Photos : Iris Yim

一步入耶魯鎮意大利餐廳La Terrazza,即被全個餐房內放滿桌上的酒杯陣嚇了一跳,那是Vancouver International Wine Festival酒肴配Dine Italia的陣式,近百人的桌前,每位都放置了十二個酒杯,因為這頓午餐,咱們會嘗盡十二款意大利佳釀。也不知餐廳是動用了多少人來洗酒杯的呢?!

最先迎迓賓客的,是Zonin 1821 Prosecco Masseria Altemura Rosamaro NV。參加這種長桌共吃的形式有個好處,你隨時會遇上新朋友,彼此交換品酒心得。今回鄰里是一對參加了美酒節中這節目的十年忠心粉絲,據老先生說平日也會來La Terrazza,但總以美酒節中的意大利酒肴配時,La Terrazza的總廚肯定會花盡心思炮製美食,故這訂價$140的午宴,在開始售票的一個小時內瞬即爆滿。

Pan-seared King Crab Cake
 

總廚果然來showcase了,頭盤是皇帝蟹餅,雖是冷凍海鮮而做得全然無腥,煎得香脆的蟹餅配以薯仔沙律及apple-fennel slaw,再澆以酸酸甜甜又微辣的lime-peperoncino emulsion醬汁。

最好效果的是以蘋果及茴香做成的沙律,茴香的平實純厚風味,不止可以襯托主要食材,就是品酒,遇上茴香的甘甘澀澀,一樣可以把酒的品質烘雲心托月地引出來。

配酒:Ca’del Bosco Franciacorta Cuvée Prestige Brut NV
Cantina Tollo Pecorino Terre di Chieti 2015

Monte del Frà Ca del Magro 2013
 

三支白酒各有特點,和海鮮都能相配,如Cantina Tollo Pecorino Terre di Chieti 2015帶有熱帶水果的香味,不過純飲可能更能體現那幽微的桃、芒果的香味;對我來說,Monte del Frà Ca del Magro 2013又太dry了一點,聞香時果味和香草味充溢。

我覺得Ca’ del Bosco Franciacorta Cuvée Prestige Brut NV最能和這道菜式配對。Ca’del Bosco可說是Franciacorta氣泡酒的主要生產者,因著特殊陳化技術而使酒味特別純淨,香味怡人又不搶味,果味鮮爽。

Simmered Caneroli Rice 

配酒:Tommasi Viticoltori Rosso di Montalcino, Fattoria Casisano 2014
Rocca delle Macìe Chianti Classico Riserva DOCG 2012

香味奪人的意大利飯,老遠都嗅到其中的芝士香,當然,香味功臣還有來自Perigord的松露。配味的parsnip puree、king oyster mushroom及露筍尖反而低調含蓄地滋美。

意大利飯的香氣強度不少,故侍酒師配對以兩款中度酒體的意大利紅酒。Tommasi Viticoltori Rosso di Montalcino, Fattoria Casisano 2014含櫻桃果醬的甜美,和意大利飯的香味叮噹合拍,兩者強度相約;而Rocca delle Macìe Chianti Classico Riserva DOCG 2012雖然果味亦濃,但好像單薄了些,被意大利飯有點兒搶了鏡。

Sous-vide Blackened Angus Reserve Beef Tenderloin

低溫慢煮牛柳質感軟嫩,又有少許炭香效果,配汁由sangiovese-aged balsamic主導,簡直是陽剛氣十足的一道main course。陳醋的酸香及酒香使牛柳膩感大減; 伴碟的gnocchi醬汁中的番茄鮮亦作提味,和陳醋醬汁味道亦很㚒襯。

配酒:Umberto Cesari Liano Sangiovese/Cabernet Sauvignon 2013
Allegrini Palazzo della Torre IGT 2013
Carpineto Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2011

三支紅酒均為結構平衡,單寧和順的意大利紅,Umberto Cesari Liano Sangiovese/Cabernet Sauvignon 2013熟漿果香瀰漫,和食物特別是番茄味最相襯,但我更喜後兩者的質感及悠長餘韻。

Allegrini Palazzo della Torre IGT 2013有可口的酸度,質感厚實,餘韻可人。

釀酒師在介紹時說,Carpineto Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2011聞香有紫羅蘭的幽香,抱歉,我可聞不出個所以然,但單飲時但覺其櫻桃香味濃郁,結構緊密,Tuscany風格明顯。

Barolo-braised Veal Cheek

 
以Barolo紅酒慢燉的小牛面頰肉球品之軟嫩,但牛味比牛柳稍遜,如果出餐時和牛柳對調,可能更有一浪接一浪最後強者出鞘的澎湃效果。

但這面頰肉還是相當討好的,特別是其下鋪以由軟芝士mascarpone及牛肝菌煮成的polenta;伴碟的甜酸汁agro-dolce sauce煮紅洋蔥甜多酸少;grilled fennel做到只在邊縁地方有美麗的炭焦效果,在形相及味道上都加分。諸種輔佑,都讓味道平實的主角加添層次。

配酒:Giusti Augusto Recantina 2014
Cantine Giacomo Montresor Amarone della Valpolicella DOCG 2013

原來,全球種植Recantina葡萄的約只有十公頃土地,而且都是集中在意大利Veneto和Calabria,Giusti Augusto Recantina 2014聞香明顯強烈,果味、橡木和胡椒辣味依次呈現。

我較為喜歡Cantine Giacomo Montresor Amarone della Valpolicella DOCG 2013和小牛面頰的配對,幽微花香中夾雜櫻桃香味,味道如無花乾果及甜棗,酸度平衡,因為加入晾乾的葡萄釀造,故Amarone della Valpolicella紅酒可說是Veneto有名的紅酒酒品之一。

Vanilla Bean Panna Cotta and Cheese
配酒:CAVIT Roscato Sparkling Sweet Red NV

這款panna cotta甜品質感特別柔中帶靱,比一般的panna cotta更為結實,但味道不甜,只以綴加的blueberry compote來增加甜度。

三款芝士分別為Vermeer、Taleggio和紫紅色的Port cheddar cheese。其中以Taleggio之味最為鮮郁悠長。Port cheddar cheese亦自不俗;配料還有青蘋果薄片、essencia honey、甜核桃、紅莓乾、raisin crisps等。

CAVIT Roscato Sparkling Sweet Red NV絕對吸引,純飲時但似清鮮有氣的葡萄汁,非常容易入口;配甜品則以panna cotta的效果較佳,特別是因為這款甜品不太甜,不會影響了酒品的酸度,帶著玫瑰芳香的Roscato Sparkling Sweet Red在口腔中平順而又活潑,適中的酸度是無論配不配食物都一樣可口。

這一頓午宴一共把意大利最著名產酒區的名品都試到,特別是Veneto地區佔其泰半,Tuscany亦有三款,最討好的是酒價不算貴,由十數元至四十多元不等,比諸博多出品競比天價,真正是平實可口而又可負擔。也許,我應該仿鄰座老先生,每年一度燕歸來,品嘗Dine Italian來也。

更多Vancouver International Wine Festival資料,可瀏覽www.vanwinefest.ca。

La Terrazza
1088 Cambie Street, Vancouver
604-899-4449
www.laterrazza.ca

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