溫哥華餐飲業競爭愈趨激烈，定時定候換餐單已經沒有太多的吸引力了，因此推出新點子招徠已是勢在必行。
這方面，溫市中心Fairmont Waterfront Hotel是最會策劃和包裝的了。他們擅於把文化、生活教育和美食包裝成為有主題的多元化活動，而且推陳出新，讓美食不再只是讓你把好味道的食材吃下肚，而是cultural加culinary的探索。
最近，酒店方面和Talaysay Tours合作，推出了饒有新意的Talking Trees Package, 即集Talking Trees Tour及Talking Trees Menu，集文化和美食於一的主題活動，不管你是否入住酒店也歡迎參加。若有親友來溫旅遊，推薦這種活動可加深他們對本地原住民文化的了解；就是你人在溫哥華，偶爾偷得浮生半日閒，有機會來體驗他們的文化和飲食也是挺有意思的。春假期間，不必舟車勞頓就可以在本地作此深入有趣的親子活動，相當有意思。
活動先由Talaysay Tours的原住民領隊帶參加者在史丹利公園的原始森林中尋幽探秘，探索溫哥華自然景觀之美，並通過這些獨特而深入的生態旅遊，體驗了解原住民的生活和文化。
領隊一面和我們分享原住民的傳說和歷史，講解如何利用林中的一草一木作為生活所需，例如他們是如何剖出雪松樹幹外層來編織而不傷及樹木本身、如何利用野外的車前草來治療傷口、如何以冷杉葉子入藥、如何把野莓果製成食材、如何以植物作為茶飲等等。原住民在物質匱乏的條件下適者生存，因而累積了許許多多生活智慧及敬天惜物的情操，著實讓人敬佩。
Musqueam、Squamish、Tsleil Waututh、Coast Salish等原住民都原是在卑詩省這片廣袤富庶的土地上生息的。原住民的生活，與太平洋西北海岸、原始森林和植物的聯繫密不可分，Talking Trees之旅為時約90分鐘，途中你還可以欣賞到他們若在野外採收前的擊鼓頌唱，還品嘗到他們以莓果、花卉和葉片沖泡的香茶。
有意參加者可通過酒店禮賓部或在talaysay.com在線預訂。而ARC Restaurant特別為此而設計的四道菜Talking Trees Menu，更可讓你有全面的美食體驗。
回到酒店餐廳ARC Restaurant後，參加者便一邊享用主廚Anthony Marzo預先準備好的candied salmon、三文魚乾、煙燻三文魚等小吃；一邊呷著由Tanqueray gin、青檸汁、honey syrup、煙燻迷迭香而成的招牌雞尾酒Flaming Rosemary Gimlet；再一邊看主廚醃製三文魚的廚藝示範，最後才享用四道菜的Talking Tree Menu。
這次的廚藝示範相當特別，是把三文魚用黃糖、八角、橙汁、木炭粉等混合物來醃約五至七天始成charcoal cured salmon。
Talking Tree Menu也是主廚Chef Anthony因應原住民食譜而作出變化，所採用的有些食材更是我們下午在Talking Tree Tour聽到或接觸過的呢。
開胃前菜是oyster & herring roe，生蠔配以鯡魚魚子，下面有一叢以hemlock & eucalyptus emulsion醬汁調味的海帶(kelp)。
Elk tartare出場的架式相當有儀式感，主廚以玻璃盅罩著全個碟子，只瞄到內裡煙霧翻飛，一掀盅，煙消霧散，才見到碟內的生麋鹿肉碎拌以香蔥油鹽，另有一小盅骨髓沙巴翁(bone marrow sabayon)醬汁。
麋鹿運動量大，因此肉質絕無膘肥但口感一樣滑溜，可能作為tartare而不需受火是非常適合的處理方法之故。麋鹿肉上有一點點的是接骨木(elderberry)和blackberry研磨而成的醬汁，酌加一點點榛子碎增加口感。
接骨木和blackberry都是原住民會在野外採摘的食材。其實以接骨木花和漿果來製作糖漿、利口酒等已是非常普遍，甚至可口可樂也曾取接骨木作為Fanta Shokata的口味呢！
Sabayon醬汁裡用上了牛骨髓，大槪主廚的考量是因為麋鹿肉偏瘦而加些油份滋潤吧。
本省酒谷Quails’ Gate Rosé 2017聞香有紅莓果、蜜瓜的芬芳，口感以香草氣息最為獨特，和生鹿肉相配很有效果。
Kedgeree是印式咖喱雞蛋蔥豆飯配魚肉，而這道主菜West Coast salmon kedgeree的雞蛋和飯更是別有新意，以野米拌以Madras curry velour上加了一隻63度溫泉蛋。
Madras curry是南印度風味，咖喱味較辣。但有了溫泉蛋中和了辣味，野米的粗糙耐嚼口感亦因流出的溫泉蛋黃而柔化了。依我看，三文魚是中規中距，但野米飯、咖喱和溫泉蛋的配搭則是配角比主角更吸引。
以本省的2017年Blasted Church Pinot Gris來配三文魚，有熱帶果香如菠蘿、桃杏的香味及成熟蘋果的韻味，口感乾身又平衡。
Fry bread很像是原住民炸餅食bannock的優化版，薄薄的麵粉皮包裹了黑巧克力炸香再加糖粉，裡面的巧克力已呈半溶狀態，再配兩球巧克力冰淇淋，沾上紅莓調成的微酸醬汁，能減去黑巧克力餡的濃稠之感，又能為炸麵包提味。
ARC Restaurant每天晚上有現場音樂表演，如果能有個晚上是由原住民獻唱，不知會否更為貼題呢！
Fairmont Waterfront Hotel
900 Canada Place, Vancouver
604-691-1818
www.arcdining.com
Comments For This Post