Photos : Iris Yim

今年Dine Out Vancouver Festival 適逢丁酉雞年,Heritage Asian Eatery特別在大年初一推出了十道農曆年菜來助興,只此一晚,為Dine Out Vancouver Festival 節目更添特色。菜式由主廚Felix Zhou發辦,每位收費$73。

之前已很留意Chef Felix的廚藝,從他在威士那Nita Lake Lodge的Aura Restaurant到唐人街The Parker和Big Trouble及英吉列灣The Beach Bay Cafe,對他的手藝均有接觸,於今他和合伙人在高豪港開了Heritage Asian Eatery,主打亞洲風,對於他這一回如何把中式傳統和西式風格來調合,倒是相當好奇。

這晚的Heritage Asian Eatery紅彤彤的年節裝飾高高掛起,小小店堂坐滿了六桌共六十人,熱鬧非常。上菜以family style分享形式進行,先來的pork consomme取西式熬製清湯之法,把豬肉清湯倒入西芹紅蘿蔔粒粒及中式鹹肉中,其中以中式鹹肉最為討好。

接續上桌的是蒸生蠔、雞肉沙律及春卷。生蠔有粉絲鋪底以吸其汁液,復在其上加xo醬吊味以取其鮮,再灑上少許炸過粉絲讓口感倍增。我非常小心地把xo醬只拌在粉絲而不是生蠔上,以免把生蠔鮮甜掩蓋。

雞肉沙律有點兒手撕雞的效果,不過雞肉切粒而非撕成幼絲; 配以炸腰果、木耳絲、紅蘿蔔絲、青瓜等拌勻,吃來有絲絲鮮酸滋味,相信是加入檸汁所致,倒有醒胃之功。

春卷實是出乎意料之外地滋味,原初一見春卷上桌也沒有很在意,想道不過又是一客傳統菜式而己,豈知啖來才驚艷,內中的帶子和大蝦啖啖鮮甜,春卷亦炸得脆身。不知這和他們平日餐單中的春卷是否同一風味,倒要另挑一天來試試。

而且春卷賣相和金條很相似,以中國年菜不是要形似就是要諧音的標準來看也大有意思,看來吃年菜不一定需要髮菜蠔豉冬菇,亦相信這更可讓白人受落吧。

主菜有魚有牛,配炒年糕及煎餃子。年年有餘是西式做法,把龍躉魚排煎焗,加薑汁煮過的大韭則是中式點睛。炒年糕配以鹹酸菜亦妙,可惜年糕未泡至軟身,吃來有點兒硬,如果從上海炒年糕中捎來靈感,加上丁點兒鹹肉相拌提味可能效果更佳。

一見煎餃子則如見故人,因為在The Parker讓我印象最深至今難忘的就是那軟軟糯糯茄子餡的餃子了。此餃子的茄子餡料是連皮炸過後和洋蔥蒜茸等爆香才打成茸,包入餃子之中煎香,配以pine nut sauce,是很好的中西結合之作。煎餃子看來亦有金元寶之美好喻意。

以豉油炆燉的牛肉較鞋及乾身,而且吃罷以上諸物我已撐飽,當待應為眾人殷殷添食時已無法加餐矣。

甜品為芝麻湯圓配紅豆餡及花生餡糯米糍,團團圓圓,喜氣洋洋。

我相信這十道菜有中菜根苗又有西式演繹,對白人來說更為容易受落。如果侍應能在上菜時順道說說中菜喻意,如年菜為什麼要吃魚為什麼要吃蝦等,一定趣味倍增。

更多資料,可瀏覽:www.dineoutvancouver.com。

Heritage Asian Eatery
1108 West Pender St., Vancouver
778-737-1108
www.eatheritage.ca

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