左起:Stephen Bukoff、Lauren Mote、Tess Posthumous、
Jonathan Chovancek和Katie Ingram,
都是為Robbie Bruns Celebration : Seminar & Dinner出力的幕後功臣。

雞尾酒日趨流行,星級調酒師Lauren Mote(圖左二)也成了網紅人物,得過Bartender of the Year之譽的她,活躍於大大小小不同的cocktail masterclass,在L’Abattoir在UVA Bar在Yew Bar都有縁得見,甚而在Dine Out Vancouver Festival的雞尾酒講座中也遇上,今年的DOVF的活動Robbie Bruns Celebration : Seminar & Dinner,也見到她在主持大局。

十八世紀蘇格蘭詩人Robert Burns備受國人愛戴,這位充滿自由主義的文化象徵對蘇格蘭文學影響旣深且遠,因而在每年1月25日他的生忌日,蘇格蘭人都會把當日名為Robert Burns Day或Robbie Burns Day而大事慶祝。慶祝活動包括吹奏風笛,頌讀他的詩句“Address to a Haggis”及吃上一頓以羊肉為主的Burns suppers及配以蘇格蘭威士忌。這頓晚餐的主菜必定是蘇格蘭羊肉名菜haggis,haggis包括了羊心、羊肝和羊肺,和洋蔥、燕麥和香料一齊剁碎,然後釀入羊肚裡燉幾小時,並配上蘿蔔和馬鈴薯。

根據2011年的人口普查,加拿大人口中超過15%是蘇格蘭裔。因而慶祝Robert Burns Day在加國亦很普遍。Yew Seafood + Bar的Robbie Burns之夜,少不了吃羊肉和品嘗蘇格蘭威士忌。

Lauren Mote先為參加者來個微型的蘇格蘭威士忌講座和試飲,以Agassi 周打芝士配12年Singleton、焦糖梨片配12年Cardhu、西班牙辣腸配10年Talisker、pink pepper pineapple配Johnnie Walker Black。我個人覺得Agassi 周打芝士配12年Singleton最易入口,Talisker果然減少了辣腸的膩感,而最登對討好的配對是pink pepper pineapple配Johnnie Walker Black。之後的菜式,均配以Lauren Mote以蘇格蘭威士忌調成的雞尾酒。

第一道菜是Dungeness crab and avocado terrine配雞尾酒Flying Dutch Johnnie。鮮蟹肉的清鮮在熟透腴滑牛油果及dashi gel中凝成甜滑的口感,伴碟的海草加入芝麻香和椰絲,量雖少而相當精緻。

Flying Dutch Johnnie由Johnnie Walker Black、Speculaas Gum Syrup、orange flower water、Bittered Sling Orange & Juniper Bitters和檸檬汁調成,酒味不多而近乎果汁,orange flower water厥功至偉。

主菜Lamb有buttermilk、black pepper shallot rings、Isle of Mull周打芝士、新薯和蕪菁炮製的薯茸,並有腴而提鮮的煙牛骨髓及Whisky jus。配以雞尾酒Vikings & Victorians。

Vikings & Victorians這款雞尾酒是由12年Singleton of Dufftown、Aquavit & Vermouth、German Liqueur、Bittered Sling Moondog Latin Bitters調成,酒精度頗高。

席間,按傳統之習,席上每人輪流誦讀“Address to a Haggis”詩句,借酒吟詩,倒是相當風雅。

甜品the chocolate rusty nail是以黑巧克力海綿蛋糕配紅莓drambuie gelee和蜜糖香草慕絲。相配雞尾酒#2內有12年Singleton of Dufftown、Apricot & Cognac、Muscovado Sugar、Bittered Sling Kensington Aromatic Bitters,而且酒濃更甚。

壓軸的petit fours巧克力,相配的是醇香誘人的Johnnie Walker Gold,成為是夜我的最愛。

歸去的時候我在想,是幾時咱們有會酒仙節,恭請詩仙李白坐鎮,席上吟誦「昨日之日不可留……。」又或《春夜宴桃李園序》,然後一瓢一盞劍南春或瀘州老窖助興!

Yew Seafood + Bar
791 West Georgia St., Vancouver
604-692-4939
www.yewseafood.com

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