父親節想和爸爸出外吃一頓？如果閣下的父親曾經是一位rock字輩的人物，和他在煤氣鎮的Pourhouse Restaurant共度是最好不過的了。
總覺得男士愛吃的菜式都會是實而不華，不重花巧而以滋味取勝的，精緻可愛而卻又甜得膩口的下午茶點絕不是他的那杯茶，愛吃而又能吃的他寧願吃一客講究而實在的牛肉漢堡配啤酒。
Pourhouse Restaurant的父親節特惠點子正是摸準了好漢子愛一啖啤酒一口肉的心理，推出他們的招牌漢堡加啤酒只賣$22作招徠，有dry aged Cache Creek beef加豬腩肉的漢堡包，父親大人不喜歡才怪呢。
Pourhouse是典型的北美式cocktail bar，故以出采味美的雞尾酒取勝，周一至周四天天晚上現場都有不同的音樂表演，星期天在早午餐時段則好歌rock不停。這些，夠rock的父親大人都會受落的。
別以為雞尾酒吧供應的自是簡單不過的酒廊菜單，當然下酒物如hummus、poutine、Scotch egg等一樣不缺，但晚飯時段供應的comfort food菜式亦非常有特色，因為行政總廚Alessandro Vianello曾主理意大利Tuscany的Castello Vicchiomaggio酒莊餐廳、蘇格蘭Fairmont St. Andrews酒店餐廳及溫哥華ARC和Wildebeest餐廳等，烹調風格平實而滋味。
我最欣賞的頭盤有tuna crudo、Wagyu beef tartare和roasted bone marrow。
用本省Albacore tuna炮製的tuna crudo極有驚喜，因為Albacore tuna雖然是可持續海產，在環保和海洋保育方面較為優越，但始終魚味較淡，質感也較為鬆散，好在Chef Alessandro妙手施為，用葡萄柚子醋(grapefruit vinaigrette)醃得肉質變為緊致爽滑，配以酸漬的未熟透青草莓片，再於醋汁上灑了些許香香的cilantro oil就大功告成。
所有配搭食材都顯露了金槍魚的韻味而不是搶味，酸度適可而止，辟腥作用奏效，總廚功力於此可見。加上醬汁有點兒稠厚而不是稀溜溜的流質狀態，用來沾麵包非常理想。
吃韃靼生牛肉的機會很多，但吃以和牛肉來炮製韃靼生牛肉的倒是第一次。Wagyu beef tartare取和牛牛柳最細嫩的部位去筋切粒的細節不必細表，但配料倒值得一提，有辣根、有藍莓、有蛋黃、有春韭更有韭花香，小小的酸漬青瓜更為牛肉解膩，綜合了酸香辛辣甜等等的力度，肉質份外細滑有脂香的Wagyu beef tartare自然在芸芸對手中勝出了。
唯一要在雞蛋中挑骨頭的是用了seed crackers來配襯Wagyu beef tartare進食，因為兩者各有明顯而突出的味道，一齊吃時卻弄得主客不分味道混雜，因此建議這Wagyu beef tartare是必點，但又不要用這果仁脆餅盛著來吃。
沒兩三位朋友分著吃，我是不敢點叫牛骨髓的，因為實在是太油膩了。
這裡的roasted bone marrow用了特別武器：apricot & bourbon jam來平衡，效果非常到位。杏香加上波本酒香，讓果醬的果酸味中帶著香和鮮，滿鋪在牛骨髓上，再灑上芫荽及酸漬香蔥的辛味和微酸，完美地為牛骨髓去除膩感。用小茶匙把牛骨髓、波本香桃果醬及芫荽等平鋪在酸種麵包上進食，甘香的油脂味沛然而出。
這裡不會自家製麵包，但用上了同一街區的烘焙名店Nelson the Seagull的出品，兩者相襯，相得益彰。
Pourhouse的主菜選項不算多，值得推介的有seared rockfish和chicken à la Maryland。別奇怪我會推薦石斑和雞這兩道不是太特別的菜式，因為Pourhouse的烹調路線正正就是不賣弄花巧新奇而是以實在實惠來饗客的。
石斑嫩煎至皮脆肉滑甚顯功力，配料的美味更讓石斑的滋味提升。用上了內有豬肉和豬皮的意大利肉腸cotechino sausage，讓爆炒時甘香滿溢；意大利gigante bean先行焗至軟身綿糯，然後和意大利青瓜粒粒、chimichurri青醬及意大利青瓜製成的酸甜醬zucchini chutney一齊兜炒，把配料在碟中滿鋪，加煎香石斑塊後再綴以炸青瓜薄片，妙在家常但滋味和口感豐饒，完全是意大利媽媽煮的升級版演繹。
Pourhouse走北美雞尾酒吧風，美國南部chicken à la Maryland這菜式自有它的代表性。馬利蘭州的家家戶戶幾乎都有自家的秘製炸雞配方，總廚的這款炸雞則看似平凡實則費工，先以buttermilk把雞塊醃兩日然後炸之，取出燒焗再作第二次翻炸，因此外皮特別香脆而且不含油份。當然在如此繁複過程中要防雞肉肉質變老，可喜這炸雞全然是肉滑皮脆的頂級享受。
如果光吃炸雞會覺得雞皮的調料較鹹，必得要沾上雞塊下面的奶油肉汁(cream gravy)進食才有平衡之妙。配一杯啤酒或雞尾酒，相信這才是老爸的最愛。要帶他去嘗吃不飽的八九道菜tasting menu？免了吧。
若然老爸不喜歡吃甜品的話，這chocolate mousse是給你的推薦。用茶杯盛了約三份一是巧克力慕絲三份二是鮮奶油，沒有很大驚喜但可滿足你飯後一點甜的慾望。
Pourhouse Restaurant
162 Water Street, Vancouver
604-568-7022
www.pourhousevancouver.com
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