,前者把椰菜花加入辣醬green harissa,旨在為味淡的椰菜花提味,最後灑上滿滿烘香葵花籽。Harissa辣中帶酸,故這味焗椰菜花是很好的醒神開胃頭盤,不過始終煮椰菜花需加油來活化,因而不免有膩感。

焗蠔菇亦有意大利芝士pecorino及brown butter助陣,最後加榛子碎。如果人數不多,點叫焗蠔菇分享應已足夠。

除了吃sweatbread或foie gras,其實不是有太多機會在西餐廳吃到動物內臟;此間大廚Phil Scarfone給你驚喜,以金錢肚來炮製braised tripe。他處理牛肚的方法,是先把牛肚在冷水煮滾,然後沖以冷水,再煮滾,再沖冷水。如此反複施為,是為要把內臟腥味褪去;處理好之後和辣腸chorizo、長形san marzano番茄等煮成亦湯亦汁的番茄牛肚,湯汁內少許辣意,作用是辟去羶味,並配以由甘藍菜做成的青醬多士。

前面說過店內食品價位非常合理,素菜類只$12,薄餅亦只由$16 – 18,主菜由$19 – 26,但一味哈里拔魚排(Pacific halibut roasted on the bone)卻是最高價位,盛惠四十五大洋!

如此索價事出有因,因為哈里拔來價愈來愈貴,要吃到新鮮靚魚而不是冰得老硬起碼已是去年貨色的話,只好不吝腰間銅鈿了。

這哈里拔魚排雖貴,但依然是我極為推介的菜式,因為我還未曾在其他西餐廳吃過這麼鮮嫩口感的哈里拔魚。連骨一齊烤焗也是少見,因為哈里拔魚動輒百磅以上,魚骨的味道更形濃郁,連骨一齊焗便可增加魚鮮。

配料有意大利撒丁尼亞島招牌麵食fregola,口感近似大粒的couscous而更有質感。橄欖、鮮紫蘇亦為fregola sarda添味。將濃味而有辣意的fregola sarda配味清的哈里拔,而居然不掩魚肉之甜美鮮嫩,這也是我極力推薦的原因。

相對於主食來說,甜品反而不算便宜,salted caramel pot de crème底部是butterscotch及vanilla breton,上面加了一層whipped crème fraiche。

Hazlenut financier薄薄的下層較為硬實,上面是有如慕絲一般軟滑的soft praline,最後灑上榛子碎和略帶苦味的whipped espresso crème,將苦和甜共冶一爐。

Nightingale
1017 W.Hastings St., Vancouver
604-695-9500
www.hawknightingale.com

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