前兩年,本市的飲食潮流是吃夏威夷式魚生poké,城中接二連三開了一家又一家店,城中餐廳亦不約而同地把poké列入餐單之中。至於今年,我覺得潮流走向是以個人化作為賣點,由在salad bar、poké bar可以built your own bowl以至意式薄餅都來個自選自挑食材任配,來到以日式鐵板燒形式的連瑣餐廳胡椒廚房(Pepper Lunch),你一樣可以當家作主,來customize your own Pepper Lunch了!

未介紹如何customize your own Pepper Lunch之前,先來說明一下胡椒廚房的餐食是如何運作的。

1994年開始,由日本元祖店發展至全球約有二百家分號,特別在亞洲地區如日、中、韓、星加坡等非常流行的Pepper Lunch,走的是食材優質價格親民而又有食趣的路線。

至於有食趣的玩點是在於胡椒廚房的烹調過程:顧客點餐以後,廚房的服務員會把在電磁爐中加熱的鐵鍋取出,依次放上熟飯或烏冬、青蔬、或葷或素的主食等,然後便即刻可以拿出廚房即時奉客。

在服務員出餐的過程中,你可以見到那鐵鍋上的食材依然嗞嗞作響,正是在這由廚房到餐桌的短短距離內,閣下點叫的牛雞海鮮等便被燙熟,到得鐵鍋上桌,你就可以不客氣地開動了!

這用燒得熱燙的鐵鍋來煮食的概念,和吃港式茶餐廳的鐵板餐或日式石燒的原理異曲同工。不過這鐵鍋在電磁爐中加熱了一分鐘,溫度高至二百六十度,由於這特製鐵鍋可耐熱及存熱,因而可以無火煮食地把生肉很快燙熟。

若然你點叫和牛想吃生嫩口感的話,得要手腳麻利,見到肉色稍變便得挾離鐵鍋的接觸面,以免肉質變硬,影響食味,因為鐵鍋的溫度可在攝氏八十度左右維持約二十分鐘,故若想吃半生熟的牛肉口感或嫩滑三文魚,記得要提早把牛排或魚塊離開鍋面,或擱在青蔬或飯粒之上面。

若然點叫雞肉則可以讓肉塊在鐵鍋上放得久一點製造微焦口感,甚至飯粒在鐵鍋上久置亦有點焦焦的脆感,很是特別。

一面吃那鐵鍋的食材一面見到熱力還在把飯粒、蔬菜等燙得彈跳,這食法有點像童年時的家家酒遊戲,由你來當一回大廚以控制火候。正是由於這趣味之所在,引得大家樂在其中地來胡椒廚房作自家煮。

如今在胡椒廚房,你的自主權更多著呢!Customize your own Pepper Lunch是讓你在三款美食中先選好主食的基本班底,然後你可以在蛋、乳酪、混合蔬菜、糙米、咖喱汁等材料中任擇三款topping。這三款美食圖片次序為:和牛飯(wagyu beef pepper rice)。

鰻魚飯(unagi pepper rice)。

蘑菇豆腐飯(mushroom and tofu pepper rice)。

雖說所有的Pepper Rice的口味已有大廚預先調校保證滋味,但不少食材是蘿蔔青菜各有所愛,能夠如此有彈性地customize,真不愧是做生意的靈活變通之道,難怪這日式鐵板快餐可以在本市流行起來。最先開店的是位於列治文第三路的Pepper Lunch,跟著是溫哥華區百老匯街加拿大線出口附近人流最旺商舖及辦公室最集中的地段開了第二分店。第三分店更於去年在列市新開發地區Walmart附近開業。

因為是無火煮食的縁故,在烹調過程中便毋須加入大量的油或黃油來起鍋,甚至很容易沾鍋的意大利麵條或烏冬也可免油煎煮了。

鐵鍋中見到的那些油完全是因為熱力煸出了葷肉本身的油脂,因而吃葷肉也不虞油膩,成為了健康煮食的優點。為要吃得有營,葷食在下鍋之前不加醃味亦全無味精,只在煮的過程中稍加現磨胡椒,所以你吃到的是原汁原味的食材本味。在進食時則有辣味蒜香醬油及帶甜味的醬油來提味。

餐廳招牌出品有安格斯牛排(sliced Angus steak),其ribeye steak、dry aged New York steak及牛柳(filet mignon)更是優質,還有一個特色是溫市的這幾家胡椒廚房更是唯一用和牛的牛肉製成漢堡(Kobe style burger)的呢!至於海鮮如三文魚和蝦亦以優質取勝,他們家的三文魚為刺生級別的salmon steak,所以在進食時得眼明手快地把魚塊半煮然後避開鍋的熱力,以免浪費了大好食材。大胃王或食肉獸更可挑選既有葷肉再配海鮮的combo deluxe又或點叫classic beef再要extra beef來大快朵颐。

平時我經常會當「無飯主婦」,就是不吃飯光吃菜的挑嘴一族,但我來到胡椒廚房則會乖乖地把鐵鍋裡的各種食材全部一掃而光。這裡的飯特別好吃原來有兩個竅門,一是用選用壽司米,另一原因是用了一部特別的煮飯鍋,在洗米、量水、泡米的過程均由電腦操控,電腦會根據米的重量來加水煮飯,確保每一次煮出來的飯粒都是相同口感,軟硬適中。

這兒的煎餃子特別吸睛,因為鐵鍋的紋坑一道道地烙在餃子底部,形成了顏值甚高的賣相; 而且口味也很多元化,備有豬肉餡料、牛肉餡料和雞肉餡料三款供選擇。做法是先把水和油放在鐵鍋中把餃子半煎半煮,待得餡料熟透時鍋中的水份也差不多全乾了,稍待片刻作最後的煎餃程序,因而餃子的口感亦特別香脆。

飯後甜點有日式冰淇淋麻糬,口味包括云呢拿、紅豆、綠茶、巧克力、芝麻、芒果等,我覺得芝麻和抹茶味最為可口。

來來來,customize your own Pepper Lunch再加DIY,且在Pepper Lunch當一回master chef,好好地享受童年時煮家家酒的樂趣!

Pepper Lunch
2323 Cambie Street, Vancouver
778-379-5138
www.peperlunchcanada.com

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