攝影:Johnny Liu

第十一屆卑詩海產節(BC Shellfish & Seafood Festival)由十年前的只有一天的活動擴展至今屆為期十天,期間一共有三十多個和海產美食有關的活動在溫哥華島Comox Valley舉行,儼然成為了加國西岸最大型海產美食節。

每年六月是卑詩海產月(BC Seafood Month),在這海產豐收的漁季舉行,饒有意義;選址在Comox Valley,因為Comox Valley位於溫哥華島之東,和卑詩低陸平原之間的內海水質極佳,資源豐饒,無論是海產養殖還是商業捕得漁獲,佔了卑詩出產的海鮮一半數量,其中又以蠔、帶子等貝類為最多。

在今年海產節的三十多個活動中,最吸引的莫過於BCSGA Shellfish Dinner by the Sea晚宴及Comox by the Sea嘉年華了。兩個活動皆在Comox的Filbery Heritage Lodge and Park舉行,同場有多位溫哥華大廚參與,和當地廚師一齊共襄盛事,又可互相較勁廚藝。

6月16日晚上的BCSGA Shellfish Dinner by the Sea晚宴,成人票價每位$125。晚宴一共有十一位名廚列陣,酒會前的raw oyster bar已有供應多款當地所產的不同品種生蠔,如Effingham Oysters、Stellar Bay Shellfish、Fanny Bay Oysters、Mac’s Oysters、Sawmill Bay Shellfish等養蠔場的肥美出品任君品嘗。

溫哥華名廚Chef Alex Chen(Boulevard Restaurant)的shellfish boil、Chef Quang Dang(West Restaurant)的sweet soy-glazed wolf eel、Chef William Lew(Notch 8 Restaurant)的ash-crusted lingcod、Chef Weimer Gomez(Yew Seafood + Bar)的Pacific halibut、Chef Chris Whittaker(Forge Restaurant)的geoduck and sugar kelp crude、Chef Pino Posteraro(Cioppino’s Mediterranean Grill)的Dungeness crab salad及Chef Angus An(Maenam Restaurant)的sable fish soup都是陸續上演的好戲,各師各法,務求把卑詩海產最鮮嫩甜美的面貌呈獻給食客。

其中我最欣賞的是Chef Pino的蟹肉沙律,以鷹嘴豆,小番茄來配鮮甜肉蟹,恰如其份而又不搶味地把海洋裡的一口鮮為你奉獻。

Chef Chris把象拔蚌極速汆水,如剌身一般地半生薄切,配脆脆的海帶薄脆、醋漬海蘆筍(sea asparagus)及水蘿葡也是一絕。

Chef Quang的太平洋wolf eel較少機會吃到,這種鰻魚外型兇悍,然肉質甚滑,爽口又有彈性,不過我稍嫌其醬汁較鹹,掩蓋了鰻魚的鮮味。

以small plate的形式讓到會者要多少吃多少,還未計算appetizer的四式頭盤,如Chef Chris Andraza(Fanny Bay Oyster Bar)的smoked oyster poutine、Chef Wes Erikson(Wild Pacific Halibut)的Cape Malay halibut on skewers、Chef Nathan Fong(Fong on Food)的stir-fried Manila clams、Chef Ronald St. Pierre(Locals Restaurant)的West Coast mussels也是有如流水席一般任君隨量開懷,只以上十一位名廚出品每家吃一碟都已半飽了。

6月18日上午11時至下午5時舉舉行的Comox by the Sea入場門票每位$15,有現場音樂、美食攤、名廚示範、Oceanwise Chowder Challenge及世界開蠔冠軍Shucker Paddy開蠔示範及現場開蠔比賽,四名溫哥華廚師Chef Pino、Chef Chris、Chef Quang和Chef Taryn Wa(Savoury Chef Foods)和Chef Nathan Fong聯手,先後主持海鮮烹飪示範及讓現場觀眾試食,一於與眾同樂,把這卑詩海產嘉年華玩得盡興。

BC Shellfish & Seafood Festival每年六月在溫哥華島Comox舉行,詳細資料請瀏覽網頁:www.bcshellfishfestival.com。

Quang Dang(West Restaurant)和世界開蠔冠軍Shucker Paddy(圖右)。

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