Photos： Iris Yim
在多市旅行，吃過這麼多頓美食裹，印象最深的是吃在Café Boulud。
世界名廚Daniel Boulud在加國的美食足跡也曾分佈東西兩岸，溫市曾有Lumière和db Bistro Moderne，然而於今已成絕響，要追尋大師品味，還得要在魁市及多市的Café Boulud體味一二。
Café Boulud所在的Four Seasons Hotel Toronto，鄰近Royal Ontario Museum及多市中心Yorkville高級購物區Mink Mile Shopping District，但你可別因此而以為這裹的消費昂貴，一定要享用tasting menu才成。只因餐廳位處酒店內，百貨應百客，三文治漢堡包一樣有選擇。招牌菜有炸魷魚(beignets de calamar)和烤雞(demi-polet rôti)。
沒錯，居然是以如斯「平凡」的菜式來作招徠。
餐廳雖具高級餐廳的氛圍而走家庭餐廳的路線，因為Chef Boulud的餐單構思，是要重現他在童年時於法國里昂吃過的美味家庭菜式，然後妙手施為，把平凡變作不平凡。
沾了啤酒脆漿的魷魚beignets de calamar($19)又爽甜又脆滑，新鮮度百份百，又有辣汁spicy kaffir lime sauce佐味，難怪成為招牌菜。
至於烤雞demi-poulet rôti($29)的秘方在於以極高溫的旋轉烤爐rotisserie來燒就，快速平均受熱，故可以做到皮酥脆而肉嫩滑，醃味配方亦經過多番改良，能夠成為經典自必有因。
8 oz flat iron steak frites($33)，最傳統和經典配搭，大抵這也是大廚青少年期的最愛食物吧？！牛排燒烤得很到位，裹嫩外焦，配薯條和塗勻了芥末的沙律菜。Shallot dressing與及和Hollandaise sauce味道甚相似而有更多香草味的béarnaise sauce作配汁。
甜品profiteroles($13)的現身有如玩魔術，最先呈上桌的是一個巧克力半球，在上面淋以熱巧克力漿後，熱力把巧克力半球的薄層溶卻，裹面原來是三球香草雪糕，誠是視覺和味覺的精緻計算。
Grapefruit givré($12)是把西柚挖空，釀入土耳其式甜品如芝麻味的halva和玫瑰水造成的loukoum，配西柚雪葩，上綴棉花糖絲絮。把甜酸苦軟滑煙糯等諸般口感和味道，炮製成旣有對比亦復和諧的可口美食，功力自不簡單。
Café Boulud @ Four Seasons Hotel Toronto
60 Yorkville Ave., Toronto
416-963-6000
www.cafeboulud.com/toronto
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