溫哥華Bauhaus Restaurant是德國式的現代烹調風格, Bauhaus Restaurant之前有米其林大廚Stefan Hartmann 坐鎮，現時的行政總廚是Tim Schulte和David Mueller。為增加新鮮感，餐廳更會不時和其他客席主廚合作，Dine Out Vancouver期間更請來了德國Dusseldorf地區的米其林摘星大廚Sascha Stemberg，和自家的行政總廚一齊炮製五道菜的酒肴配晚餐，成為World Chef Exchange的活動之一。
Chef Sascha在當地有米其林星級餐廳Haus Stemberg，最愛旅行的他除了炮製現代德國風味之外，其廚藝亦深受日本菜啓發。因此這頓酒肴配不時見到德國風與日本和風的相互融和效果，更確切點說，是採用本地食材，作歐陸式演繹，然後呈現亞洲風味。
餐廳酒務總監Kevin Curley，更為這五道菜美食作了德國酒和卑詩酒的最適當配對。
第一道菜是kingfish duo。溫哥華較少機會見到kingfish，原來是來自日本的空運美食。主廚用兩種刺身方法來處理，一是把魚生厚切成片，配以調味醋汁及芥末；另一切碎拌了芝蔴加調料成為tartare，口感上前者脆脆後者滑滑，各擅勝場。伴碟的一堆海草有充份的芝蔴香，和刺身調配，相得益彰。
配酒為德國雷思令Wettmann ‘Westhofen Kirchspiel’ , GG Riesling, Rheinhessen, Germany, 2016，有豐富的花香、礦物風味和略帶煙熏的香氣。在口腔呈現一股新鮮的青檸汁、黃油桃和香草的味道。
第二道菜raw marinated prawn的質感其實也近似日式刺身，故蝦肉的鮮甜爽滑完全表露無遺，以葡萄柚來提味比用檸檬來辟腥更為理想也多了新鮮感。伴碟雖是味道平實的茴香和芫荽，但有了大蝦濃稠醬汁prawn bisque的配襯，自有畫龍點睛之效。
圖左是配kingfish的雷思令。圖右的另一支德國Von Winning, ‘Ungeheuer’, GG Riesling, Pfalz, Germany, 2013是大蝦的配酒，為該酒莊的最佳雷司令。聞香有濃郁成熟和辛辣的葡萄柚及柑橘香，剛可和大蝦中的葡萄柚互相呼應。
以上兩支雷思令都是GG，是德文Großes Gewächs的代表，即great growth，指增長很快，為頂級的乾身葡萄酒。
第三道菜black cod with leek and onions，食材也就是我們常說的sablefish，亦即銀鱈魚。由於魚的油份較多，所以肉質非常滑腴細嫩。伴以煙鰻魚燒汁、薑茸和醬油、香蔥等，充份地顯露了主廚是如何地醉心日式風味。
建議配酒是本省NK’ Mip, ‘Qwam Qwmt’, Chardonnay, Osoyoos, BC, 2016。我覺得銀鱈魚的醬汁味道稍鹹，幸而這白酒減鹹有功，充滿蜜瓜和熱帶果香，口感有微微甘辛和spicy oak，是該酒莊多次獲奬的霞多麗。
主菜Canadian beef roasted on charcoal為一大塊牛肋排慢火炭燒至半熟，切開後但見內裹依然為誘人的粉紅色澤，口感軟嫩。
配料自然少不了日式演繹，茄子切薄片塗上味噌醬烤焗，成為日式經典素味miso aubergine，miso aubergine的較鹹汁液和烤牛排的燒汁在味道上互為補足，在碟上亦構成了抽象的美麗圖紋。炸至空心的爆米花有助口感，加添花生碎倒是西餐少見的做法。
建議配酒是本省LaStella, Maestoso ‘Solo’, Merlot, Osoyoos, BC, 2008，此梅洛紅酒為該酒莊的旗艦酒，有櫻桃香和摩卡咖啡的香氣，單寧成熟柔順，回甘悠長，是牛排的良配。
最後一道甜品dark chocolate cremeux為巧克力慕絲，慕絲上添了椰絲及微量的咖喱粉來變化。伴以兩式百香果(passion fruit)作助功，一是酸酸甜甜的百香果雪葩，上覆一片黑巧克力下面滿鋪巧克力粉；另一是以百香果肉和果核炮製成的醬汁。
百香果的果香誘人，加上微酸和巧克力的微苦剛可起到平衡作用；大槪是量少的關係，反而咖喱所起的作用並不明顯。
建議配酒是本省Guails’ Gate, Marechal Foch, ‘Limited Release Fortified Vintage’,Okanagan Valley, BC, 2016，這酒品標籤是向酒莊主人的祖父“Poppa Dick”致敬。這款Port風味的葡萄酒口感豐富濃郁，香甜度高，和百香果的酸香剛可作對比。
這頓飯，當德國遇見日本時，成就了包浩斯的美學：美味哲學。而且配酒亦很得當，特別欣賞的是LaStella的梅洛和Guails’ Gate的甜酒。
Bauhaus Restaurant
1 West Cordova St., Vancouver
604-974-1147
www.bauhaus-restaurant.com
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