Photos : Iris Yim
由World Wine Synergy主辦的意大利百合莊園 (Casale del Giglio) 之wine dinner，選址於本那比區The Pear Tree Restaurant，以精品酒莊Casale del Giglio佳釀的細膩精緻，配對以總廚Chef Scott Jaeger的精美廚藝，倒真是天作之合。
可不是嗎，The Pear Tree Restaurant是本那比最好的西餐廳，Chef Scott曾代表加國參加國際廚藝賽Bocuse d’Or，並奪金而回。而Casale del Giglio在羅馬之南50公里Agro Pontino，這片從來不屬意大利美酒版圖的山谷中，試驗栽植的葡萄慶豐收，釀造的酒品又做出了讓人驚喜的成績。可見只要是有夢想的有心人，有能力和遠見而不畏困難，必然成就一番事業。
當首季看到葡萄葉匍伏在百合莊園的籘架上並結實纍纍時，也不難想像到參與者的興奮之情了。這些葡萄被釀酒師Paolo Tiefenthaler一一著意釀製成精緻酒品，時至今日，酒莊有22款出品。
酒肴配先由Opera Brut Trento DOC及Chef Scott的canapé掀開序幕，然後展開五道菜晚餐。Local side striped prawn cocktail的甜蝦輕輕汆熟，保持甜味及鮮嫩度，下墊開胃番茄煮成醬汁，上綴清鮮滿腔的青芹沙律，在在凸顯蝦味之甜。
Bellone Bianco Lazio IGT ‘Antium’ 富熱帶果香，芒果、木瓜的甜香及清脆中帶可人的酸度，為鮮蝦提味，又為閣下開胃。
Slow cooked Thiesen Farm pheasant wrapped in smoked bacon 造法有點像威靈頓肉卷，有酥皮包著的野雞肉因慢煮而尚猶嫩滑，但依然具game meat的羶香及肉質緊緻和不帶肥膘，有煙肉提供滋潤和甘鹹味，再加上炭燒蘆筍的甜脆、trumpet mushroom的爽脆和sunchoke的綿糯。
Sunchoke好像總有著神奇魔法，本來是平淡中有樸實真味的這種食材一遇上紅酒，兩者一定相得益彰，原是甘澀的成為厚樸，原是飛揚慓悍的變得結構繁密，更何況今回對手是Cesanese Rosso Lazio IGT。
Cesanese是屬於晚收葡萄品種之一，因此，花季和果實成熟期亦較長而且使味道更為濃郁，釀成酒品的陳年能力亦更高。聞香時櫻桃香中還有一絲辛辣，品味時柔順圓潤中夾雜少許微酸，適時地又被sunchoke催化了，留下了平衡而持久的韻味。
Turtle Valley bison tenderloin with 48 hour braised cheek是野牛嫩柳和四十八小時慢燉野牛頰肉，和一般牛肉不同，野牛也是肥膘少肉質結實的種屬，慢煮比明火是更能保持滑嫩和肉味的方法。燉肉則貌似結實而實際上結構已然酥爛入味，紅酒汁全然匯聚肉質之中，雖則滋味濃鹹，但伴碟請來roasted parsley root和potato pave，正是以平實內歛的根莖來平衡味道。
讓野牛柳和牛頰肉的肉質更為柔化的，是取名曙光女神的Mater Matuta Rosso Lazio IGT，酒莊的旗艦作之一。由Syrah和Petit Verdot兩種葡萄釀製，Petit Verdot賦予酒味甘醇，Syrah豐富了酒體結構和內涵。可可豆、肉桂和成熟黑莓的芬香在聞香上已具吸引，入口後和葷肉相遇，使丹寧酸更為柔順和諧。
據知，總廚是試了多次才鎖定Brebicet這款綿羊芝士是配對百合莊園招牌名物Petit Manseng Bianco Lazio IGT的呢。芝士不太鹹亦不太濃，平穩中帶著些許回甘，配以toasted brioche和蜜味脆合桃。
Petit Manseng是我最愛的百合莊園出品，除了酒品質素高之外，價錢非常合理也是吸引點之一。由於Petit Manseng葡萄果粒細小，所含汁液亦相對較少，故需晚收以待葡萄充份成熟才來提取較多果味，因而果香亦高度濃縮，清新爽口又酒香特濃。蘋果香和乾蜜餞的甜中有一些適度的酸，讓絕不搶味的綿羊芝士味韻更為鮮活。
我總覺得酒肴配難度最高是配甜品，因為甜品若然甜度太高，酒味會有酸的反效果。這一回的甜品甜酒配因為甜品清鮮而微甜，而且honey glazed bartlett pears內中又有天然酸，加上meringue和vanilla ice cream不算太甜，而把金黃酒色的Aphrodisium Late Harvest香韻和甜韻都烘托出來。
若把Petit Manseng和Aphrodisium在聞香上作比較的話，很明顯前者的香較多的是花香，後者是濃甜果香。Aphrodisium是由四種葡萄包括在枝籐上被海風薰乾的晚收Petit Manseng和Viognier品種。熟蜜瓜、熟桃李、柑橘等的香味令人陶醉，晚收葡萄蘊含的濃醇甘甜中帶著蜂蜜味全都體現了出來。
當Casale del Giglio美酒配對The Pear Tree Restaurant美食，當意大利葡萄邂逅溫哥華香梨時，效果是如此讓人愉悦心儀。更多Casale del Giglio資料，可瀏覽：www.casaledelgiglio.it。
The Pear Tree Restaurant
4120 E. Hastings St., Burnaby
604-299-2772
www.peartreerestaurant.net
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