父親節想和爸爸出外吃一頓?如果閣下的父親曾經是一位rock字輩的人物,和他在煤氣鎮的Pourhouse Restaurant共度是最好不過的了。

總覺得男士愛吃的菜式都會是實而不華,不重花巧而以滋味取勝的,精緻可愛而卻又甜得膩口的下午茶點絕不是他的那杯茶,愛吃而又能吃的他寧願吃一客講究而實在的牛肉漢堡配啤酒。

Pourhouse Restaurant的父親節特惠點子正是摸準了好漢子愛一啖啤酒一口肉的心理,推出他們的招牌漢堡加啤酒只賣$22作招徠,有dry aged Cache Creek beef加豬腩肉的漢堡包,父親大人不喜歡才怪呢。

Pourhouse是典型的北美式cocktail bar,故以出采味美的雞尾酒取勝,周一至周四天天晚上現場都有不同的音樂表演,星期天在早午餐時段則好歌rock不停。這些,夠rock的父親大人都會受落的。

別以為雞尾酒吧供應的自是簡單不過的酒廊菜單,當然下酒物如hummus、poutine、Scotch egg等一樣不缺,但晚飯時段供應的comfort food菜式亦非常有特色,因為行政總廚Alessandro Vianello曾主理意大利Tuscany的Castello Vicchiomaggio酒莊餐廳、蘇格蘭Fairmont St. Andrews酒店餐廳及溫哥華ARC和Wildebeest餐廳等,烹調風格平實而滋味。

我最欣賞的頭盤有tuna crudo、Wagyu beef tartare和roasted bone marrow。

用本省Albacore tuna炮製的tuna crudo極有驚喜,因為Albacore tuna雖然是可持續海產,在環保和海洋保育方面較為優越,但始終魚味較淡,質感也較為鬆散,好在Chef Alessandro妙手施為,用葡萄柚子醋(grapefruit vinaigrette)醃得肉質變為緊致爽滑,配以酸漬的未熟透青草莓片,再於醋汁上灑了些許香香的cilantro oil就大功告成。

所有配搭食材都顯露了金槍魚的韻味而不是搶味,酸度適可而止,辟腥作用奏效,總廚功力於此可見。加上醬汁有點兒稠厚而不是稀溜溜的流質狀態,用來沾麵包非常理想。

吃韃靼生牛肉的機會很多,但吃以和牛肉來炮製韃靼生牛肉的倒是第一次。Wagyu beef tartare取和牛牛柳最細嫩的部位去筋切粒的細節不必細表,但配料倒值得一提,有辣根、有藍莓、有蛋黃、有春韭更有韭花香,小小的酸漬青瓜更為牛肉解膩,綜合了酸香辛辣甜等等的力度,肉質份外細滑有脂香的Wagyu beef tartare自然在芸芸對手中勝出了。

唯一要在雞蛋中挑骨頭的是用了seed crackers來配襯Wagyu beef tartare進食,因為兩者各有明顯而突出的味道,一齊吃時卻弄得主客不分味道混雜,因此建議這Wagyu beef tartare是必點,但又不要用這果仁脆餅盛著來吃。

沒兩三位朋友分著吃,我是不敢點叫牛骨髓的,因為實在是太油膩了。

這裡的roasted bone marrow用了特別武器:apricot & bourbon jam來平衡,效果非常到位。杏香加上波本酒香,讓果醬的果酸味中帶著香和鮮,滿鋪在牛骨髓上,再灑上芫荽及酸漬香蔥的辛味和微酸,完美地為牛骨髓去除膩感。用小茶匙把牛骨髓、波本香桃果醬及芫荽等平鋪在酸種麵包上進食,甘香的油脂味沛然而出。

這裡不會自家製麵包,但用上了同一街區的烘焙名店Nelson the Seagull的出品,兩者相襯,相得益彰。

Pourhouse的主菜選項不算多,值得推介的有seared rockfish和chicken à la Maryland。別奇怪我會推薦石斑和雞這兩道不是太特別的菜式,因為Pourhouse的烹調路線正正就是不賣弄花巧新奇而是以實在實惠來饗客的。

石斑嫩煎至皮脆肉滑甚顯功力,配料的美味更讓石斑的滋味提升。用上了內有豬肉和豬皮的意大利肉腸cotechino sausage,讓爆炒時甘香滿溢;意大利gigante bean先行焗至軟身綿糯,然後和意大利青瓜粒粒、chimichurri青醬及意大利青瓜製成的酸甜醬zucchini chutney一齊兜炒,把配料在碟中滿鋪,加煎香石斑塊後再綴以炸青瓜薄片,妙在家常但滋味和口感豐饒,完全是意大利媽媽煮的升級版演繹。

Pourhouse走北美雞尾酒吧風,美國南部chicken à la Maryland這菜式自有它的代表性。馬利蘭州的家家戶戶幾乎都有自家的秘製炸雞配方,總廚的這款炸雞則看似平凡實則費工,先以buttermilk把雞塊醃兩日然後炸之,取出燒焗再作第二次翻炸,因此外皮特別香脆而且不含油份。當然在如此繁複過程中要防雞肉肉質變老,可喜這炸雞全然是肉滑皮脆的頂級享受。

如果光吃炸雞會覺得雞皮的調料較鹹,必得要沾上雞塊下面的奶油肉汁(cream gravy)進食才有平衡之妙。配一杯啤酒或雞尾酒,相信這才是老爸的最愛。要帶他去嘗吃不飽的八九道菜tasting menu?免了吧。

若然老爸不喜歡吃甜品的話,這chocolate mousse是給你的推薦。用茶杯盛了約三份一是巧克力慕絲三份二是鮮奶油,沒有很大驚喜但可滿足你飯後一點甜的慾望。

Pourhouse Restaurant
162 Water Street, Vancouver
604-568-7022
www.pourhousevancouver.com

Comments For This Post

Leave a Comment